01精酿与自酿啤酒 2
精酿啤酒 2
世界啤酒的特色 4
正确打开啤酒的方式 8
啤酒的适饮温度 12
自酿啤酒 16
自酿啤酒的流程 18
02 深入酿酒原料 22
啤酒四大原料 22
麦芽 23
一场春天的骗局 23
认识麦芽的风味 24
麦芽的种类 26
Column 啤酒的色度单位Lovibond 28
Column 依啤酒类型来对照的色度单位 29
Column 关于黑麦啤酒的误解 44
深色麦芽的使用方法 45
烘焙属于你的棕色麦芽 50
酵母 52
爱尔酵母 53
拉格酵母 53
酵母的分类 54
酵母菌的保存型式 55
如何掌握酵母的特性？ 56
酵母特性 57
台湾常见的酵母 60
投入的酵母数量 64
增加酵母量的方法 65
酵母的发酵温度 66
酒花 68
酒花的功能 70
Column干投酒花的技巧 72
酒花的分类 74
阿尔法酸？只能这样分类吗？ 80
酿啤酒的副原料 81
糖 83
Column 比利时糖的使用时机 88
香草植物与香料 89
03 踏入自酿的第一步 98
酿酒的原料 98
酿酒的器材准备 99
糖化锅 99
Column 除了不锈钢茶桶，还有其他的建议吗？ 101
糖化过滤装置 102
糖度测量工具 103
糖化搅拌棒 106
温度计 106
煮沸锅 107
发酵桶 107
气塞 108
消毒液与喷雾瓶 109
虹吸管 110
装瓶桶 111
装瓶管 111
电子秤 112
压瓶器 112
玻璃空瓶 113
晾瓶架 113
瓶盖 113
麦汁冷却器 114
进阶器材 115
碾麦机 115
电磁搅拌器 116
Column市售自酿原料商与器材商大检阅 116
04 开始吧！第一次自酿啤酒 123
全麦芽酿造 123
Column简单的新手酒花分量拿捏法 125
Column出糖 133
麦芽浸出物酿造 134
BIAB袋中糖化法 137
何谓袋中糖化法BIAB？ 137
新手的酵母选择 147
发酵与装瓶 148
发酵 148
Column酒精浓度的计算 150
装瓶 151
Column瓶内发酵、后发酵糖与泡沫多寡 155
后发酵糖的选择 156
05 我的啤酒怎么了？ 158
麦汁没有发酵？气塞没有冒泡？ 158
发酵停止了？气塞之前有冒泡，但现在停止了？ 158
涩味 159
尝起来酸酸的 159
有奶油味，严重时会有点像奶腥味 159
太多果香，尤其是有香蕉的味道（酯） 160
药水味 160
醋味 160
麦汁颜色比预期得还要深 160
导出麦汁时塞住了 161
起始比重（OG）偏低不如酒谱配方预期（糖化效率偏低） 161
结束比重（FG）偏高 162
啤酒浑浊 162
泡沫不持久 162
啤酒表面有白白的东西 163
瓶内发酵后的啤酒没什么气 163
有乳酪味 163
有溶剂味/酒精味 163
臭鼬味或汗臭味 164
有熟水果的味道（氧化）/有纸板的味道（氧化） 164
有雪莉酒的味道（氧化） 164
瓶子内沉淀物过多 164
06 酿啤酒的进阶知识 166
糖化，为酵母准备食物 166
糖化酶 167
温度区间与酶作用 168
麦芽浸出率 171
加热方式 173
糖化方式 174
麦汁、酒花与火焰的交融——煮沸 179
杀菌 179
停止酶作用 179
产生苦味与萃取酒花的风味 180
避免二甲基硫（醚）（DMS）残留 180
去除蛋白质 180
浓缩 181
煮沸的注意事项 181
如何酿出晶莹剔透的啤酒——啤酒澄清 183
酵母 183
淀粉 184
污染 184
蛋白质 184
如何改善酒体澄清度？ 185
酵母为什么要扩培？ 187
扩培的要点为何？ 187
如何加入氧气 189
自制磁石搅拌器 191
以磁石搅拌器来扩培酵母 193
清洁与消毒 195
清洁重点与各种材质的清洁方式 195
消毒 197
07 啤酒配方 200
啤酒配方的传统 200
啤酒配方的创新 202
英式苦啤酒 204
英式苦啤酒一定是很苦吧？ 204
Column 英国的真爱尔复兴运动 205
英式棕色爱尔 207
德式深色小麦啤酒 210
比利时淡色爱尔 214
波西米亚比尔森啤酒 216
科隆爱尔啤酒 219
德式小麦啤酒 222
美式淡色爱尔 225
比利时白啤酒 228
德式梅尔森（三月啤酒）/十月庆典啤酒 231
美式印度淡色爱尔 234
塞森啤酒 237
比利时三倍啤酒 240
波特啤酒 243
帝国世涛啤酒 246
后记 250
作者简介 254