第一章 平菇栽培的生物学基础 1
一、平菇的子实体形态 1
二、平菇的生长发育周期 1
三、平菇的生存条件 2
第二章 平菇常见栽培品种 8
一、平菇的品种类型及栽培季节 8
二、平菇常见栽培品种 9
三、平菇品种选择原则 14
第三章 平菇菌种生产技术 16
一、平菇菌种分级及类型 16
二、生产菌种的培养基、容器和培养设备 18
三、菌种生产中的无菌操作 19
四、平菇一级菌种（母种）制备 24
五、平菇二级菌种（原种）制备 30
六、平菇三级菌种（栽培种）制备 35
七、菌种保藏和贮藏 36
八、菌种质量控制与鉴别 38
九、菌种标准化生产 41
十、菌种的购买 44
十一、防止菌种退化 46
十二、菌种生产中的异常现象及防治措施 47
第四章 平菇栽培设施与设备 54
一、栽培设施 54
二、生产设备 63
第五章 平菇栽培原料与配制 67
一、主要原料 67
二、主要辅料 68
三、栽培料的配制 69
第六章 平菇栽培关键技术 74
一、平菇标准化生产 74
二、平菇主要栽培模式 77
三、发菌期管理 83
四、出菇方式及操作要点 85
五、出菇期管理 89
六、平菇转潮期管理与菌袋补水 94
七、各栽培季节管理技术要点 96
八、其他栽培模式及管理技术 101
九、栽培废料处理 117
十、平菇栽培常见异常现象及防治方法 118
第七章 平菇采收与加工 127
一、采收 127
二、产品加工 129
第八章 平菇病虫害防治 132
一、平菇病虫害的特点及综合防治措施 132
二、常见杂菌及防治 136
三、常见害虫及防治 146
四、常用药剂及病虫控制器 152
参考文献 156