第一部分 大豆营养及抗营养概论 3
1 绪论 3
1.1 大豆中抗营养因子与食品和饲料安全的关系 3
1.2 大豆中主要的生物活性物质 5
1.2.1 大豆异黄酮 5
1.2.2 大豆低聚糖 6
1.2.3 大豆皂苷 7
1.2.4 大豆磷脂 8
1.3 大豆中主要的抗营养因子 9
1.3.1 脲酶 9
1.3.2 胰蛋白酶抑制因子 9
1.3.3 大豆凝集素 9
1.3.4 致甲状腺肿素 10
1.3.5 植酸 10
1.3.6 大豆抗原 10
1.4 大豆抗营养因子的灭活 11
1.4.1 物理方法处理 11
1.4.2 化学方法处理 13
1.4.3 生物学方法处理 13
2 大豆中脲酶、胰蛋白酶抑制因子和大豆凝集素的研究进展 16
2.1 脲酶的研究进展 16
2.1.1 脲酶的来源 16
2.1.2 脲酶的结构 17
2.1.3 脲酶的基本性质 18
2.1.4 脲酶对动物的影响 18
2.1.5 脲酶活性测定的研究 19
2.2 胰蛋白酶抑制因子的研究进展 20
2.2.1 胰蛋白酶抑制因子的来源 21
2.2.2 胰蛋白酶抑制因子的性质 23
2.2.3 胰蛋白酶抑制因子对动物的影响 24
2.2.4 胰蛋白酶抑制因子活性测定的研究 24
2.3 大豆凝集素的研究进展 26
2.3.1 大豆凝集素的来源及分类 27
2.3.2 大豆凝集素的结构 28
2.3.3 大豆凝集素的性质 29
2.3.4 大豆凝集素对动物的影响 31
2.3.5 大豆凝集素活性测定的研究 33
3 大豆提取异黄酮过程中的抗营养因子 35
3.1 大豆副产品饲料 35
3.2 提取异黄酮的方法 36
3.3 致甲状腺肿素 37
3.3.1 概述 38
3.3.2 致甲状腺肿素产生的机制 39
3.3.3 硫苷的结构、分类及化学组成 41
3.3.4 硫苷的降解产物及影响其降解的因素 41
3.3.5 去除硫代葡萄糖苷的方法 44
3.4 不同取油工艺对致甲状腺肿素去除的影响 44
3.4.1 浸出法取油工艺对致甲状腺肿素去除的影响 44
3.4.2 压榨法取油工艺对致甲状腺肿素去除的影响 45
3.5 各种提取异黄酮工艺的优缺点及实用性 45
3.5.1 有机溶剂萃取法 46
3.5.2 微波预处理再经乙醇提取法 47
3.5.3 超声波辅助提取法 47
3.5.4 高速逆流色谱技术 48
3.5.5 大孔吸附树脂法 48
3.5.6 高速离心分离技术 49
3.5.7 超临界萃取技术 49
3.5.8 高压浸提法 49
3.5.9 热水浸提法 50
3.5.10 酸解法、酶解法 50
3.6 研究大豆中抗营养因子的目的 50
3.7 研究大豆中抗营养因子的意义 52
第二部分 豆粕中抗营养因子系列研究及试验 57
4 豆粕中主要抗营养因子的灭活方法 57
4.1 试验材料和试验方法 57
4.1.1 试验材料 57
4.1.2 试验方法与试验设计 57
4.1.3 试验统计分析方法 59
4.2 经干热及湿热处理后蛋白质溶解度变化和脲酶灭活情况 59
4.2.1 蛋白质溶解度的测定 59
4.2.2 脲酶活性的测定方法 60
4.2.3 生豆粕经干热处理后蛋白质溶解度和脲酶活性变化 61
4.2.4 生豆粕经湿热处理后蛋白质溶解度和脲酶活性的变化 68
4.2.5 提异黄酮豆粕经干热处理后蛋白质溶解度和脲酶活性的变化 75
4.2.6 提异黄酮豆粕经湿热处理后蛋白质溶解度和脲酶活性的变化 83
4.3 经干热及湿热处理后胰蛋白酶抑制因子灭活情况 91
4.3.1 胰蛋白酶抑制因子活性的测定方法 91
4.3.2 生豆粕经干热处理后胰蛋白酶抑制因子活性的变化 93
4.3.3 生豆粕经湿热处理后胰蛋白酶抑制因子活性的变化 97
4.3.4 提异黄酮豆粕经干热处理后胰蛋白酶抑制因子活性的变化 99
