食品微生物学实验室守则与安全要求 1
第一篇 基础微生物学实验 3
实验一 普通光学显微镜的使用 3
实验二 细菌的形态观察 10
实验三 细菌特殊结构的观察 15
实验四 放线菌的形态观察 18
实验五 酵母菌的形态观察 20
实验六 霉菌的形态观察 22
实验七 微生物的大小测量和血球计数板直接计数 24
实验八 培养基的配制与灭菌技术 28
实验九 微生物的分离、纯化和接种 35
实验十 环境因素对微生物生长发育的影响 43
实验十一 细菌鉴定中常用的生理生化反应试验 48
实验十二 常规的抗原与抗体反应试验 54
实验十三 细菌16S rDNA的分子鉴定 58
实验十四 微生物菌种的保藏 61
第二篇 食品微生物安全综合检验 64
实验十五 生活饮用水微生物指标的检验 64
实验十六 水产品中菌落总数和大肠菌群的检验 73
实验十七 罐藏食品的商业无菌检验 81
第三篇 微生物发酵食品设计性实验 88
实验十八 乳酸菌发酵酸奶的制备 88
实验十九 利用枯草芽孢杆菌制备糖化酶 90
实验二十 活性干酵母发酵力的测定及果酒酿造 92
实验二十一 利用米曲霉制备黄豆酱 94
实验二十二 利用毛霉制作豆腐乳 96
附录 97
附录一 实验常用染液配制法 97
附录二 教学常用培养基配制法 100
附录三 常用指示剂的性能及配制 105
附录四 实验用试剂的配制 107
参考文献 109