第一章 大麦细胞遗传学 1
一、大麦的染色体 1
二、大麦染色体数目变异和结构变异 23
三、大麦远缘杂交中的染色体消失 26
四、大麦体细胞中染色体行为 32
五、大麦部分基因与染色体 34
六、大麦细胞遗传研究前景 43
主要参考文献 47
第二章 大麦分子遗传学 49
一、大麦的三个基因组 49
二、核基因 53
主要参考文献 59
第三章RFLP技术及其在大麦研究中的应用 62
一、RFLP技术的发展 62
二、RFLP分析的原理和方法 63
三、RFLP技术的优缺点 64
四、RFLP技术在大麦研究中的应用 66
主要参考文献 95
第四章 大麦细胞培养和原生质体研究 96
一、大麦胚性悬浮细胞系的研究 97
二、大麦原生质体的研究和应用 106
三、问题和展望 117
主要参考文献 119
第五章 遗传工程 121
一、外源基因的载体 122
二、外源基因导入 123
三、外源基因的受体 126
四、人工种子 131
五、展望 132
主要参考文献 135
第六章 转基因技术及其在大麦中的应用 137
一、转基因技术与传统育种方法的比较 138
二、谷物转基因方法简述 139
三、转基因技术在大麦上的应用 150
四、问题与展望 168
主要参考文献 174
第七章 大麦非生物胁迫的生化与分子研究 176
一、热休克反应 177
二、低温（非冰冻）反应 178
三、干旱胁迫反应 179
四、耐盐反应 181
五、缺氧反应 182
六、重金属反应 183
七、展望 184
主要参考文献 184
第八章 大麦的可能防卫蛋白质 186
一、防卫分子的类型 186
二、壳多糖酶和1，3-β-葡聚糖酶 188
三、蛋白酶与α-淀粉酶的蛋白抑制物 189
四、硫堇（Thionins） 190
五、基因表达 197
六、小结与展望 199
主要参考文献 200
第九章 大麦耐酸铝的遗传育种 202
一、耐酸铝性遗传育种的意义 202
二、酸铝对大麦的影响 203
三、大麦耐酸铝性的可能机理 211
四、大麦耐酸铝性的鉴定方法 215
五、大麦耐酸铝性的资源筛选 218
六、大麦耐酸铝性的遗传和育种 220
七、大麦组织培养与耐酸铝性改良 225
主要参考文献 232
第十章 大麦抗虫性的遗传育种 233
一、抗虫性遗传育种的发展和意义 233
二、大麦生产中的主要害虫 234
三、作物抗虫性的类型与分类 235
四、抗虫性的生物化学和形态学机制 236
五、大麦抗虫性的测定与抗虫资源的筛选 239
六、大麦抗（耐）虫性遗传分析 245
七、利用转基因植物的抗虫方法 265
主要参考文献 268
第十一章 大麦黄花叶病抗性的遗传与改良 270
一、大麦黄花叶病概述 270
二、大麦黄花叶病抗性的遗传 282
三、大麦黄花叶病抗源鉴定与筛选 285
四、大麦抗黄花叶病品种的改良 288
主要参考文献 291
第十二章 大麦黄花叶病的分子生物学和基因工程研究 293
一、植物抗病毒病基因工程的几种途径 295
二、大麦黄花叶病毒不同株系的分子生物学比较 299
三、大麦温和性花叶病毒（BaMMV）外鞘蛋白基因的分子分析 307
四、大麦黄花叶病毒（BaYMV）RNA核苷酸序列分析 309
五、大麦黄花叶病毒的基因图分析 311
六、BaYMV和BaMMV的基因工程现状 314
主要参考文献 319
第十三章 大麦抗白粉病育种 321
一、大麦白粉病抗性遗传与机理 322
二、抗大麦白粉病育种 326
主要参考文献 333
第十四章 大麦种子蛋白质的特性与合成 335
一、大麦种子蛋白质组分 335
二、大麦种子蛋白质的遗传机制 348
三、基因分离与特性 350
四、基因表达的控制 352
五、小结与展望 355
主要参考文献 355
