第一章 食用植物油真伪鉴别与以次充好鉴别技术 1
第一节 食用油掺假概述 1
第二节 脂肪酸组成 4
第三节 植物油中甘油三酯的组成及掺假测定 17
第四节 植物油中甾醇组成的测定及掺假检测 30
第五节 生育酚和生育三烯酚的检测 37
第二章 蜂产品掺假检测技术 42
第一节 蜂蜜掺假检测技术 42
第二节 蜂胶掺假检测技术 79
第三节 蜂王浆掺假检测技术 91
第四节 蜂蜡掺假检测技术 96
第三章 酒类饮品掺假鉴别检测技术 99
第一节 酒类饮品掺假概述 99
第二节 葡萄酒掺假鉴别技术 107
第三节 纯正果汁掺伪鉴别技术 133
第四章 乳制品掺假鉴别检测技术 179
第一节 乳制品掺假现状概述 179
第二节 光谱技术在乳制品掺假鉴别中的应用 185
第三节 色谱技术在乳制品掺假鉴别中的应用 193
第四节 低场核磁共振技术在乳制品掺假鉴别中的应用 204
第五节 电子鼻和电子舌技术在乳制品掺假鉴别中的应用 209
第五章 肉类及水产品掺假鉴别检测技术 220
第一节 聚合酶链反应检测技术 220
第二节 酶联免疫分析法（ELISA） 258
第三节 近红外光谱检测技术 268
第四节 色谱和质谱法检测 279
参考文献 300