绪论 1
一、食品安全概述 1
二、食品检验与检疫的基本概念 4
三、食品检验检疫的主要内容和基本方法 5
四、食品检验检疫发展历史与未来趋势 7
上篇 食品检验检疫学基本理论与方法 10
第一章 食品检验检疫概述 10
第一节 食品检验检疫的特点 10
一、预防性 10
二、强制性 11
三、法定的机构和人员 11
四、法定的检验检疫项目和对象 13
五、法定的检验检疫标准和方法 13
六、法定的处理方法 14
七、法定的检验检疫证明 14
第二节 食品检验检疫对象和范围 14
一、食品检验检疫对象 14
二、食品检验检疫范围 19
第三节 食品境内检验检疫的分类 20
一、产地检疫 21
二、净化检疫 21
三、运输检疫 22
四、屠宰检疫 22
五、市场检疫 23
第四节 食品国境检疫的分类 24
一、进境检疫 24
二、出境检疫 26
三、过境检疫 27
四、运输工具检疫 28
第二章 食品检验检疫的程序与监管 29
第一节 食品境内检验检疫的程序 29
一、报检 29
二、检疫 30
三、检疫处理 31
第二节 食品国境检验检疫的程序 31
一、检疫审批与报检 32
二、预检 35
三、现场检验检疫 35
四、抽样检查 36
五、隔离检疫 37
六、实验室检验 37
七、检疫处理 38
八、出证放行 39
第三节 食品检验检疫的监管 39
一、检疫监管的概念与作用 39
二、检疫监管的范围 40
三、检疫监管的基本方法 40
四、食用农产品质量安全的监管 42
第四节 进出口食品检验检疫管理 42
一、进出口食品检验检疫监督管理办法 42
二、进口食品接触产品检验监管 44
三、进出口食品标签检验监管 45
第三章 食品检验检疫方法概述 47
第一节 检验检疫测试技术与方法概述 47
一、检验检疫测试技术与方法特点 47
二、检验检疫测试技术与方法的种类 47
第二节 样品采集、制备与保存 51
一、样品的采集原则与方法 51
二、样品的运送与保存 56
三、样品的制备与处理 57
第三节 检验检疫理化测试技术与方法 61
一、电磁测试技术与方法 61
二、电位分析测试方法 62
三、紫外-可见分光光度分析测试方法 64
四、荧光分析测试方法 66
五、气相色谱测试方法 68
六、高效液相色谱测试方法 69
七、质谱分析测试方法 71
八、色谱-质谱联用分析测试方法 73
九、红外探测技术与方法 76
十、核磁共振测试技术与方法 77
十一、传感器测试技术与方法 80
十二、原子吸收光谱分析测试方法 81
第四节 检验检疫生物学测试技术与方法 83
一、微生物学检测技术与方法 84
二、免疫学检测技术与方法 85
三、分子生物学检测技术与方法 90
四、生物芯片测试技术与方法 95
五、生物传感器测试技术与方法 99
第五节 检验检疫实验室质量控制技术与方法 103
一、动植物检验检疫实验室质量控制技术与方法 103
二、食品检验检疫实验室质量控制技术与方法 105
第四章 食品安全风险评估及控制技术 108
第一节 食品安全风险评估技术概论 108
一、食品安全风险分析的概念 108
二、食品安全风险评估的内容和方法 109
第二节 检验检疫风险评估技术 110
一、动物疫病风险评估技术 110
二、植物检疫有害生物风险评估技术 114
三、食品卫生检疫风险评估技术 117
第三节 检验检疫风险管理措施 119
一、风险管理背景 119
二、动物疫病风险管理措施 120
三、检疫性有害生物风险管理措施 120
四、食品检验检疫风险管理 121
第四节 检验检疫风险控制技术 122
一、动植物检验检疫风险控制技术 122
二、食品检验检疫风险控制技术 125
第五节 食品安全质量监督管理 128
一、食品安全质量技术规范 128
二、食品安全质量的管理与监督 131
下篇 食品检验检疫技术 136
第五章 动物性食品中致病微生物和寄生虫的检验检疫技术 136
第一节 动物性食品中菌落总数与大肠杆菌的检验 137
一、菌落总数 137
二、大肠菌群 138
第二节 动物性食品中致病性细菌的检验 138
一、沙门菌 138
二、志贺菌 141
三、致泻性大肠杆菌 142
四、副溶血弧菌 144
五、小肠结肠炎耶尔森菌 146
六、空肠弯曲杆菌 147
七、溶血性链球菌 149
八、产气荚膜梭菌 150
九、蜡样芽孢杆菌 152
十、单核细胞增生李斯特菌 153
十一、结核分枝杆菌 155
十二、炭疽芽孢杆菌 156
十三、变形杆菌 158
十四、阪崎肠杆菌 159
