第一章 概述 1
第一节 世界羊肉生产贸易概况 1
一、世界羊肉生产概况 1
二、世界羊肉贸易概况 5
第二节 我国羊肉生产消费概况 7
一、我国羊肉生产概况 7
二、我国羊肉消费概况 11
三、我国羊肉进出口概况 12
四、国内外优秀肉羊品种 15
第三节 羊肉营养与品质 20
一、羊肉的营养 20
二、羊肉品质及鉴别 22
第四节 羊肉质量分级与限量指标 29
一、羊胴体质量等级及评价 29
二、鲜、冻胴体羊肉质量要求及评价 33
第五节 优质羊肉分类及质量要求 37
一、无公害羊肉 37
二、绿色羊肉 39
三、有机羊肉 43
第二章 肉羊健康养殖 45
第一节 羊场设计及环境条件控制 45
一、肉羊场设计建设 45
二、肉羊养殖场环境质量及卫生控制 50
三、羊场粪便无害化处理及减量排放控制 55
四、病死羊无害化处理 57
第二节 肉羊品种选择与经济杂交模式 60
一、肉用羊的特点 60
二、选择适宜的品种 61
三、优质肉羊杂交模式 62
第三节 肉羊高效繁殖 63
一、同期发情调控 63
二、人工授精 67
三、频密产羔 73
第四节 饲料加工调制及质量控制 76
一、常用饲料原料与营养特点 76
二、饲料原料加工调制与饲喂方法 81
三、混合饲料的配制 88
四、饲料质量控制 89
第五节 肉羊饲养管理 97
一、羊只引进 97
二、饲料选购 99
三、饲养管理 99
四、疫病防控 108
五、饲养管理阶段的质量控制 112
第三章 肉羊屠宰 123
第一节 羊屠宰场的建设 123
一、羊屠宰场选址 123
二、羊屠宰场设计 124
三、羊屠宰场规划布局 125
第二节 屠宰前准备 131
一、待宰羊宰前检疫与管理 131
二、屠宰前工作人员准备 136
三、屠宰前环境设施准备 137
第三节 屠宰 137
一、宰杀 137
二、宰后检疫与处理 140
三、胴体冷却排酸 146
四、羊胴体分级 147
五、羊屠宰场污水净化与处理 149
第四章 羊胴体分割及羊肉初加工 152
第一节 羊胴体分割 152
一、羊胴体常规分割 152
二、羊胴体精细分割 154
第二节 分割羊肉加工 162
一、剔骨 162
二、修整 163
三、切片 164
四、羊肉卷 165
五、部位羊肉商品加工方法 166
第三节 羊肉加工与烹制 176
一、羊肉脱膻 176
二、羊肉加工烹制 178
第五章 羊肉贮藏、保鲜与包装 191
第一节 羊肉贮藏 191
一、低温贮藏 191
二、热处理保存 194
三、脱水保藏 196
四、其他保藏方法 197
第二节 羊肉保鲜 200
一、羊肉腐败的原因和腐败肉的感官特征 200
二、羊肉保鲜技术 201
第三节 羊肉包装 210
第六章 优质羊肉生产质量认证 212
第一节 无公害羊肉生产认证 212
一、概念 212
二、无公害羊肉产地环境要求 213
三、羊的无公害养殖要求 213
四、无公害羊肉的加工要求 219
五、无公害羊肉的质量认证与管理 221
第二节 绿色羊肉生产认证 224
一、概念 224
二、绿色羊肉生产的基本要求 224
三、绿色羊肉的生产要求 225
四、绿色羊肉的加工要求 231
五、绿色羊肉的质量认证与管理 233
第三节 有机羊肉生产与认证 238
一、概念 238
二、有机羊肉的生产要求 239
三、有机羊肉生产认证 246
第四节 良好农业规范（GAP）在羊肉生产中的应用 250
一、良好农业规范（GAP）认证的起源和发展 250
二、中国良好农业规范（ChinaGAP）标准 251
三、肉羊GAP认证标准 251
四、GAP认证程序 252
第五节 HACCP在羊肉生产中的应用 256
一、HACCP管理体系简介 256
二、HACCP管理体系的基本原理与实施步骤 257
三、HACCP在羊肉生产中的应用 264
四、HACCP体系认证程序 275
第六节 羊肉质量安全可追溯体系 279
一、可追溯体系的起源 279
二、可追溯体系的定义 279
三、可追溯体系的技术特点 280
四、可追溯体系在国内的发展现状 285
参考文献 287