第一章 营养学基础知识 1
第一节 营养与健康 2
第二节 中国居民的膳食营养与健康现状 4
第三节 膳食结构、膳食指南与膳食宝塔 5
第四节 食物的消化与吸收 15
第二章 人体必需的营养素 19
第一节 能量 20
第二节 蛋白质 23
第三节 脂类 28
第四节 碳水化合物 32
第五节 矿物质 36
第六节 维生素 47
第七节 水 58
第八节 膳食纤维 61
第三章 不同生理阶段人群的膳食营养 64
第一节 孕妇的膳食营养 65
第二节 坐月子产妇的膳食营养 72
第三节 乳母的膳食营养 77
第四节 婴儿的膳食营养 82
第五节 幼儿与学龄前儿童的膳食营养 90
第六节 学龄儿童和青少年的膳食营养 95
第七节 老年人的膳食营养 103
第四章 各类食品的营养价值 107
第一节 食品营养价值的评定及意义 108
第二节 谷类、薯类的营养价值 111
第三节 豆类及其制品的营养价值 115
第四节 蔬菜、水果的营养价值 120
第五节 畜、禽肉及鱼类的营养价值 124
第六节 奶及奶制品的营养价值 129
第七节 蛋类食品的营养价值 134
第八节 坚果类食品的营养价值 136
第九节 食用菌类及藻类的营养价值 137
第十节 调味品的营养价值 139
第五章 四季进补及特殊环境人群的膳食营养 143
第一节 四季进补 143
第二节 特殊环境人群营养 150
第六章 食品安全知识 168
第一节 国内外食品安全现状 169
第二节 食源性中毒 174
第三节 食品添加剂的安全性 177
第四节 转基因食品（基因改造食品）及其安全性 182
第七章 食物中毒及其预防 185
第一节 食物中毒的概念、特点与分类 186
第二节 细菌性食物中毒 187
第三节 真菌毒素和霉变食品中毒 190
第四节 有毒动、植物引起的食物中毒 191
第五节 化学性食物中毒 195
第八章 慢性疾病与膳食营养 199
第一节 肥胖与膳食营养 200
第二节 骨质疏松与膳食营养 210
第三节 糖尿病与膳食营养 211
第四节 高血压与膳食营养 218
第五节 高血脂与膳食营养 223
第六节 冠心病与膳食营养 227
第七节 癌症与膳食营养 231
第九章 营养配餐与食谱编制 239
第一节 吃好一日三餐 239
第二节 烹饪原料的感官质量检验 244
第三节 食物营养搭配与科学烹调 245
第四节 营养配餐与食谱编制 249
第十章 食补养生膳 268
第一节 食补养生基础知识 269
第二节 特殊人群的饮食食补 274
第三节 常见食补养生膳的制作 275
第四节 特殊膳食的制作 283
第五节 食补养生膳的设计 295
第十一章 病人营养 302
第一节 病人的营养状况评价 303
第二节 病人膳食管理 305
第三节 围手术期营养 311
参考文献 314