第一章 起源与发展 1
第一节 起源 1
第二节 发展 2
第二章 产地分布与地理环境 6
第一节 产地分布 6
第二节 地理环境 7
一、地质 7
二、地貌 7
三、气候 9
四、土壤 10
第三章 资源与品种 14
第一节 资源 14
一、保靖黄金茶资源的特点 14
二、保靖黄金茶资源的收集与保存 16
三、保靖黄金茶资源的遗传多样性与亲缘关系 16
第二节 育成品种 22
一、保靖黄金茶1号 22
二、黄金茶2号 30
三、黄金茶168号 38
第四章 茶树种植 47
第一节 茶园建设 47
一、园地选择 47
二、茶园规划与设施 48
三、园地开垦 49
四、施底肥 51
五、种植 52
第二节 茶园管理 53
一、茶园施肥 53
二、茶园土壤管理 55
三、水分管理 56
四、茶树修剪 57
五、病虫害防治 58
六、茶叶采摘 58
第五章 鲜叶采摘与管理 59
第一节 鲜叶采摘 59
一、采摘时期 59
二、采摘标准与方法 60
第二节 鲜叶管理 61
一、鲜叶变质的主要因素 62
二、鲜叶的管理 62
第六章 加工 65
第一节 采摘期鲜叶主要品质成分变化 66
第二节 保靖黄金茶绿茶加工 67
一、不同季节品质成分差异 67
二、品质要求 68
三、工艺技术 69
四、加工过程品质成分变化 71
五、全自动加工生产线的设计 81
六、加工质量控制 83
第三节 保靖黄金茶红茶加工 83
一、鲜叶的适制性 83
二、品质要求 89
三、工艺技术 90
四、质量控制 92
第七章 品质特征与产品分级 94
第一节 外形特征 94
第二节 内质特征 95
一、绿茶 95
二、红茶 97
第三节 产品分级 99
一、绿茶 99
二、红茶 101
第八章 冲泡品饮与茶艺 103
第一节 保靖黄金茶绿茶的冲饮方法 103
一、基本要求 103
二、冲泡方法 104
三、品饮方法 105
第二节 保靖黄金茶工夫红茶的冲饮方法 106
一、基本要求 106
二、冲泡方法 107
三、品饮方法 108
第二节 保靖黄金茶茶艺 110
一、器具组合 110
二、基本程序 110
三、解说词 110
第九章 文化艺术与典故 113
第一节 故事传说 113
一、神话传说 113
二、历史记载 113
三、保靖黄金茶古道 114
第二节 茶诗联 117
第三节 茶俗茶礼 118
第四节 名人赞茶 119
第五节 散文 120
一、山沟里的黄金茶 120
二、黄金茶：名俗茶不俗 122
三、遍地黄金遍地茶——我与保靖黄金茶的情缘 124
四、心香弥久黄金茶 125
第十章 保靖主要黄金茶企业 128
第一节 茶企概况 128
第二节 代表性茶企 133
一、湖南保靖黄金茶有限公司 133
二、保靖县换金茶业有限责任公司 134
三、湖南隆平茶业保靖黄金茶销售有限公司 135
四、保靖县鼎盛黄金茶开发有限公司 135
五、湖南保靖武陵黄金茶有限公司 136
附录 137
附录一 保靖黄金茶发展大事记 137
附录二 保靖黄金茶获主要荣誉情况 141
附录三 DB43/T 863—2014保靖黄金茶 毛尖绿茶 142
附录四 DB43/T 862—2014保靖黄金茶 毛尖工夫红茶 148
附录五 HNZ 043—2013保靖黄金茶茶树（1号、2号） 154
附录六 HNZ 041—2013保靖黄金茶茶园建设技术规程 164
附录七 HNZ042-2013保靖黄金茶茶园管理技术规程 172
附录八 HNZ030-2013保靖黄金茶毛尖绿茶加工技术规程 182
附录九 HNZ 029—2013保靖黄金茶毛尖工夫红茶加工技术规程 189
附录十 HNZ 031—2013保靖黄金茶毛尖绿茶冲泡方法 196
附录十一 HNZ 032—2013保靖黄金茶毛尖工夫红茶冲泡方法 201
参考文献 206