第一章 香菇的生物学特性与栽培区域 1
一、生物学特性 1
（一）分类与形态 1
（二）生态习性 2
（三）生活条件 3
二、栽培区划分 12
（一）温带针阔叶混交林栽培区 12
（二）暖温带落叶阔叶林栽培区 12
（三）亚热带常绿阔叶林带栽培区 13
（四）热带季雨林栽培区 14
第二章 香菇的生产设施与设备 15
一、建筑设施 15
（一）晒场与库房 15
（二）配料分装室 16
（三）灭菌室 16
（四）冷却室 16
（五）接种室 17
（六）发菌室 17
（七）菇房 18
（八）检验室 18
（九）产品包装室 18
（十）产品贮藏室 18
二、机械设备 19
（一）原料粉碎机械 19
（二）培养料制备机械 20
（三）培养料灭菌设备 20
（四）接种设备与器具 22
（五）培养、栽培机具与设备 22
三、用具用品 24
（一）接种工具 24
（二）其他用品 24
第三章 香菇优良品种 25
一、品种相关术语 25
（一）术语的概念、特征和意义 25
（二）术语之间的关系 27
二、优良品种介绍 28
（一）Cr-02 28
（二）L135 29
（三）闽丰1号 31
（四）Cr-62 32
（五）Cr-04 33
（六）庆元9015 34
（七）241-4 35
（八）武香1号 36
（九）赣香1号 37
（十）金地香菇 38
（十一）森源1号 39
（十二）森源10号 40
（十三）森源8404 42
（十四）香九 42
（十五）杂香26号 43
（十六）华香8号 44
（十七）华香5号 45
（十八）L952 46
（十九）菌兴8号 48
（二十）L9319 49
（二十一）L808 52
（二十二）申香15号 53
（二十三）申香16号 54
（二十四）庆科20 55
（二十五）农香2号 57
第四章 香菇菌种生产 59
一、流程与原理 60
（一）生产流程 60
（二）技术原理 60
二、计划与人员 62
（一）菌种生产经营计划 62
（二）菌种生产人员要求 63
三、种源与引种 63
（一）扩繁菌种种源 63
（二）先试种后扩繁 64
四、母种生产 65
（一）培养基配制 65
（二）母种扩繁 70
（三）母种质量要求 73
（四）标识与包装 74
（五）保留样品 75
（六）运输与贮存 75
五、原种生产 75
（一）培养基配制 75
（二）扩繁培养 79
（三）原种质量 81
（四）标识与包装 82
（五）运输与贮存 83
六、栽培种生产 83
七、菌种生产常见问题与预防措施 84
第五章 香菇段木栽培技术 86
一、季节安排 86
（一）秋冬季播种 87
（二）冬季播种 87
（三）春夏季播种 87
二、段木准备 87
（一）选择菇树 87
（二）适时砍树 88
（三）适干原木 88
（四）剔枝截断 89
三、人工接种 89
（一）菌种要求 89
（二）打孔器 90
（三）接种方法 90
四、发菌管理 91
（一）发菌场地 92
（二）成活期管理 92
（三）培养期管理 94
五、出菇管理 97
（一）出菇场地 97
（二）管理措施 98
第六章 香菇代料袋栽技术 104
一、栽培季节 104
二、原材料准备 106
（一）栽培原料 106
（二）其他材料 107
三、菌袋生产 108
（一）配料 109
（二）拌料 109
（三）装袋 109
（四）灭菌 111
（五）接种 112
四、发菌管理 114
（一）发菌场所与码袋 114
（二）调控温湿度 115
（三）避光培养 115
（四）氧气供应 116
（五）勤查常管 118
五、出菇管理 121
（一）出菇场准备 121
（二）排袋转色 122
（三）催生菇蕾 124
（四）出菇管理 126
第七章 香菇采收与加工 131
一、适时采收 131
（一）采收标准 131
（二）采摘方法 132
（三）盛菇用具 133
二、保鲜与加工 133
（一）贮藏保鲜 133
（二）干品加工 134
（三）其他产品加工 136
三、香菇产品质量 137
（一）产品分类 137
（二）产品质量 137
（三）包装与贮运 142
第八章 香菇病虫鼠害及防控 144
一、病害及防控措施 144
（一）病害的概念及类型 144
（二）病害发生原因 145
（三）病害防控措施 146
二、虫害及防控措施 146
（一）虫害的概念 146
（二）虫害发生原因 147
（三）虫害防控措施 147
三、鼠害及预防措施 148
（一）鼠害的概念 148
（二）鼠害发生原因 148
（三）鼠害防控措施 149
四、病虫鼠害综合防控措施 149
（一）生态调控 150
（二）理化诱控 151
（三）科学用药 152
附录 158
参考文献 164