第一章 中西人文历史与饮食文化形成的源流 1
第一节 中西自然环境与人文历史的特点 1
第二节 中西饮食文化与生态环境的关系 10
第三节 中西饮食文化与人文传统的积淀 18
第二章 万里不同食：中西饮食文化观念的形成 24
第一节“农耕文化”与“海洋环境”——中西生态 24
第二节“民以食为天”——中国饮食文化价值观 31
第三节 追求现实享受——西方饮食文化价值观 35
第三章 千里不同俗：中西“食礼”的差异 39
第一节 中国的“食礼”文化 40
第二节 西方的“食礼”文化 46
第三节 中西食礼互异之原因 52
第四章 百里不同风：中西饮食习俗与文化征象 62
第一节 中国汉族饮食文化与习俗 62
第二节 中国少数民族饮食与习俗 76
第三节 西方民族饮食文化与风俗 87
第五章 餐桌文化：中西饮食文化与文化交往的关系 108
第一节 饮食文化与国家政治及社会秩序 108
第二节 饮食礼仪与社会交际及外交关系 117
第三节 中西筵宴文化与政治商务等活动 126
第六章 丝绸之路：中西食品文化交流与经济贸易 134
第一节 中西通商与食品交流的历史遇合 134
第二节“丝绸之路”与“域外食品”的引进 143
第三节 近世以来西方饮食文化的影响 154
第七章 酒神精神：中西酒文化及其思想内涵 175
第一节 酒与中国文化及其思想精神 175
第二节 西方酒神精神与其文化指向 192
第三节 中西酒文化的不同精神诉求 213
第八章 茶道茶艺：中国茶文化和欧洲“下午茶” 225
第一节 中国“茶文化”的历史承传 225
第二节 中国“茶文化”的思想精神 233
第三节 英国与欧洲“下午茶”文化 237
第九章 人文化育：中西人文性格与饮食文化 244
第一节 中国人的伦理性格与饮食文化 244
第二节 西方人的自由性格与饮食文化 250
第三节 宫廷贵族饮食文化与大众饮食 258
第十章 土地情结：中国地域文化与地方菜系 267
第一节 地域文化与地方菜系的形成 267
第二节 地方主要菜系风味流派特征 283
第三节 地方菜系与中国饮食之构成 294
第十一章 天道神示：宗教文化与宗教饮食 300
第一节 宗教思想投影下的食品文化 300
第二节 道教文化与中国饮食养生 306
第三节 佛教文化与中国饮食规范 317
第四节 伊斯兰教穆斯林饮食习俗 324
第五节 基督教与西方的饮食文化 331
第十二章 全球化与中国食品文化的定位与走向 339
第一节“全球化”概念与“地球村”的形成 339
第二节 全球化进程与人类饮食的整合交流 342
第三节 全球人类对饮食文化的认同与追求 346
第四节 中国饮食在全球的定位与前景蠡测 353
附录一 部分国家的国菜 364
附录二 部分来自国外的食物与食品 372
参考文献 375
后记 380