第一篇 特殊生理人群营养 1
第一章 孕妇营养 1
第一节 孕期生理特点 1
一、内分泌和代谢 1
二、消化系统 2
三、血容量与血液成分 2
四、泌尿系统 2
五、循环系统 2
六、呼吸系统 2
七、体重增长及体成分 3
第二节 孕期营养的重要性 3
一、孕期营养不良对母体健康的影响 3
二、孕期营养不良对胎儿和婴儿健康的影响 4
第三节 孕期营养需要 6
一、能量 6
二、宏量营养素 6
三、微量营养素 8
第四节 孕期的合理膳食 12
一、备孕期、妊娠期膳食指南 12
二、妊娠早、中、晚期的食谱编制原则 15
第五节 孕期常见的营养问题 18
一、妊娠性呕吐 18
二、妊娠高血压综合征 18
三、妊娠期糖尿病 19
四、营养性贫血 20
五、骨质软化症 21
第二章 乳母营养 24
第一节 营养与泌乳 24
一、泌乳生理及影响泌乳的因素 24
二、乳母营养的重要性 26
三、人乳的成分 27
四、母乳喂养的益处 32
第二节 乳母的营养需要 33
一、能量 33
二、宏量营养素 33
三、微量营养素 34
四、水分 35
第三节 乳母的合理膳食 35
一、分娩期营养与膳食要点 35
二、产褥期营养与膳食要点 36
三、乳母膳食指南及食谱编制原则 36
第四节 乳母常见营养问题 38
一、乳汁不足 38
二、能量失衡与体重超标 39
第三章 婴幼儿营养 41
第一节 婴幼儿生长发育特点 41
一、体格发育 41
二、消化系统发育 42
三、脑和神经系统发育 44
第二节 婴幼儿营养需要 44
一、能量 45
二、宏量营养素 45
三、微量营养素 46
四、水和膳食纤维 49
五、婴儿营养对后续健康的影响 50
第三节 婴儿喂养 51
一、婴儿喂养方式 51
二、婴儿辅助食品 56
三、婴幼儿喂养指南 57
四、特殊情况下婴幼儿喂养 60
第四节 学龄前儿童膳食 63
一、膳食指南及食谱编制原则 64
二、饮食行为 66
三、托幼机构儿童的膳食管理 68
四、常见营养问题 70
第四章 学龄儿童营养 74
第一节 学龄儿童生理特点 74
一、小学学龄期儿童生理特点 74
二、中学学龄期儿童生理特点 77
第二节 学龄儿童营养需要 79
一、能量 79
二、宏量营养素 80
三、微量营养素 81
四、其他膳食成分 83
第三节 学龄儿童的膳食 84
一、膳食指南与食谱编制原则 84
二、学校课间餐和午餐 89
三、迎考前和考试期间的饮食 93
第五章 中老年营养 96
第一节 概述 96
一、人体衰老学说 96
二、膳食因素与衰老 98
三、膳食因素与脂质过氧化 99
第二节 中老年人的生理特点 99
一、形体变化 99
二、代谢降低 100
三、体成分改变 100
四、细胞和器官功能改变 100
五、免疫功能下降 101
第三节 中老年人的营养需要 101
一、能量 101
二、宏量营养素 101
三、微量营养素 102
四、其他膳食成分 104
第四节 中老年人的合理膳食 105
一、膳食指南与食谱编制原则 105
二、膳食行为与烹调对营养的影响 105
第五节 中老年人常见的营养问题 106
一、能量失衡 106
二、微量营养素不足 110
三、肌肉衰减综合征 112
四、其他常见的营养问题 115
第二篇 特殊生活或工作环境人群营养 120
第六章 特殊生活或工作环境人群营养 120
第一节 高温环境人群营养 120
一、高温环境下人体代谢特点 121
二、高温环境下人体的营养需要 126
三、高温环境下人体的膳食原则 127
第二节 低温环境人体的营养需要 128
一、低温环境下人体生理及代谢变化 128
二、低温环境下人体的营养需要 129
第三节 高原地区人群营养 130
一、高原环境特点 130
二、高原环境对人体的影响 131
三、高原环境下人体的营养需要 132
第七章 接触有毒化学物质作业人群的营养 135
第一节 营养素与化学毒物的关系 135
一、化学毒物代谢解毒的途径 135
二、营养素对毒物代谢的影响 136
三、毒物对营养素代谢的影响 140
四、具有解毒作用的其他食物成分 141
第二节 铅作业人员的营养 143
一、铅中毒患者的营养代谢特点 143
二、铅作业人员的膳食原则 145
第三节 汞作业人员的营养 145
一、汞中毒患者的营养代谢特点 145
二、汞作业人员的膳食原则 148
第四节 苯作业人员营养 148
一、苯中毒患者的营养代谢特点 148
二、苯作业人员的膳食原则 149
第五节 镉作业人员营养 150
一、镉中毒患者的营养代谢特点 150
二、镉作业人员的膳食原则 153
第八章 接触有害物理因素人员的营养 155
第一节 矿工营养 155
一、矿工作业环境特点 155
二、矿工作业环境对人体营养代谢的影响 156
三、矿工的营养需求 160
四、矿工的膳食原则 163
第二节 接触微波和电离辐射人员的营养 164
一、微波对健康的影响 164
二、微波作业人员的营养需要 165
三、电离辐射对人体代谢和健康的影响 166
四、接触电离辐射人员的营养需要 169
第三节 飞行员营养 171
一、高空飞行环境对人体消化功能的影响 171
二、飞行对营养代谢的影响 172
三、飞行员的营养需要 174
四、飞行员的营养保障 177
第四节 宇航员营养 179
一、航天作业环境特点 180
二、航天作业对人体生理功能的影响 180
三、航天作业对营养代谢的影响 182
四、宇航员的营养需要 184
五、宇航员的营养保障 187
第五节 航海人员营养 189
一、航海环境特点 189
二、航海作业对营养代谢的影响 190
三、航海人员的营养需要 191
四、航海食品 193
五、航海人员的营养保障 194
第六节 潜水人员营养 195
一、潜水作业特点 195
二、潜水作业对人体营养素代谢的影响 197
三、潜水员的营养需要 199
四、潜水员的膳食原则 200
五、减压病的预防 201
第七节 低照度作业人员营养 201
一、低照度环境特点 201
二、低照度环境人体营养代谢特点 202
三、低照度作业人员的营养需要 207
四、低照度作业人员的营养保障 208
第九章 运动员营养 212
第一节 不同运动项目的特点 212
一、耐力型运动项目的特点 212
二、力量型运动项目的特点 213
三、灵敏、技巧型运动项目的特点 214
四、球类运动项目的特点 214
第二节 不同项群运动员的代谢与营养需要 215
一、能量代谢与需要 215
二、碳水化合物代谢与需要 217
三、蛋白质代谢与需要 219
四、脂肪代谢与需要 221
五、维生素代谢与需要 222
六、水、矿物质代谢与需要 224
第三节 运动能力的营养学影响因素 226
一、与运动能力下降有关的营养因素 227
二、提高运动能力的营养措施 227
第四节 比赛期的营养与膳食 232
一、赛前调整期的营养与膳食 232
二、比赛期的营养与膳食 232
第五节 运动员的体重管理 235
一、运动员的适宜体重 235
二、运动员减体重期的营养与膳食 235
第六节 不同项群运动员的食谱编制原则及举例 236
一、合理选择食物 236
二、不同项群运动员的膳食要求和食谱举例 237
附录1 中国居民膳食宝塔和膳食指南（2016） 241
附录2 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版） 253
中英文名词对照索引 258