第三节 动物性食品中致病性病毒的检验 160
一、诺瓦克病毒 160
二、禽流感病毒 161
三、甲型肝炎病毒 163
四、戊型肝炎病毒 164
五、轮状病毒 165
六、腺病毒 166
七、柯萨奇病毒 167
八、口蹄疫病毒 168
九、猪瘟病毒 170
十、新城疫病毒 171
十一、马立克病病毒 172
十二、朊病毒 173
十三、冠状病毒 175
第四节 动物性食品中致病性寄生虫的检验 176
一、旋毛虫 176
二、囊尾蚴 180
三、肉孢子虫 183
四、弓形虫 185
五、棘球蚴 187
六、隐孢子虫 189
第六章 植物性食品中植物病原物和害虫的检验检疫 192
第一节 植物病原物和害虫的检验技术 192
一、植物病原物的检验技术 192
二、植物害虫的检验技术 195
第二节 检疫性植物病原物 199
一、植物病原真菌 199
二、植物病原细菌 206
三、植物病原病毒 211
第三节 检疫性植物害虫 216
一、鞘翅目检疫性害虫 216
二、双翅目检疫性害虫 226
三、其他检疫性害虫及软体动物 234
第七章 食品中的毒素的检验 244
第一节 细菌毒素及其检测 244
一、肉毒毒素及其检测 244
二、金黄色葡萄球菌肠毒素及其检验 246
第二节 霉菌毒素及其检测 249
一、黄曲霉毒素及其检测 250
二、赭曲霉毒素及其检测 259
三、展青霉素及其检测 263
四、伏马菌素及其检测 266
五、杂色曲霉素及其检测 268
六、单端孢霉烯族化合物及其检测 270
七、串珠镰刀菌素及其检测 275
八、玉米赤霉烯酮及其检测 276
九、3-硝基丙酸及其检测 278
第三节 鱼类毒素和贝类毒素的检测 280
一、鱼类毒素及其检测 280
二、贝类毒素及其检测方法 284
第四节 植物毒素及其检测 290
一、常见的植物天然毒素 291
二、常见的植物天然毒素的检测 292
第八章 食品质量检验 295
第一节 食品营养成分的检验 295
一、食品中水分的检验 295
二、食品中蛋白质和氨基酸的检验 295
三、食品中脂肪和脂肪酸的检验 296
四、食品中糖类的检验 296
五、食品中矿物质的检验 297
六、食品中维生素的检验 298
七、食品中能量的检验 298
第二节 食品添加剂的检验 299
一、食品防腐剂的检验 299
二、食品抗氧化剂的检验 299
三、食品甜味剂的检验 300
四、食品漂白剂的检验 302
五、食品发色剂的检验 302
六、食品着色剂的检验 303
第三节 典型食品掺假与异物的检验 303
一、牛乳掺假的检验 303
二、食用植物油掺假的检验 306
三、蜂蜜掺假的检验 308
四、黑木耳掺假的检验 309
五、味精掺假的检验 312
六、食品中异物的检验 314
七、猪、牛源性成分的鉴别 316
第四节 各类动物性食品的检验 317
一、肉及肉制品的检验 317
二、乳与乳制品的检验 318
三、动物性油脂的检验 319
四、蛋品的检验 320
五、水产品的检验 320
六、蜂产品的检验 321
第五节 各类植物性食品的检验 321
一、谷物的检验 321
二、大豆及豆制品的检验 322
三、果蔬类食品的检验 323
四、食用植物油的检验 324
五、茶叶及茶饮料的检验 325
第九章 食品中有毒有害化学物质的检验 327
第一节 食品中有毒有害化学物质的概述 327
一、有毒有害化学物质的来源和产生途径 327
二、有毒有害化学物质的危害性 327
三、食品中有毒有害化学物质的检测技术 333
第二节 农药残留的检验 333
一、有机氯农药的检测 334
二、有机磷农药的检测 336
三、其他农药的检测 338
第三节 兽药残留与激素残留的检验 339
一、抗生素的检测 339
二、抗球虫药的检测 341
三、激素类和β-受体激动素的检测 342
第四节 其他有毒有害化学物质的检验 343
一、环境污染物的检测 343
二、食品加工生成有毒有害化学物质的检测 344
三、放射性同位素的检测 347
第十章 转基因食品的检验 349
第一节 转基因食品的概述 349
一、转基因食品的概念 349
二、转基因食品的发展 349
三、转基因食品的潜在安全性问题 350
第二节 转基因食品的安全评价 351
一、转基因食品安全评价的基本原则 351
二、转基因食品安全评价的内容与方法 352
第三节 转基因食品的检验 354
一、转基因食品检验的概述 354
二、转基因食品的检验类型和常用技术 355
主要参考文献 359