第一章 现代果蔬花卉加工基础知识 1
第一节 果蔬花卉的种类 1
一、水果 1
二、蔬菜 3
三、花卉 4
第二节 果蔬花卉中的主要成分 5
一、七大营养素 5
二、其他生理活性物质 9
第三节 果蔬花卉加工方法 10
一、初加工 10
二、传统加工 10
三、功能成分精深加工 11
第四节 果蔬花卉无废弃加工技术 12
参考文献 12
第二章 果蔬花卉保鲜与鲜切 14
第一节 果蔬花卉保鲜与鲜切概述 14
一、保鲜 14
二、鲜切 15
第二节 果蔬花卉保鲜与鲜切加工技术 19
一、杀菌 19
二、催熟 24
三、护色 26
四、脱涩 31
第三节 果蔬花卉保鲜与鲜切应用实例 35
一、樱桃保鲜 35
二、马铃薯保鲜与鲜切 39
参考文献 44
第三章 果蔬花卉干制与制粉 45
第一节 果蔬花卉干制与制粉原理 45
一、干制原理 45
二、制粉原理 51
第二节 果蔬花卉干制与制粉加工技术 53
一、自然干制技术 53
二、传统干制技术 53
三、现代干制技术 55
四、制粉加工技术 66
第三节 果蔬花卉干制与制粉应用实例 70
一、葡萄干 70
二、冻干蔬菜 71
三、枣粉 73
四、南瓜粉 74
参考文献 76
第四章 果蔬花卉制汁与酿造 78
第一节 果蔬花卉制汁与酿造原理 78
一、制汁原理 78
二、酿造原理 79
第二节 果蔬花卉制汁与酿造加工技术 89
一、榨汁 89
二、澄清 93
三、过滤 95
四、杀菌 96
五、均质与脱气 97
六、浓缩 99
七、发酵 101
第三节 果蔬花卉制汁与酿造应用实例 104
一、番茄汁 104
二、 NFC果汁 107
三、苹果醋 108
参考文献 109
第五章 果蔬花卉糖制与腌制 110
第一节 果蔬花卉糖制与腌制原理 110
一、糖制原理 110
二、腌制原理 119
第二节 果蔬花卉糖制与腌制加工技术 129
一、浸渍技术 129
二、发酵技术 135
三、包装技术 139
第三节 果蔬花卉糖制与腌制应用实例 140
一、蜜饯 140
二、泡菜 145
三、花蜜 148
参考文献 149
第六章 150
第一节 果蔬花卉功能成分的种类和功能 150
一、挥发油 150
二、膳食纤维 152
三、色素类 154
四、其他小分子活性物质 158
第二节 果蔬花卉功能成分的精深加工技术与原理 168
一、提取 168
二、分离 172
三、浓缩 177
四、包埋 178
第三节 果蔬花卉功能成分的精深加工应用实例 181
一、灵芝多糖的开发 181
二、玫瑰精油的开发 184
三、西兰花莱菔硫烷的开发 187
参考文献 190
第七章 果蔬花卉加工废弃物的处理利用 192
第一节 果蔬花卉加工工业的“三废”处理 192
一、废水处理 192
二、废气处理 198
三、固体废物处理 199
第二节 果蔬花卉加工工业废弃物的利用 201
一、废水的利用 201
二、固体废物的利用 203
参考文献 208