一、食用米糠油的现状和趋势 1
1：1 各产米国对米糠油的资源开发情况 2
1：2米糠油开发的研究 4
1：3米糠取油是具有战略意义的巨大油源 5
1：4开发米糠油的前景 8
二、米糠油食用在营养卫生学上的意义 12
2：1从必须脂肪酸着眼，米糠油的组分具有完整性 12
2：2米糠油有良好保存性和不易氧化性 15
2：3 米糠油中的脂质与类脂质和动物油的比较 18
2：4 米糠油的内含物谷维素对减少疾患增进人体健康的作用 26
2：5米糠油在抗氧化和热聚合方面的优越性 34
2：6米糠油和其它食用油的加热比较试验 36
2：7米糠油的消化吸收率 39
三、米糠和糠饼饲猪的实效和价值 41
3：1 米糠和糠饼的质量分析资料 41
3：2 米糠饼饲猪报导（国内部分） 47
3：3 米糠饼饲猪报导（国外部分） 74
四、米糠油的理化性状和内含物质 81
4：1米糠油的存在 81
4：2 全米油、米中油、米胚芽油和米糠油 93
4：3米糠油中脂肪酸和游离脂肪酸 106
4：4米糠油中的甘油酯和单、双酸甘油酯 112
4：5米糠油中的结合脂质 122
4：6米糠油中的难皂化物——甾醇酯和脂肪醇酯 125
4：7米糠油中的不皂化物 129
4：8 米糠油中的维生素 136
4：9米糠油中的丙酮不溶物 140
五、米糠油的食用质量规格 142
5：1 历史资料 142
5：2近期质量标准 145
5：3 其他有关质量报导 147
六、米糠油的制取和精炼 156
6：1 原料予处理和酵素水介的抑制 156
6：2 压榨油的工艺和油质量 187
6：3萃取油的工艺和油质量 196
6：4去水什 216
6：5脱胶 216
6：6 脱腊 219
6：7脱酸 236
6：8脱色 251
6：9脱臭 257
6：10冬化 261
6：11疲熟油的精炼 264
七、关于食用油氧化程度的测定 267
7：1加热试验 267
7：2加热着色试验 268
7：3 加热验臭 269
7：4 过氧化物价 269
7：5 TBA值 271
7：6 醛值 273
7：7氧化脂肪酸 275
7：8 皂化色价 277
7：9羰值 279