第十五章 同工酶 357
一、同工酶实验技术 357
二、大麦的同工酶 358
三、同工酶在遗传和育种上的应用 364
四、总结 367
主要参考文献 368
第十六章 大麦淀粉酶 370
一、α-淀粉酶 370
二、β-淀粉酶 377
三、淀粉酶活性与麦芽品质的关系 380
主要参考文献 380
第十七章 高赖氨酸大麦 382
一、赖氨酸突变体的筛选技术 382
二、高赖氨酸大麦突变体及其基础遗传 387
三、高赖氨酸大麦突变体的一般特性 391
四、高赖氨酸大麦突变体的营养品质 397
五、高赖氨酸大麦育种 401
六、小结与展望 404
主要参考文献 405
第十八章 啤酒大麦籽粒和麦芽性状的遗传与改良 406
一、啤酒大麦质量的国家标准 406
二、大麦麦芽质量标准 408
三、影响啤酒大麦品质的因素 409
四、大麦籽粒和麦芽性状的遗传研究 410
五、优质啤酒大麦的选育 432
主要参考文献 437
第十九章 大麦籽粒β-葡聚糖的研究进展及其遗传改良 439
一、β-葡聚糖与制啤品质 439
二、大麦籽粒β-葡聚糖的含量及其测定方法 441
三、β-葡聚糖的生理生化 445
四、β-葡聚糖酶的形成与作用 448
五、β-葡聚糖的遗传及其改良 449
主要参考文献 451
第二十章 无原花色素啤酒大麦的选育及其研究进展 453
一、原花色素与啤酒品质 453
二、原花色素的生物合成及其含量变化 455
三、无原花色素啤酒大麦突变体筛选 458
四、遗传研究 461
主要参考文献 462
第二十一章 大麦属的远缘杂种 464
一、大麦-小麦杂种 464
二、小麦-大麦杂种 466
三、普通大麦品种与二倍体、四倍体小麦间的杂种 468
四、其他的大麦属-小麦属杂种 469
五、大麦属、小麦属与黑麦属的三属杂种 474
六、大麦属-黑麦属杂种 475
七、大麦属-滨麦属杂种 479
八、大麦属-偃麦属杂种 481
九、含大麦属物种的其他属间组合 482
十、大麦属种间杂交与属间杂交中的愈伤组织培养 484
十一、野生种和属间杂种的农艺潜力 485
主要参考文献 487
第二十二章 植物离体培养途径及其在大麦种属间杂交中的应用 489
一、离体授粉与受精 490
二、胚培养 492
三、离体授粉在大麦育种中的应用 494
四、胚培养在大麦种属间杂交的应用 499
五、大麦属种间与属间杂种的组织与细胞培养 501
主要参考文献 502
第二十三章 大麦杂种优势利用 503
一、大麦杂种优势的表现 503
二、大麦的花器结构与异交结实性 507
三、大麦的雄性不育系 510
四、杂种大麦的生产程序 513
主要参考文献 534
第二十四章 大麦理想株型研究的进展 535
一、理想株型的概念 536
二、理想株型性状的选择和性状间的相互关系 536
三、建议的大麦理想株型 540
四、我国大麦株型改良的一些性状研究 541
五、展望 549
主要参考文献 551
第二十五章 大麦诱变育种 553
一、概述 553
二、大麦诱发突变导致性状的大幅度改良 556
三、诱变育种的目标与诱变材料的选择 562
四、诱变因素的选择 567
五、诱变适宜剂量的确定 572
六、诱变突变体的筛选 577
七、诱变育种与植物离体培养技术相结合 582
八、诱发突变体的利用 584
九、诱发突变技术应重视和其他育种手段相结合 588
主要参考文献 588
第二十六章 大麦单倍体遗传育种 590
一、大麦单倍体遗传育种的历史 590
二、大麦单倍体遗传育种的优点与不足 591
三、雌配子发生系统 598
四、单倍体起始基因 600
五、种间杂交系统 600
六、花药培养 606
七、游离小孢子培养 628
八、大麦加倍单倍体在育种中的应用 631
主要参考文献 636