绪论 1
项目1食用菌生产概述 5
任务1食用菌的种类 5
任务2食用菌的形态结构 10
任务3食用菌的营养 20
任务4食用菌对环境条件的要求 24
实训1食用菌形态结构观察 30
项目2食用菌制种与菌种保藏 32
任务1菌种生产设施、设备 32
任务2消毒与灭菌 39
任务3固体菌种生产 43
任务4液体菌种生产 50
任务5食用菌菌种质量的鉴定 56
任务6食用菌菌种保藏 61
任务7菌种生产中的注意事项及常见问题 64
实训2菌种制作常用仪器设备使用及维护 71
实训3母种制作 72
实训4食用菌菌种分离 74
实训5食用菌原种及栽培种的制作 75
项目3食用菌生产 78
任务1食用菌生料生产类 78
任务2食用菌发酵料生产类 108
任务3食用菌熟料生产类 143
任务4珍稀食用菌类 204
实训6平菇生料生产 225
实训7蘑菇生产 226
实训8香菇生产 228
项目4食用菌病虫害的发生及防治 232
任务1食用菌病害 232
任务2食用菌虫害 243
任务3食用菌病虫害的综合防治 247
实训9食用菌病虫害的识别 252
项目5食用菌保鲜加工 254
任务1食用菌保鲜 254
任务2食用菌加工 261
实训10食用菌保鲜与加工 266
附录 268
参考文献 276