第1章 苹果品质评价概述 1
1.1 苹果品种资源分布 1
1.2 苹果产业与贸易 10
1.3 苹果鲜食及加工品质研究进展 37
第2章 苹果原料品质特性及其测定方法 48
2.1 苹果品质指标的选择及分类 48
2.2 感官品质分析 51
2.3 理化营养品质分析 57
2.4 加工品质分析 63
2.5 苹果原料品质特性指标间相关关系 70
2.6 苹果原料特征性指标分析 73
第3章 苹果鲜食与制品品质 89
3.1 苹果鲜食品质特性 89
3.2 苹果汁品质特性 94
3.3 苹果脆片（干）品质特性 96
第4章 苹果原料品质与鲜食、制品品质间关系 102
4.1 苹果原料品质与鲜食品质间的关系 102
4.2 苹果原料品质与苹果汁品质间关系 118
4.3 苹果原料品质与制干品质间关系 127
第5章 苹果鲜食及加工适宜性评价标准 143
5.1 适宜鲜食苹果品质评价标准 143
5.2 适宜制汁加工苹果品质评价标准 148
5.3 适宜脆片（制干）加工苹果品质评价标准 149
第6章 不同加工方式对苹果制品品质的影响 163
6.1 不同制汁方式对不同种类苹果汁品质的影响 163
6.2 不同加工方式对苹果制品（果汁、果干、果脯、果泥和罐头）营养品质的影响 169
附录 179
附录1国内外有关苹果及其加工产品标准 179
附录2苹果原料基础数据库 183
附录3苹果加工制品品质基础数据库 223
附录4苹果鲜食适宜性评价模型 266
附录5苹果制汁适宜性评价模型 266
附录6苹果制干适宜性评价模型 267
附录7苹果品种鲜食适宜性等级 267
附录8苹果品种制汁适宜性等级（适于加工鲜榨汁的苹果品种） 270
附录9苹果品种制干适宜性等级 270
附录10苹果特征物质图谱 271