第1章 冬虫夏草简介 1
1.1 冬虫夏草简介 1
1.2 资源分布 1
1.2.1 青海 2
1.2.2 西藏 4
1.2.3 甘肃 4
1.2.4 四川 5
1.2.5 云南 5
1.3 名称由来 6
1.4 药理考证 7
1.4.1 古代医学文献考证 7
1.4.2 现代医学文献考证 8
1.5 冬虫夏草的故事 9
第2章 冬虫夏草的生物学特性 15
2.1 形态特征 15
2.1.1 生长中形态特征 15
2.2.2 药材外部形态特征 16
2.2 生物学特性 16
2.2.1 寄主昆虫 16
2.2.2 寄主植物 20
2.2.3 冬虫夏草菌 21
2.2.4 虫草的产生过程 25
第3章 冬虫夏草的现代研究 29
3.1 主要化学成分 29
3.1.1 虫草多糖 29
3.1.2 虫草酸（甘露醇） 30
3.1.3 虫草素 30
3.1.4 氨基酸类 31
3.1.5 维生素 31
3.1.6 肽类 31
3.1.7 微量元素 31
3.2 药理及临床研究 31
3.2.1 药理作用 31
3.2.2 临床应用 36
3.3 人工培育研究 36
3.3.1 人工固体发酵培养 38
3.3.2 人工液体发酵培养 38
3.3.3 总结与展望 38
第4章 冬虫夏草的采挖与管理 44
4.1 冬虫夏草的采挖 44
4.2 冬虫夏草采挖管理 47
第5章 冬虫夏草的鉴别与保存 51
5.1 冬虫夏草的分级 51
5.1.1 常见分级方法 52
5.1.2 青海省标准分级方法 54
5.2 常见掺假方法揭秘 59
5.2.1 拼接 59
5.2.2 压膜 60
5.2.3 增重 60
5.2.4 喷水 61
5.2.5 掺杂断草 61
5.2.6 掺虫草伪品 62
5.3 冬虫夏草真伪鉴别方法 64
5.4 冬虫夏草产地鉴别 66
5.5 冬虫夏草的储存方法 66
第6章 冬虫夏草消费群体及食用方法 69
6.1 消费群体 69
6.2 适宜人群 70
6.3 不适宜人群 72
6.4 常见食用方法 72
6.5 冬虫夏草使用禁忌 75
6.6 常见药膳 76
第7章 冬虫夏草的市场与监管 79
7.1 冬虫夏草资源现状 79
7.1.1 冬虫夏草的资源分布情况 79
7.1.2 冬虫夏草的产量情况 80
7.1.3 冬虫夏草的价格及其趋势 81
7.1.4 冬虫夏草的深加工与新技术发展 83
7.2 冬虫夏草的市场研究 84
7.2.1 冬虫夏草产业链 84
7.2.2 冬虫夏草消费结构 89
7.2.3 冬虫夏草交易模式 90
7.3 冬虫夏草行业监管 91
7.3.1 法规制度管理 91
7.3.2 产品归属管理 94
7.3.3 行业协会管理 96
7.4 冬虫夏草价格认定研究 101
7.4.1 冬虫夏草价格构成 101
7.4.2 冬虫夏草价格认定现状 101
7.4.3 冬虫夏草价格认定难点 102
7.4.4 冬虫夏草价格的因素分析 103
7.4.5 冬虫夏草价格认定方法研究 104
7.4.6 冬虫夏草价格认定方法 106
7.5 冬虫夏草拓展阅读 109
第8章 冬虫夏草产业链研究 123
8.1 农牧民冬虫夏草采挖行为研究 123
8.1.1 农牧民基本情况 124
8.1.2 农牧民在冬虫夏草保护中的关键作用 126
8.1.3 农牧民采挖冬虫夏草的因素 128
8.1.4 农牧民采挖行为分析的结论 136
8.1.5 农牧民采挖行为的对策建议 136
8.2 冬虫夏草中间商经营情况研究 139
8.2.1 冬虫夏草中间商基本情况 139
8.2.2 冬虫夏草中间商典型案例详解 142
8.3 冬虫夏草企业经营情况研究 147
8.3.1 概述 147
8.3.2 冬虫夏草企业典型案例详解 147
8.4 冬虫夏草消费情况研究 151
8.4.1 消费者基本特征 152
8.4.2 消费者对冬虫夏草认知情况 152
8.4.3 消费者冬虫夏草购买食用情况 153
第9章 冬虫夏草砷超标事件对消费者的影响研究 155
9.1 背景介绍 155
9.2 砷超标事件对中间商经营情况影响研究 157
9.2.1 砷超标对中间商经营的短期效应 157
9.2.2 中间商经营情况交叉分析 158
9.2.3 砷超标事件后冬虫夏草中间商销量影响因素分析 161
9.2.4 砷超标事件对中间商经营影响的案例 165
9.3 砷超标事件对企业经营情况影响研究 167
9.3.1 冬虫夏草企业案例介绍 168
9.3.2 冬虫夏草企业案例讨论 170
9.4 砷超标事件对消费者购买意愿的影响研究 171
9.4.1 消费者对砷超标事件的认知情况研究 171
9.4.2 消费者对砷超标事件认知程度的交叉分析 172
9.4.3 消费者冬虫夏草的购买意愿研究 174
9.4.4 砷超标事件后消费者购买意愿的交叉分析 175
9.4.5 小结 177
第10章 冬虫夏草的产业发展策略研究 179
10.1 冬虫夏草产业发展与生态保护 179
10.1.1 三江源的战略地位 179
10.1.2 冬虫夏草产业化经营的内涵与特征 181
10.1.3 加快冬虫夏草产业发展的重要意义 182
10.1.4 冬虫夏草资源开发利用中存在的突出问题 183
10.1.5 冬虫夏草产业化发展的制约因素 186
10.1.6 加快冬虫夏草产业化进程的建议 187
10.2 冬虫夏草产业的SWOT分析 189
10.2.1 冬虫夏草产业优势 190
10.2.2 冬虫夏草产业劣势 191
10.2.3 冬虫夏草产业的机会 192
10.2.4 冬虫夏草产业的威胁 193
10.2.5 SWOT矩阵分析及策略 194
10.3 冬虫夏草相关脆弱性研究 197
附录 204
附录一 青海省人民政府关于印发《青海省冬虫夏草采集管理暂行办法》的通知 204
附录二 西藏自治区冬虫夏草采集管理暂行办法 209
附录三 青海省冬虫夏草协会章程 214
附录四 兴海县冬虫夏草市场管理制度 220
附录五 “基于环境保护和农牧民收入保障的农副产品可持续发展研究”（调查问卷） 222
附录六 冬虫夏草消费者购买意愿问卷 228
附录七 青海省冬虫夏草中间商调研问卷 231
附录八 企业、中间商、经销商访谈提纲 235
致谢 242