开 篇 浅论中国红茶&梅峰 1
一、中国红茶产业发展简史 1
（一）中国红茶的创制与兴起 2
（二）中国红茶产销的沉浮 3
（三）中国红茶产销的恢复与复兴 4
二、中国红茶的种类与花色 5
（一）小种红茶 6
（二）工夫红茶 6
（三）红碎茶 6
三、中国红茶优异品质的形成 7
（一）优越的地理自然环境 7
（二）优良的茶树品种 8
（三）严格的采摘标准要求 9
（四）讲究的红茶制造工艺技术 9
四、中国红茶的品饮与保健功效 11
（一）中国红茶的品饮方法 11
（二）中国红茶的保健功效 11
第一讲 正山小种——世界红茶的鼻祖&徐飙 14
一、小种红茶的发明创制 14
二、小种红茶的种类及品质特征 16
（一）小种红茶的种类 16
（二）小种红茶的品质特征 16
三、正山小种的审评识别 18
四、正山小种品质成因分析 19
（一）优越的地理生态环境 19
（二）优质的鲜叶原料基础 20
（三）独特的加工技术工艺 20
（四）源自茶叶的香气成分比例高 21
（五）茶叶中香精油的主要成分和含量不同 21
五、正山小种可持续发展策略与建议 22
第二讲 祁门红茶——中国红茶后起之秀&詹罗九 24
一、祁门红茶的渊源 24
二、解读祁红 26
三、祁红的百年辉煌 27
四、迎接红茶新时代 29
（一）红茶新时代能到来吗？ 29
（二）红茶新时代怎样才能到来？ 30
第三讲 苏红工夫——五色土孕育的神奇&谈六明 33
一、苏红的生产历史 33
（一）苏红条茶 34
（二）江苏红碎茶 35
（三）苏红名茶 37
二、苏红的制作工艺 38
（一）苏红工夫的初制与精制 38
（二）江苏红碎茶的初制与精制 39
（三）竹海金茗的制作 40
三、苏红的购销变化 41
（一）计划经济时期 41
（二）市场经济时期 42
四、振兴苏红的几点建议 43
（一）从调优茶树品种结构做起 43
（二）从革新茶树栽培技术做起 44
（三）从鲜叶采摘和创新加工技术做起 45
（四）从加大宣传推介力度做起 47
第四讲 川红工夫——香气鲜嫩橘子香&陈昌辉 48
一、川红工夫概述 48
二、川红工夫红茶制作工艺 50
（一）鲜叶原料要求 50
（二）萎凋 50
（三）揉捻 52
（四）发酵 54
（五）干燥 55
三、川红加工过程中品质的形成 56
（一）鲜叶加工过程中的理化变化 56
（二）红茶品质的形成 60
四、工夫红茶饮用方法 61
（一）饮用红茶的保健功效 61
（二）红茶饮用方法 62
第五讲 坦洋工夫——与世博会同龄&张方舟 68
一、荣耀百年的坦洋工夫 68
二、焕发青春的坦洋工夫 69
三、坦洋工夫品质特征与加工工序 71
四、工夫红茶品鉴 71
（一）工夫红茶专业审评 71
（二）工夫红茶大众化品鉴 76
第六讲 海南红茶——天涯海角的红茶&陈德新 79
一、海南茶叶的起源与茶事业态 79
（一）海南岛宜茶的地理环境 79
（二）海南茶业的渊源 81
二、海南红茶产业的崛起与演变 82
三、海南红茶的工艺与品质特征 84
（一）海南五指山传统红碎茶 84
（二）海南C.T.C红碎茶 86
（三）海南工夫红茶 90
（四）海南香兰茶 93
（五）红碎茶商品知识 98
第七讲 宁红工夫——清风明月也凝香&余悦 100
一、宁红工夫的历史 100
（一）宁红的悠久历史 100
（二）宁红的发展历程 101
二、宁红工夫的品质与功效 102
（一）宁红的品质特征 102
（二）宁红的功效 103
三、宁红工夫茶文化的多重审视 103
（一）历代文人对宁红的点评 103
（二）宁红茶与修水茶俗 104
四、宁红工夫和时尚生活 106
（一）清饮法与调饮法之辨 106
（二）红茶是中国固有的茶类之一 107
（三）时尚生活离不开红茶 107
五、结语 109
