项目一 学习食品质量安全管理的基本概念及意义 1
任务一 学习食品质量的概念 1
任务二 学习食品安全的概念 3
任务三 学习食品加工企业治理机构及质量安全管理部门（QA）职责 4
任务四 学习食品质量安全管理的意义 7
项目二 学习食品质量安全法规和标准 10
任务一 学习法律法规体系和食品安全标准体系及其在食品质量安全管理中的意义 10
任务二 学习法律——以《中华人民共和国食品安全法》为例 14
任务三 学习行政法规——以《乳品质量安全监督管理条例》为例 17
任务四 学习部门规章——以《食品生产许可管理办法》为例 18
任务五 学习规范性文件——以《国务院办公厅关于印发2013年食品安全重点工作安排的通知》为例 20
任务六 学习食品质量标准——以《GB／T 20981—2007面包》为例 21
任务七 学习食品卫生标准——以《GB 7099—2003糕点、面包卫生标准》为例 28
任务八 学习食品安全国家标准——以《GB 19302—2010食品安全国家标准发酵乳》为例 31
项目三 学习乳制品企业食品质量安全管理常用工具的应用方法 38
任务一 乳制品企业食品质量安全数据及随机变量 39
任务二 酸乳菌落总数“分层法”的应用 42
任务三 酸乳菌落总数“调查表法”的应用 45
任务四 乳制品“排列图法”的应用 50
任务五 巴氏乳大肠菌群超标“因果图法”分析应用 55
任务六 巴氏乳大肠菌群超标“对策表法”的应用 58
任务七 乳制品“直方图法”的应用 60
项目四 学习酸乳企业发酵乳食品生产许可证（QS）申办 66
任务一 对酸乳企业相关人员进行食品生产许可知识培训 68
任务二 对酸乳企业相关人员进行食品生产许可证现场条件审查依据及审查要点培训 72
任务三 指导酸乳企业内部整改 74
任务四 编写酸乳企业QS认证体系文件 83
任务五 指导酸乳企业填写《食品生产许可证申请书》 87
任务六 指导酸乳企业进行食品生产许可（QS）现场核查的“模拟审核” 95
任务七 指导酸乳企业食品生产许可证日常管理 106
项目五 学习豆浆粉企业质量管理体系（ISO9001）建立和实施方法 111
任务一 选择豆浆粉企业质量管理体系认证机构 112
任务二 对豆浆粉企业相关人员进行ISO9001：2008标准知识培训 115
任务三 编制豆浆粉企业质量管理体系文件 133
任务四 指导豆浆粉企业推行质量管理体系 139
任务五 指导豆浆粉企业进行ISO9001质量管理体系进行认证 141
项目六 学习酸乳企业危害分析与关键控制点（HACCP）体系建立与实施方法 144
任务一 选择酸乳企业危害分析与关键控制点体系认证公司 146
任务二 对酸乳企业进行良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析与关键控制点（HACCP）知识培训 147
任务三 对酸乳企业进行危害分析与关键控制点体系认证标准（GB／T 27341、GB 14881、GB／T 27342、GB 12693）知识培训 156
任务四 编制酸乳企业危害分析与关键控制点体系文件 162
任务五 指导酸乳企业推行危害分析与关键控制点体系 167
任务六 指导酸乳企业进行危害分析与关键控制点体系认证 174
项目七 学习烘焙企业食品安全管理体系（ISO22000）建立和实施方法 178
任务一 选择烘焙企业食品安全管理体系认证公司 180
任务二 对烘焙企业相关人员进行《ISO22000： 2005食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》标准和《CCAA／CTS0013—2008 0013食品安全管理体系烘焙食品生产企业要求》知识培训 182
任务三 编制烘焙企业食品安全管理体系文件 217
任务四 指导烘焙企业推行食品安全管理体系 226
任务五 指导烘焙企业进行食品安全管理体系进行认证 230
项目八 学习啤酒企业环境管理体系（ISO14001）建立和实施方法 234
任务一 选择啤酒企业环境管理体系认证公司 236
任务二 对啤酒企业相关人员进行《ISO 14001：2004环境管理体系 要求及使用指南》标准知识培训 237
任务三 编制啤酒企业环境管理体系文件 251
任务四 指导啤酒企业推行环境管理体系 255
任务五 指导啤酒进行环境管理体系认证 263
项目九 学习食品企业管理体系内部审核方法 266
任务一 学习酸乳企业食品质量安全管理内部审核的重要意义 266
任务二 学习酸乳企业食品质量安全管理内部审核实施方法 271
任务三 了解食品质量安全内审员 282
项目十 学习中国认证认可制度 284
任务一 了解中国的认证认可制度 284
任务二 了解认证机构 285
项目十一 内审员试题 287
任务一 IS09001内审员培训试题 287
任务二 ISO22000内审员培训试题 290
任务三 ISO14001内审员培训试题 293
参考文献 296