4.3.5 提异黄酮豆粕经湿热处理后胰蛋白酶抑制因子活性的变化 100
4.4 经干热及湿热处理后大豆凝集素的灭活情况 102
4.4.1 大豆凝集素活性的测定方法 103
4.4.2 生豆粕经干热处理后大豆凝集素活性的变化 103
4.4.3 生豆粕经湿热处理后大豆凝集素活性的变化 107
4.4.4 提异黄酮豆粕经干热处理后大豆凝集素活性的变化 110
4.4.5 提异黄酮豆粕经湿热处理后大豆凝集素活性的变化 113
4.5 市售普通豆粕及提异黄酮豆粕的蛋白质溶解度及抗营养因子 116
4.5.1 市售普通豆粕的蛋白质溶解度及抗营养因子 116
4.5.2 市售提异黄酮豆粕的蛋白质溶解度及抗营养因子 117
4.6 抗营养因子最佳灭活方法研究的体会 117
4.7 本章小结 118
4.7.1 用干热法对生豆粕进行最佳处理的条件 118
4.7.2 用湿热法对生豆粕进行最佳处理的条件 118
4.7.3 用干热法对提异黄酮豆粕进行最佳处理的条件 119
4.7.4 用湿热法对提异黄酮豆粕进行最佳处理的条件 119
4.7.5 市售豆粕的合理使用 119
5 大豆中主要抗营养因子分析方法 120
5.1 试验材料及设备 120
5.1.1 试验材料 120
5.1.2 试验仪器 120
5.1.3 试验试剂 121
5.1.4 试验方法与试验设计 121
5.2 脲酶活性的分析测定方法 122
5.2.1 常用的脲酶活性分析方法 122
5.2.2 脲酶活性的测定结果与分析 128
5.2.3 脲酶活性分析方法小结 137
5.3 胰蛋白酶抑制因子活性的分析测定方法 139
5.3.1 常用的胰蛋白酶抑制因子活性分析方法 139
5.3.2 脲酶代换法与分光光度法测定结果 140
5.3.3 胰蛋白酶抑制因子活性分析方法小结 144
5.4 试验方法的合理性验证 145
5.5 本章小结 145
5.5.1 用测定脲酶活性的pH增值法对滴定法进行估测 145
5.5.2 用测定脲酶活性的分光光度法对滴定法进行估测 146
5.5.3 用测定胰蛋白酶抑制因子活性的脲酶代换法对分光光度法进行估测 146
6 不同提异黄酮工艺产豆粕中抗营养因子 147
6.1 试验材料及处理方法 147
6.1.1 试验材料 147
6.1.2 试验仪器 147
6.1.3 试验试剂 147
6.1.4 试验方法与试验设计 148
6.2 噁唑烷硫酮含量测定方法 148
6.2.1 分析测定原理 148
6.2.2 酶源制备 148
6.2.3 试样制备 149
6.2.4 测定步骤 149
6.2.5 结果计算 150
6.3 优化提取异黄酮工艺研究结果与分析 150
6.3.1 干热处理大豆后可酶解硫代葡萄糖苷含量及蛋白质溶解度的变化 150
6.3.2 干热处理豆粕后可酶解硫代葡萄糖苷含量及蛋白质溶解度的变化 152
6.3.3 干热处理提异黄酮豆粕后可酶解硫代葡萄糖苷含量及蛋白质溶解度的变化 154
6.3.4 湿热处理大豆后可酶解硫代葡萄糖苷含量的变化 156
6.3.5 大豆经不同溶剂萃取后噁唑烷硫酮含量的变化 157
6.3.6 不同提取异黄酮工艺生产的豆粕中噁唑烷硫酮含量的变化 158
6.4 本章小结 159
7 动物饲养试验 161
7.1 试验材料及处理 161
7.1.1 试验材料 161
7.1.2 试验设计 161
7.2 粪样和料样分析方法 162
7.2.1 基本原理 162
7.2.2 基本方法 162
7.3 试验结果与分析 162
7.3.1 经不同处理豆粕对鸡体增重的影响 162
7.3.2 经不同处理豆粕对鸡体增重与风干料重之比的影响 163
7.3.3 经不同处理豆粕对鸡干物质采食量的影响 164
7.3.4 经不同处理豆粕对鸡干物质代谢率的影响 165
7.4 本章小结 167
参考文献 168