第八讲 湘红工夫——溢味播九区&蔡正安 111
一、湖南产茶简概 111
二、湖南产茶历史 111
（一）西汉初期 112
（二）魏晋时期 113
（三）唐宋时期 114
（四）晚清时期 114
三、湘红工夫品质与加工工艺 115
（一）鲜叶 115
（二）萎调 116
（三）揉捻 117
（四）发酵 117
（五）干燥 118
第九讲 白琳工夫——古韵新辉&袁弟顺 120
一、仙山宝地孕瑰宝 120
二、瑰宝声名播西洋 122
三、传奇瑰宝历兴衰 122
第十讲 宜红工夫——一段历史和传奇&倪德江 126
一、宜红的产地环境 126
二、宜红的悠久历史 127
三、宜红制作工艺 128
（一）鲜叶 128
（二）萎凋 128
（三）揉捻 129
（四）发酵 130
（五）干燥 130
四、宜红茶文化 132
第十一讲 滇红工夫——彩云之南的瑰宝&施兆鹏 135
一、滇红工夫的创制过程 135
二、滇红工夫的产地环境 136
三、滇红工夫的品质特征 137
第十二讲 政和工夫——金猴出洞重振威&詹梓金 139
一、政和工夫的历史渊源 139
二、政和工夫的品质特征 140
三、得天独厚的自然条件 142
四、政和工夫的人文与历史 142
（一）“仙岩工夫”源自仙人所发掘 142
（二）打假声明彰显当年风采 143
（三）雄风再起应有时 145
五、今后发展趋势和展望 145
第十三讲 英德红茶——中国红茶的一朵新花&袁学培 148
一、北江河畔，现代茶区 148
（一）英德产茶简史 148
（二）英德茶区的科技支撑 150
二、英德红茶，皇室用茶 152
三、科学管理，成果累累 155
四、悠久文化，助推产业 158
第十四讲 桂红工夫——甘、艳、芳&刘汉群 161
一、桂红工夫面面观 161
（一）广西宜茶的地理环境 161
（二）广西茶叶产量的历史变化 162
（三）广西茶类结构的历史变化 163
二、广西的红茶种类 164
（一）广西红碎茶 164
（二）凌云红茶 165
三、广西红茶的心灵感悟 166
第十五讲 台湾红茶——宝岛茶业的一抹亮色&范增平 169
一、台湾红茶发展大事记 169
二、台湾红茶的种类 176
（一）阿萨姆红茶 177
（二）大叶种红茶 177
（三）台茶18号（红玉）红茶 178
（四）台茶1号与台茶8号红茶 179
（五）台湾山茶红茶 180
（六）蜜香红茶 180
（七）台茶21号（红韵）红茶 181
三、台湾红茶的饮用 181
（一）红茶的品饮 182
（二）品饮红茶注意事项 188
（三）冰红茶 189
四、结论 189
第十六讲 九曲红梅——万绿丛中一点红&童启庆 194
一、九曲红梅历史渊源与传承谱系 194
二、九曲红梅生产的环境 195
（一）气候状况 196
（二）土壤状况 196
（三）人文环境 196
三、九曲红梅制造工艺与品质特征 197
四、九曲红梅茶的品饮 198
五、九曲红梅茶艺 200
第十七讲 黔红工夫——茶海中的“秀芽丽人”&王广智 204
一、贵州茶业发展简史 204
二、贵州茶树良种 206
三、贵州茶产区茶类划分 208
（一）黔中丘陵区域 208
（二）黔东中低山区域 209
（三）黔南河谷区域 210
四、黔红的制造工艺 211
（一）红碎茶品质特征 212
（二）红碎茶制作工艺 214
第十八讲 越红工夫——后来崛起的红茶&谢丰镐 223
一、越红工夫毛茶收购与分级 223
二、越红工夫的品质与加工工艺 226
（一）成熟的栽培技术 226
（二）科学的采摘 227
（三）精细的加工 227
（四）外销越红工夫的精制 228
三、越红工夫的外销与内销 229
（一）外销出口 229
（二）内销供应 230
附录 世界红茶大事纪 231