第1讲 绪论 1
第一节 食用菌概述 1
第二节 生产概况及发展趋势 8
第2讲 食用菌的形态与分类 13
第一节 形态结构与生活史 13
第二节 食用菌的分类 18
第3讲 食用菌的生理生态 21
第一节 食用菌的营养 22
第二节 食用菌的理化环境 29
第三节 食用菌的生物环境 34
第4讲 消毒灭菌 37
第一节 物理消毒灭菌 38
第二节 化学消毒灭菌 43
第5讲 食用菌菌种生产 50
第一节 菌种的概述 50
第二节 菌种生产主要设备 55
第三节 菌种培养基 65
第四节 菌种的接种 70
第五节 菌种的培养与质量鉴定 79
第六节 菌种保藏及复壮 82
第6讲 平菇（侧耳）栽培 86
第一节 概述 86
第二节 生物学特性 87
第三节 栽培品种 92
第四节 栽培技术 95
第7讲 蘑菇栽培 109
第一节 概述 109
第二节 生物学特性 111
第三节 栽培品种 115
第四节 栽培技术 116
第8讲 香菇栽培 131
第一节 概述 131
第二节 生物学特性 133
第三节 品种与栽培期的选择 136
第四节 栽培技术 139
第9讲 金针菇栽培 153
第一节 概述 153
第二节 生物学特性 155
第三节 栽培品种 159
第四节 栽培技术 161
第10讲 草菇栽培 167
第一节 概述 167
第二节 生物学特性 169
第三节 栽培品种与栽培期 173
第四节 栽培技术 175
第11讲 鸡腿菇栽培 184
第一节 概述 184
第二节 生物学特性 186
第三节 栽培品种与栽培期 189
第四节 栽培技术 190
第12讲 滑菇栽培 198
第一节 概述 198
第二节 生物学特性 199
第三节 栽培品种 203
第四节 栽培技术 205
第13讲 杏鲍菇栽培 212
第一节 概述 212
第二节 生物学特性 213
第三节 栽培品种 217
第四节 栽培技术 219
参考文献 229