第一章 商场超市经营与安全管理概述 1
第一节 商场超市安全管理内涵 1
一、商场超市安全管理的含义 1
二、商场超市安全管理的范围 2
三、商场超市安全管理的重要性 3
第二节 商场超市安全管理工作 4
一、公共安全管理 4
二、内部安全管理 4
第三节 商场超市安全部门设置 7
一、安全部门的性质、任务与特点 7
二、安全部门的设置 9
第四节 商场超市经营与安全管理 10
一、商场超市事前安全管理要点 10
二、商场超市经营与安全管理的工作原则 11
三、商场超市安全隐患的防范 12
第二章 商场超市卖场作业及安全管理 16
第一节 商场超市作业安全管理要点 16
一、商场超市装卸作业及安全 16
二、商场超市搬运作业及安全 17
三、商场超市运输作业及安全 17
第二节 商场超市个人安全及防护用品的使用 17
一、员工个人安全注意事项 17
二、商场超市个人防护用品安全使用 18
第三节 商场超市重要部位管理 19
一、商场超市重点部位管理 19
二、商场超市要害部位管理 20
三、商场超市电视监控系统的设备与管理 20
四、商场超市易燃、易爆物品管理 21
第四节 商场超市卖场作业损耗防范管理 22
一、员工作业错误的损耗及预防 22
二、超市生鲜防损 23
三、顾客损毁商品的处理 29
四、怎么进行损耗管理 29
五、怎么防止损耗增加 32
第五节 商场超市卖场收银作业与安全管理 33
一、商场超市收银作业管理 34
二、商场超市现金管理 38
三、商场超市收银错误作业处理 39
四、商场超市收银稽核作业 40
五、卖场收银员行窃的预防 41
六、卖场收银的防损训练 44
第三章 商场超市仓储作业与安全管理 45
第一节 商场超市仓储作业与安全管理的内容 45
一、安全操作管理制度化 46
二、加强劳动安全保护 46
三、加强作业人员安全教育 46
四、重视仓储部门的安全作业 46
第二节 商场超市仓储作业安全的基本要求 47
一、人力作业的安全操作要求 47
二、机械作业的安全操作要求 48
第三节 商场超市仓储作业安全管理的特点 48
一、从总体出发，实行系统安全管理 49
二、预防事故为中心，进行安全分析与评价 49
三、进行数量分析，为管理提供科学依据 50
四、紧抓安全重点，做好防火防盗 51
第四章 商场超市设备维护与安全管理 54
第一节 商场超市设备维护范围与工作流程 54
一、商场超市设备管理的目的和维护范围 54
二、商场超市设备维护工作要求及流程 55
第二节 商场超市警卫设备操作安全管理 57
一、监控设备安全操作要求 57
二、电子防盗设备安全操作要求 57
三、各部门钥匙的管理 58
第三节 商场超市包装打码设备使用安全管理 59
一、打价机 59
二、封口机 59
三、手包机 59
四、打码机 60
五、打印机 60
六、电子秤 60
七、扫描仪 61
第四节 商场超市购物车辆安全操作要求 62
一、促销车安全操作要求 62
二、购物车安全操作要求 62
三、婴儿车安全操作要求 63
第五节 商场超市电梯及其他登高器具使用安全管理 63
一、货梯 63
二、自动扶梯 64
三、观光电梯 64
四、人字梯安全使用准则 64
第六节 商场超市其他设备安全管理 64
一、冷库 64
二、收银机 65
三、UPS 66
四、电脑 66
五、游戏机设备安全操作要求 67
六、平板车安全使用注意事项 67
七、垫板安全使用注意事项 68
八、手动液压叉车安全使用准则 68
九、应急照明装置 68
第五章 商场超市消防安全管理 71
第一节 商场超市消防组织 71
一、商场超市消防组织建立 71
二、商场超市消防组织职责及任务 71
三、建立完善的消防系统 73
第二节 商场超市消防安全管理的内容 74
一、消防安全管理制度 74
二、商场超市管理中应配置的消防器材 75
三、消防安全检查 76
四、消防报警系统的检查 77
五、消防系统及其使用方法 78
六、出现火灾报警时的处理 79
第三节 商场超市安全防火责任方案 80
一、目的 80
二、管理部门 80
三、总经理/店长 80
四、安保部 80
五、全体员工 81
