第一章 营养与疾病的个体特征 1
第一节 个体基因型与体质差异 1
第二节 营养基因组学的个性化 4
第三节 对营养基因组学的认识和开发 10
第二章 机体如何摄取营养 13
第一节 食物从整块消化到小分子吸收 15
第二节 消化系统的异常表现 16
课外读物1正常人体解剖系统和功能简介 20
课外读物2消化腺：理解胃肠疾病的多发性和危害性 35
课外读物3肝胆生化：解读肝功能和肝病 37
第三章 食物的营养成分与人体的营养需求 45
第一节 营养成分的生理功能 45
第二节 营养素对细胞形态功能的影响 59
课外读物4糖不仅是甜他能量：近看碳水化合物的结构和功能 64
课外读物5维生素的结构和代谢机制 66
第四章 机体对营养成分的利用——新陈代谢 76
第一节 营养素分解产生生物能量 77
第二节 营养素合成机体结构物质 84
第三节 营养素相互转换及生物活性物质生成 93
第四节 活性物质对代谢的调节 97
课外读物6糖代谢：理解有氧和无氧代谢 100
课外读物7能量代谢：理解生物能和呼吸的生命价值 105
课外读物8脂代谢：脂对人体健美和快乐的贡献 109
课外读物9蛋白质代谢：理解蛋白质的神通广大 116
课外读物10核酸代谢：人体为什么不缺乏核酸 125
第五章 营养代谢失衡与基因病 129
第一节 营养代谢失衡诱导疾病发生 129
第二节 糖代谢失衡与糖尿病 131
第三节 脂代谢失衡与心血管疾病 137
第四节 蛋白质和氨基酸代谢性疾病 140
第五节 核酸代谢性疾病 142
第六节 维生素失衡与疾病 143
第七节 矿物质失衡与疾病 144
第八节 基因病 147
第六章 食品污染与食源性疾病 154
第一节 食源性疾病 154
第二节 食品污染 160
第三节 食品污染的预防 163
第四节 遗传特征变更的食物 165
第七章 个性化的健康保健和食物疗法 171
第一节 个体体质与营养状况评估 171
第二节 积极健康的养生策略 177
第三节 医学预防和康复治疗 188
第四节 基因治疗与细胞治疗 197
第五节 常用食物的营养成分 200
第八章 中西医养生拾萃 223
第一节 医食同源 223
第二节 食物的毒性 240
第三节 食物影响性情 242
第四节 防病治病 245
参考文献 249
附件1 一些常见食物的脂肪和胆固醇含量 251