第一章 概述 1
第一节 耳类食用菌的种类 1
一、食用菌的分类 1
二、耳类食用菌的地位 2
三、耳类食用菌检索表 2
第二节 耳类食用菌的生长发育条件 3
一、耳类食用菌的营养类型 3
二、耳类食用菌对营养的需求 4
三、耳类食用菌对环境的需求 6
第二章 耳类食用菌的菌种制作 10
第一节 菌种概述 10
一、菌种的概念 10
二、菌种分级 10
三、菌种类型 11
第二节 菌种制作的设施、设备 12
一、配料加工、分装设备 12
二、灭菌设备 14
三、接种设备 15
四、培养设备 19
五、培养料的分装容器 19
六、封口材料 19
七、生产环境调控设备 20
八、菌种保藏设备 20
九、液体菌种生产设备 20
第三节 固体菌种的制作 22
一、母种生产 22
二、原种、栽培种生产 26
第四节 液体菌种的制作 31
一、液体菌种的特点 32
二、液体菌种的生产 33
三、放罐接种 39
四、贮藏 40
五、液体菌种应用前景 40
第五节 菌种生产中的注意事项及常见问题 40
一、母种制作、使用中的异常情况及原因分析 40
二、原种、栽培种在制作、使用中的异常情况及原因分析 43
第三章 黑木耳高效栽培 52
第一节 生物学特性 52
一、形态特征 52
二、生态习性 53
三、黑木耳生活史 53
四、生长发育条件 54
第二节 黑木耳高效栽培技术要点 57
一、季节选择 57
二、栽培场地选择 57
三、原材料准备及质量标准 58
四、黑木耳高产配方 61
五、拌料 62
六、菌袋制作 62
七、灭菌 64
八、冷却、接种 69
九、菌袋培养 71
十、出耳管理 76
第三节 黑木耳栽培技术展望 90
一、加强栽培种质的多样性 90
二、改善黑木耳品质，提高质量安全水平 91
三、利用分子生物学技术研究遗传学基础，提高黑木耳科研水平 91
四、提高黑木耳标准化生产水平，推动产业升级 92
五、黑木耳产品精深加工需进一步加强 92
第四章 毛木耳高效栽培 93
第一节 生物学特性 93
一、形态学特性 93
二、生态习性 94
三、生长发育条件 95
第二节 毛木耳高效栽培技术要点 98
一、季节选择 98
二、栽培设施 98
三、栽培原料及配方 99
四、菌袋制作 105
五、出耳管理 112
六、晾晒、分级 114
第三节 毛木耳栽培技术展望 115
一、加强新品种选育和菌种管理 115
二、规范毛木耳栽培技术，提高产品质量和产量 115
三、加强毛木耳深加工的研发 115
四、栽培副产物的资源化综合利用 116
第五章 银耳高效栽培 118
第一节 生物学特性 118
一、形态特征 118
二、生态习性 118
三、生长发育条件 119
第二节 银耳高效栽培技术要点 120
一、银耳菌种的制作 120
二、银耳高效栽培技术 123
三、银耳栽培新法 134
第六章 榆耳高效栽培 138
第一节 生物学特性 138
一、形态特征 138
二、生态习性 139
三、生长发育条件 140
四、子实体发育过程 143
第二节 榆耳高效栽培技术要点 143
一、栽培场所的选择 143
二、栽培原料的选择 144
三、菌种选择 144
四、榆耳的栽培与管理 145
五、榆耳干制 154
第七章 金耳高效栽培 157
第一节 生物学特征 157
一、形态特征 157
二、生态习性 158
三、生长发育条件 158
第二节 金耳高效栽培技术要点 160
一、菌种制作 160
二、培养料配制 163
三、装瓶（袋）、灭菌 164
四、接种 164
五、发菌管理 164
六、出耳管理 166
七、转色管理 167
八、采收与加工 167
九、金耳烂耳原因及防治 167
十、干制、分级 169
第八章 血耳高效栽培 170
第一节 生物学特征 170
一、形态特征 170
二、生态习性 171
三、生长发育条件 171
第二节 血耳高效栽培技术要点 172
一、血耳菌种制作 172
二、段木栽培法 173
三、塑料袋栽培法 174
第九章 紫木耳高效栽培 177
第一节 生物学特性 177
一、形态特征 177
二、生长发育条件 178
第二节 紫木耳高效栽培技术要点 180
一、栽培季节安排 180
二、栽培原料的选择和培养料配方 180
三、菌袋制作 184
四、灭菌 186
五、接种 188
六、发菌管理 189
七、催耳 190
八、栽培方式 192
第十章 大光木耳高效栽培 200
一、形态特征 200
二、生长发育条件 200
三、大光木耳高效栽培技术要点 201
第十一章 病虫害诊断与防控 204
第一节 常见病害及防控 204
一、常见病害 204
二、常见病害的防控 213
第二节 常见虫害及防控 214
一、螨类 214
二、菇蚊 215
三、瘿蚊 217
四、线虫 218
第三节 病虫害的综合防治 219
一、生产环境卫生综合治理 220
二、生态防治 220
三、物理防治 221
四、生物防治 221
五、化学农药防治 222
六、耳类食用菌病虫害防治注意事项 226
第十二章 耳类珍稀菌高效栽培实例 234
附录 234
附录A 食用菌菌种生产技术规程（NY/T 528—2010） 234
附录B 食用菌生产常用原料及环境控制对照表 243
附录C 常见计量单位名称与符号对照表 255