第一章 营养素的消化、吸收与代谢 1
第一节 营养素的消化与吸收 1
第二节 营养素的代谢 10
第三节 影响营养素消化、吸收与代谢的因素 14
第二章 能量及营养素 17
第一节 能量 17
第二节 碳水化合物 22
第三节 脂类 29
第四节 蛋白质 32
第五节 维生素 36
第六节 矿物质 43
第七节 其他营养素 48
第三章 食物 54
第一节 动物性食物的营养价值 54
第二节 植物性食物的营养价值 60
第三节 油脂类食物的营养价值 65
第四节 特殊食品 66
第五节 食品营养标签 72
第四章 营养标准与膳食指南 86
第一节 膳食营养素参考摄入量 86
第二节 膳食模式 96
第三节 膳食指南 102
第五章 特定人群营养 134
第一节 孕妇营养 134
第二节 乳母营养 145
第三节 婴幼儿营养 151
第四节 学龄前儿童营养 159
第五节 学龄儿童营养 163
第六节 老年人营养 168
第六章 食品安全 179
第一节 食品安全概述 179
第二节 食品污染 180
第三节 食源性疾病 185
第四节 食品安全监管及保障 193
第五节 食品保存、制作与营养保障 199
第七章 营养风险筛查与营养状况评价 204
第一节 营养风险筛查 204
第二节 营养状况评价 207
第八章 营养治疗方法 231
第一节 医院膳食 232
第二节 营养支持 243
第三节 特殊医学用途配方食品 263
第四节 营养教育与营养咨询 269
第五节 药物与营养素相互作用 278
第九章 体重管理与肥胖 291
第一节 超重与肥胖 291
第二节 体重管理 305
第三节 身体活动 308
第十章 营养相关慢性病 317
第一节 心脑血管疾病 317
第二节 糖尿病 331
第三节 肿瘤 345
第四节 痛风 357
第十一章 衰老相关疾病 374
第一节 骨质疏松症 374
第二节 肌衰症 385
第三节 老年痴呆 391
第十二章 肾脏疾病 409
第一节 概述 409
第二节 营养与肾脏疾病 411
第三节 治疗策略 412
第四节 营养治疗 413
第十三章 营养缺乏病 420
第一节 概述 420
第二节 蛋白质－能量营养不良 422
第三节 缺铁性贫血 426
第四节 维生素A缺乏病 432
第五节 维生素D缺乏病 436
第六节 碘缺乏病 441
第十四章 饮食失调 447
第一节 饮食行为与健康 447
第二节 饮食失调症 458
第十五章 食物过敏与食物不耐受 467
第一节 营养与免疫 467
第二节 食物过敏 474
第三节 食物不耐受 481
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013） 488
附录二 重要营养素的主要食物来源 497
附录三 国内外重要的营养相关网站 517
附录四 中英文对照表 521