第一篇 果品及其制品营养品质的检测 1
一、水分的测定 1
二、灰分的测定 8
三、蛋白质的测定 14
四、氨基酸的测定 22
五、脂肪的测定 28
六、脂肪酸的测定 32
七、淀粉的测定 38
八、糖的测定 47
九、可溶性固形物的测定 79
十、酸的测定 81
十一、pH的测定 98
十二、石细胞的测定 99
十三、硬度的测定 101
十四、叶绿素的测定 103
十五、水分活度的测定 104
十六、过氧化值的测定 110
十七、羰基价的测定 114
第二篇 果品及其制品中维生素的检测 117
一、维生素B1的测定 117
二、维生素B2的测定 126
三、维生素B5（泛酸）的测定 134
四、维生素B6的测定 142
五、维生素B12的测定 150
六、生物素的测定 153
七、维生素C的测定 158
八、烟酸和烟酰胺的测定 171
九、维生素B1等6种维生素的测定 176
十、维生素D的测定 181
十一、维生素E的测定 188
十二、维生素A和维生素E的测定 192
十三、维生素K1的测定 197
第三篇 果品及其制品中其他功能成分的检测 208
一、叶黄素的测定 208
二、胡萝卜素的测定 213
三、总黄酮的测定 220
四、游离酚酸的测定 223
五、多甲氧基黄酮的测定 226
六、花青素的测定 229
七、类黄酮的测定 232
八、酚类物质的测定 237
九、白藜芦醇和白藜芦醇苷的测定 241
十、熊果苷的测定 244
十一、单宁的测定 250
十二、柠碱的测定 252
十三、果胶的测定 255
十四、粗多糖的测定 258
十五、粗纤维的测定 261
十六、膳食纤维的测定 262
十七、总膳食纤维的测定 270
十八、甜菜碱的测定 272
十九、肌醇的测定 275
附录 281
附录1维生素B2标准溶液的浓度校正方法 281
附录2泛酸测定用培养基的配制方法 282
附录3维生素B6各组分标准溶液的浓度校正方法 284
附录4维生素>B6微生物法测定用培养基的配制 285
附录5生物素测定用相关培养基的配制 286
附录6无水乙醇中醛类物质检查方法 287
附录7维生素A、维生素D、维生素E标准溶液浓度校正方法 288
附录8乙醚中过氧化物检查方法 289
附录9维生素K1标准溶液浓度校正方法 289
附录10胡萝卜素标准溶液浓度标定方法 290
附录11胡萝卜素保留时间确认和色谱纯度计算 291
附录12胡萝卜素百分吸光系数 292
附录13 3种酶的活性要求和判定标准 293
附录14肌醇测定的培养基及其试剂 294
附表 297
附表1脂肪酸甲酯转换系数表 297
附表2氧化亚铜与还原糖和转化糖的质量对应表 300
附表3可溶性固形物含量温度校正表 317