第四节 商场超市灭火训练及消防演习 83
一、灭火训练 83
二、消防演习 83
三、消防演习的实际操作 87
第五节 火灾的防范与扑救 88
一、防火的基本措施 88
二、灭火的基本方法 89
三、正确使用灭火器具 89
第六章 商场超市卫生要求及安全管理 91
第一节 商场超市总体环境卫生管理要求 91
一、进口处设有完整的个人消毒设施 91
二、商场超市的场地设施要求 92
第二节 商场超市环境卫生管理规范 93
一、商场超市卫生管理准则 93
二、生鲜作业场地卫生管理 94
第三节 商场超市卫生管理制度 96
一、商场超市卫生要求 96
二、商场超市卫生工作的实施 96
三、商场超市卫生工作检查制度 96
第四节 商场超市食品的卫生安全管理 97
一、水果蔬菜鲜度管理 97
二、水果蔬菜鲜度检查 99
三、肉品鲜度管理 102
四、肉品鲜度检查 104
五、肉品安全加工 105
六、水产品鲜度管理 109
七、水产品鲜度检查 110
八、水产品安全加工处理 111
九、日配品鲜度管理 113
十、日配品鲜度检查 116
十一、日配品安全加工处理 117
十二、杂货品有效期管理 118
第五节 商场超市公共区域卫生安全管理 124
一、商场超市清洁工作标准 124
二、制定清洁保养计划 124
三、加强巡视检查、确保公共卫生 125
第六节 从业人员个人卫生管理 125
一、作业卫生 125
二、作业前洗手消毒 126
三、指甲卫生 126
四、病患者的卫生 126
五、作业时的卫生习惯 126
第七节 商场超市设备卫生管理 126
一、配置高温及高压热水冲洗设备 127
二、每天清洗各项设备 127
三、清洗并消毒处理刀具 127
四、作业工作台的清洗 127
五、配置容器洗涤设备 127
六、做好运送车辆的卫生管理 127
第八节 商场超市卫生检查工作 127
一、检查目的 127
二、检查适用范围 128
三、检查目标 128
四、检查标准 128
第九节商场超市废弃物的处理 132
一、废弃物管理 132
二、废弃物处理流程 133
三、其他废弃物处理流程 133
第七章 商场超市治安管理 134
第一节 商场超市防盗 134
一、防患于未然 134
二、提高防盗能力 135
三、防盗工作的原则 135
四、防止内盗 137
五、防止外盗 144
六、防盗装备 151
七、防盗管理及处罚规定 155
八、实用性防盗技巧 163
第二节 商场超市防劫 168
一、抢劫及抢劫犯 168
二、抢劫犯选择商场超市的原因 169
三、抢劫犯确定目标的方式 169
四、商场超市避免抢劫风险的措施 170
五、如何处理抢劫事件 174
第三节 商场超市防骗 175
一、商场超市多见的欺诈行为 175
二、商场超市常见欺诈的预防措施 177
三、商场超市常见欺诈事件的处理 178
第四节 内部安全管理 179
一、开（关）店的安全管理 179
二、锁匙管理 179
三、金库管理 179
四、防职务侵占 180
五、停电应急处理 180
第八章 商场超市公共安全管理 181
第一节 公共安全管理 181
一、卖场陈设安全管理 181
二、员工作业安全管理 182
三、怎么进行公共安全检查 182
四、怎么改善公共安全管理 183
第二节 顾客纠纷管理 184
一、顾客抱怨管理 184
二、顾客取闹处理 185
三、职业打假人索赔 186
第三节 商场超市意外事故管理 187
一、员工作业意外事故 187
二、顾客及随行小孩意外事故 187
第九章 商场超市突发事件应急处理 188
第一节 突发事件的类型 188
一、自然灾害 188
二、治安事件 188
三、意外事件 189
第二节 商场超市意外事故处理机构及工作程序 189
一、成立意外事故领导小组 189
二、突发事件应急处理原则 191
三、突发事件应急处理程序 191
第三节 突发事件应急处理方法 196
一、火灾 196
二、台风、暴雨、高温等恶劣天气 197
三、发生人身意外事故 199
四、营业时间内突然停电 199
五、匪徒抢劫收银台 200
六、暴力及骚乱 200
七、发现可疑物或可疑爆炸物 201
八、群体事件的应对 201