1魔芋的化学成分 1
1.1魔芋化学成分含量与成熟度的关系 2
1.2魔芋化学成分含量与种类的关系 3
1.3魔芋化学成分含量与产地的关系 6
1.4魔芋化学成分含量与部位的关系 8
参考文献 10
2魔芋葡甘聚糖分子结构 12
2.1魔芋葡甘聚糖分子的基本构成 12
2.2魔芋葡甘聚糖分子的形态结构 13
2.3魔芋葡甘聚糖的相对分子质量 15
2.4魔芋葡甘聚糖的相对分子质量与黏度的关系 16
参考文献 17
3魔芋精粉的工艺特性 19
3.1魔芋精粉的粉体特性 19
3.2魔芋精粉的吸水性与保湿性 23
3.3魔芋精粉的溶胀性 25
3.4魔芋精粉的黏性 26
3.5魔芋精粉的剪切稀化现象 36
3.6魔芋葡甘糖的黏弹性 39
3.7魔芋葡甘聚糖的胶凝性 44
3.8魔芋葡甘聚糖的成膜性 50
3.9魔芋精粉的其他特性 55
参考文献 55
4魔芋葡甘聚糖的功能特性 58
4.1魔芋葡甘聚糖的免疫与抗癌功能 58
4.2魔芋葡甘聚糖的减肥功能 60
4.3魔芋葡甘聚糖的抗氧化功能 61
4.4魔芋葡甘聚糖的调血脂功能 62
4.5魔芋葡甘聚糖的降血糖功能 63
4.6魔芋葡甘聚糖的整肠功能 64
4.7魔芋葡甘聚糖的其他功能 65
4.8魔芋葡甘聚糖的生物活性及其与理化性质的关系 66
参考文献 68
5魔芋初加工技术 71
5.1魔芋初加工概述 71
5.2魔芋褐变与护色技术 82
5.3魔芋片干燥工艺技术 99
5.4魔芋干法加工工艺 115
5.5魔芋湿法加工技术 117
参考文献 120
6魔芋湿法综合加工技术 123
6.1魔芋精粉湿法提取技术 124
6.2柠檬酸抑制魔芋褐变作用的研究 130
6.3魔芋灰粉的脱毒与回收技术 133
6.4魔芋皮渣利用技术 137
6.5生物碱提取液浓缩与酒精回收 145
6.6产品脱溶、干燥与酒精回收 147
6.7魔芋湿法综合加工工艺 154
6.8无硫魔芋湿法综合加工效果分析 157
参考文献 161
7魔芋精粉的纯化技术 162
7.1魔芋精粉沉淀纯化技术 162
7.2魔芋精粉洗脱纯化技术 168
7.3魔芋精粉洗脱醇沉纯化技术 177
参考文献 180
8魔芋葡甘聚糖的化学改性 181
8.1魔芋葡甘聚糖脱乙酰基改性 181
8.2魔芋葡甘聚糖醚化改性 182
8.3魔芋葡甘聚糖交联改性 191
8.4魔芋葡甘聚糖接枝共聚改性 198
8.5魔芋葡甘聚糖其他改性 205
参考文献 211
9魔芋低聚糖的制备 215
9.1魔芋低聚糖的生理功能 216
9.2魔芋聚甘聚糖物理法降解 221
9.3魔芋聚甘聚糖化学降解 226
9.4魔芋葡甘聚糖酶法降解 230
9.5魔芋葡甘聚糖综合法降解 245
9.6魔芋低聚糖的纯化 249
9.7魔芋低聚糖的干燥 253
参考文献 254
10魔芋葡甘聚糖在食品中的应用 258
10.1魔芋葡甘聚糖的应用概述 258
10.2魔芋葡甘聚糖在淀粉质食品中的应用 261
10.3魔芋葡甘聚糖在肉制品中的应用 264
10.4魔芋葡甘聚糖在饮料中的应用 267
10.5魔芋葡甘聚糖在凝胶及其他食品中的应用 268
10.6魔芋葡甘聚糖在食品保鲜中的应用 270
参考文献 271
11魔芋的综合利用 274
11.1魔芋飞粉的脱毒处理 274
11.2魔芋淀粉 276
11.3魔芋生物碱 282
11.4魔芋神经酰胺 300
11.5魔芋蛋白质 301
11.6魔芋其他活性物质 304
参考文献 305