综述 3
“礼之用，和为贵”：21世纪的人类餐桌文明——第五届亚洲食学论坛（2015尼山）宣言 3
餐桌文明，谦敬斯文——当代中国人进食礼仪修为倡议 5
愿21世纪人类餐桌文明之花盛开——在第五届亚洲食学论坛上的致辞&张仁寿 7
在2015曲阜第五届亚洲食学论坛开幕式上的致辞&吴国平 10
浙江工商大学戴文战副校长致闭幕词&戴文战 11
基调发言 15
东亚家庭的食事和儒教&石毛直道 15
食学历史学家是否有助于孔子的解读？——基于《论语》外文翻译的思考&萨 班 19
中华食礼演进与中华民族精神重振——中国尼山“中华食礼馆”文本设计思路与要点&赵荣光 25
文艺复兴时期意大利的出生食礼&艾伦·格列柯 40
韩国的儒教礼制受容和祭祀食物的制定及变化——以朝鲜时代吉礼为中心内容&郑熙静 赵美淑 47
西餐初进中国对传统食俗的影响 刘志琴 55
食礼仪与食文化 67
罗马共和国晚期的宴会伦理与政治诽谤&保罗·厄坎普 67
关于伊富高巴塔德粮仓屋的恢复和保护倡议&雷蒙德·阿基诺·阿罗约 雷蒙·L·拜纳雷特 拉乌尔·安德拉达·贝尔梅霍Ⅲ 73
地方有机食品与俄罗斯传统美食的复兴&奥尔加·特拉诺娃 86
意大利政客阶层崇尚法国大餐？&斯蒂凡诺·马加尼奥利 91
海峡两岸少数民族与原住民饮食礼仪研究 99
蒙古族白食礼&敖 其 99
江宝钗 原初的礼、法、器—台湾阿里山邹族的饮食文化&浦忠勇 106
九族内外：台湾原住民族祭典中食礼重构之解析&朱柔若 122
中国壮侗语族群的糯稻、糯食与糯祭文化&黄桂秋 140
广西全州东山瑶族穇子酒制作工艺调查&陈 彪 黄祖宾 150
傣族饮食文化研究综述&俸俊馨 胡辉 164
恭城瑶族打油茶的饮食人类学分析&玉时阶 170
试析湖北西南地区土家族饮食习俗的基本特征&谢定源 177
饮食文化交流 187
日本餐厅在俄罗斯的成功现象&埃琳娜·卡布斯蒂娜 187
质量保障和食物安全的制度评价&拉玛托夫 柯若莫娃 190
关于圣彼得堡的餐馆和中国食物的一项研究调查&维希洛夫·尤里 金俊开 193
从秘鲁到中国：马铃薯的曲折发展与传播&张箭 198
中西餐饮服务文化的差异与成因——从餐桌摆台角度分析&高海薇 214
历史时期中国陶瓷餐具对日本餐饮文化的影响&詹嘉 220
东亚传统食俗与全球化：基于中、台、日等地区西式快餐菜单的比较调查&刘征宇 229
食典章、食制度的形成与传播 239
食物的阶级性——以稻米与中国北方人的生活为例&曾雄生 239
东北豆酱传统制作工艺研究&王 哲 王思明 246
唐宋乡村春秋二社的饮食习俗&俞为洁 251
来通传来与唐人“罚觥”——以《纂异记·张生》为线索&高启安 265
宋代“以香侑宴”时俗考析&沈 珉 288
略论古精绝国人的饮食生活&叶俊士 297
亚洲饮食文化遗产研究 307
非物质文化遗产在高职院校的传承探索——以浙江农业商贸职业学院传承绍兴菜烹饪技艺的实践为例&邵田田 周超 307
《王祯农书》中的锤榨法及其现今遗存&董杰 312
王乐文 哈尔滨“老厨家”的非遗文化保护与传承&朱桂凤 317
饮食类非物质文化遗产保护的路径探析——以湖北省非物质文化遗产项目“煨汤工艺”为个案&李明晨 322
白乳扇：地方食物与民族社会可持续发展&卢塞夫 331
世界茶礼与当代饮茶习俗研究 347
走向世界的中国茶艺茶礼&周嘉华 347
维吾尔族茶文化研究&阿布力米提·买买提 356
论藏族的饮茶习俗&岗措 362
四川茶艺的起源、发展及美学特征研究&刘军丽 369
中俄的茶叶贸易及社会价值评估&邢莉 375
古文献对茶的养生保健功能记载的现代科学研究证据分析&曲荣波 张炳文 384
重新确立茶道文化的核心理念（和敬健中华茶）&梁子 392
区域饮食文化与礼仪研究 403
韩国传统母系家庭的婴儿周岁礼&金喜燮 403
南宋的饮食风尚&徐吉军 407
试论高原牧区饮食文化的变迁——以西藏纳木错乡为例&次仁央宗 416
穿青人饮食文化&何 宏 420
林叶新 广西地区多元饮食文化现象浅析&黄 傲 陈祖福 428
“举醻逸逸、酒食合欢”之齐鲁礼食文化探究——以山东博山“四四席”礼食文化传承为例&金洪霞 盖俊竹 437
大数据时代对陕菜及西安商圈中陕西元素现状分析&朱立挺 444
中华饮食思想的现时代价值 459
中国古代的畜奶文化及乳制食品&曹幸穗 张苏 459
“夫礼之初，始诸饮食”：礼的起源探析&姚伟钧 473
“天人合一”哲学观对中国食文化影响刍议&朱多生 480
《管子》衣食富足与礼食文明对山东饮食文化的影响&赵建民 郭志刚 488
中国人饮食习惯与心态思辨&邵万宽 495
中国饮食活动中敬老现象的文化分析&李建刚 502
饮食教育与食学学科 513
“正食”在食育中的作用和目的&岡田恒周 513
探索日本传统饮食与礼仪文化——从儒学视点论述&蔡爱琴 518
袁枚与萨瓦兰：东西两位传统食学终结者理论方法的比较研究&郑南 524
衍圣公府菜技术标准化与文化遗产保护 539
孔子：他的食物和饮食观念&贾奎琳·纽曼 539
“衍圣公府食事”是人类文明史的宝贵遗产——基于梳理《衍圣公府档案》的认识&赵荣光 545
当代韩国人饮食生活中的孔孟食道&周永河 550
孔孟食道与孟子、荀子人性善恶之辩&季鸿崑 557
饮食之礼的市场价值&王喜庆 567
台湾庙口小吃文化与社会功能：以新竹都城隍庙为例&刘智豪 林孟怜 573
中国少数民族啖鼠习俗的研究与文献述论&杨文定 580
第五届亚洲食学论坛会议综述&郑南 585
后记&郑南 604