第一部分 上市公司 9
1．全聚德：金字招牌造就“餐饮第一股” 9
2．湘鄂情：餐饮民企上市第一家 22
3．味千拉面：一碗拉面成就中国餐饮首富 43
4．小肥羊：资本运作打造神话 52
第二部分 准备上市的餐饮企业 74
5．净雅：管理模式的奥秘 74
6．俏江南：最受关注的餐饮品牌 89
7．顺峰：突破家族式管理瓶颈走向成功 99
8．谭鱼头：火锅业的革命者 110
第三部分 成功的中餐企业 123
9．眉州东坡：成功自有道 123
10．大蓉和：菜品里面做出大学问 135
11．大董烤鸭：用传统造就时尚的传奇 147
12．蜀国演义：凤凰涅槃 154
13．小蓝鲸：把员工当作财富 167
14．金百万：以平民烤鸭打天下 174
15．苏浙汇：让高档餐饮标准化 183
16．梦都酒家：小厨师成就大事业 189
17．直隶会馆：以“官府文化”打天下 200
18．汉通：用宁波菜占领上海市场 211
19．毛家饭店：巧用伟人效应 218
20．大鸭梨：开创家常餐饮新时代 224
21．小金鹰：开创南京餐饮界的传奇 231
22．云海肴：团队创业显威力 237
第四部分 成功的火锅企业 252
23．海底捞：以服务争天下 252
24．黄记煌：华丽转身创辉煌 267
25．鼎鼎香火锅：革新创造火锅神话 286
26．摸错门：摸出来的成功门道 293
27．三只耳：一锅鲜吃遍天 303
28．蟹老宋：后来居上 308
29．满福楼：信奉吃亏是福的生意经 314
第五部分 成功的快餐企业 324
30．真功夫：果然有功夫 324
31．丽华快餐：借鸡下金蛋 336
32．德克士：特许经营造就中国本土最大快餐企业 346
33．田老师：红烧肉低价策略创造翻台奇迹 352
第六部分 成功的外来餐饮企业 364
34．绿茵阁：本土化的平价西餐 364
35．85度C：五星级产品便宜卖 370
36．王品：多品牌发展的成功典范 376
37．权金城：借“韩流”起航 383
38．将太无二：用创新领跑新派日餐 390