项目一 样品的准备与预处理 1
任务一 样品的准备 1
任务二 样品的预处理 9
项目二 食品的物理检验 17
任务一 相对密度的测定 17
任务二 折射率的测定 23
任务三 旋光度的测定 31
项目三 食品一般成分的测定 39
任务一 水分的测定 40
任务二 灰分的测定 45
任务三 脂肪的测定 52
任务四 蛋白质的测定 59
任务五 碳水化合物的测定 67
任务六 维生素的测定 75
任务七 酸度的测定 83
项目四 食品中矿物质的测定 92
任务一 常量元素钙的测定 92
任务二 微量元素铁的测定 100
任务三 食品中有毒元素的测定 109
项目五 食品中添加剂的测定 117
任务一 食品中防腐剂的测定 118
任务二 食品中护色剂的测定 128
任务三 食品中着色剂的测定 137
任务四 食品中漂白剂的测定 145
项目六 食品中有毒有害物质的测定 154
任务一 农药残留的测定 155
任务二 黄曲霉毒素的测定 163
任务三 苯并（a）芘的测定 180
附录 189
附录一 糖液观测锤度温度改正表（20℃） 189
附录二 非电子型旋光仪的操作程序 190
附录三 常见食物中氮换算成蛋白质的折算系数 190
附录四 L（+）-抗坏血酸、D（+）-抗坏血酸标准色谱图 191
附录五 AFT B1、AFT B2、AFT G1和AFT G2的标准浓度校准方法 191
附录六 免疫亲和柱验证方法 192
参考文献 194