第一章 水产品的营养价值 1
1-1 常见水产品有哪些种类？ 1
1-2 水产品有什么营养价值？ 2
1-3 为什么吃鱼可预防心血管疾病？ 3
1-4 哪些鱼贝类富含EPA？ 4
1-5 为什么吃鱼可使头脑聪明？ 5
1-6 哪些鱼类富含DHA？ 5
1-7 牡蛎为什么被称为“海洋牛奶”？ 6
1-8 为何说紫菜是健康食品？ 7
1-9 海带有怎样的保健作用？ 7
1-10 为什么说鱿鱼浑身是宝？ 8
1-11 吃鱿鱼会引起体内胆固醇增高吗？ 10
1-12 金枪鱼的营养价值高不高？ 10
第二章 预防误食有毒鱼类 13
2-1 什么是有毒鱼类？ 13
2-2 什么是毒鱼类？ 13
2-3 什么是珊瑚礁毒鱼类？ 14
2-4 什么是鲀毒鱼类？ 14
2-5 对河豚中毒病人应如何处理？ 15
2-6 什么是卵毒鱼类？ 15
2-7 什么是胆毒鱼类？ 15
2-8 什么是血清毒鱼类？ 16
2-9 什么是肝毒鱼类？ 16
2-10 什么是易生成组胺毒鱼类？ 16
2-11 什么是蛇鲭毒鱼类？ 17
2-12 什么是含真鲨毒素鱼类？ 17
2-13 什么是刺毒鱼类？ 17
2-14 什么是皮肤黏液毒鱼类？ 18
第三章 水产品安全与健康 19
3-1 水产品中引起食物中毒的致病菌有哪些？ 19
3-2 生食毛蚶为什么会引发甲型肝炎？ 20
3-3 为什么畸形的鱼不能吃？ 20
3-4 什么是赤潮？为什么赤潮海鲜会引起食物中毒？ 21
3-5 市场上曾发现过哪些损害人体健康的劣质水产品？ 22
3-6 如何识别甲醛浸泡过的生鲜水产品？ 23
3-7 如何识别用甲醛溶液泡发的水产品？ 23
3-8 食用甲醛浸泡过的水产品，对人体有什么危害？ 23
3-9 如何识别添加工业碱泡发的水产品？ 24
3-10 如何识别一氧化碳保色的金枪鱼产品？ 25
3-11 食用经一氧化碳保色的金枪鱼有什么危害？ 25
3-12 如何谨防“鱼浮灵”污染的“活泼鱼”？ 26
3-13 贝类中毒有哪些症状？该如何急救处理？ 26
第四章 水产品的选购 28
4-1 怎样识别鱼的新鲜度？ 28
4-2 怎样选购新鲜的虾？ 28
4-3 怎样选购带鱼？ 29
4-4 怎样选购优质安全的银鱼？ 29
4-5 如何识别用死黄鳝加工的鳝丝？ 30
4-6 怎样选购淡水小龙虾？ 30
4-7 怎样选购甲鱼？ 31
4-8 怎样选购河蟹？ 32
4-9 怎样选购田螺？ 33
4-10 怎样选购海蜇？ 33
4-11 如何识别大、小黄鱼？ 35
4-12 怎样区分青鱼和草鱼、鲢鱼和鳙鱼？ 36
4-13 如何识别河豚鱼？ 36
4-14 如何鉴别贝类的存活？ 37
4-15 怎样鉴别干制水产品的优劣？ 38
4-16 怎样挑选干海带？ 38
4-17 怎样选购虾米？ 39
4-18 怎样选购虾皮？ 39
4-19 怎样选购海参？ 40
4-20 如何分辨伪劣海参？ 40
4-21 怎样选购干贝？ 41
4-22 如何鉴别鱿鱼干、墨鱼干的质量优劣？ 41
4-23 冷冻水产食品有哪些类型？ 42
4-24 怎样选购冷冻水产食品？ 42
第五章 水产品的保鲜 44
5-1 为什么鱼类比肉类容易腐败变质？ 44
5-2 为什么低温能保鲜水产品？ 45
5-3 什么是冰藏保鲜？如何操作？ 45
5-4 什么是冷诲水保鲜？如何操作？ 46
5-5 什么是冰温保鲜？如何操作？ 47
5-6 什么是微冻保鲜？如何操作？ 47
5-7 什么是冻结保藏？如何操作？ 48
5-8 冷冻鱼如何进行解冻？ 49
5-9 冷冻水产食品如何保存？ 49
5-10 鲜活水产品如何暂养？ 50
5-11 如何做好暂养水产品环境的清洁卫生工作？ 51
5-12 海产贝类如何保活、运输和储存？ 52
5-13 河蟹如何在家用冰箱中暂养？ 53
第六章 水产品的安全食用 54
6-1 哪些水产品不能吃或不宜吃？ 54
6-2 哪些食物不宜与水产品同食？ 55
6-3 吃蟹应注意哪些问题？ 56
6-4 为什么食用海鲜后不要服用维生素C？ 58
6-5 为什么不能吃烧焦或烤焦的鱼？ 58
6-6 为什么要少吃腌制水产品？ 59
6-7 如何识别咸鱼的变质？ 59
6-8 什么季节食用海鲜较安全？ 60
6-9 为什么吃醉蟹、醉虾要小心肺吸虫病？ 60
6-10 为什么吃鱼头要小心肝吸虫病？ 61
6-11 为什么不可吃野生青蛙和蟾蜍？ 62
6-12 为什么不要吃半生食的“凉拌螺肉”？ 62
6-13 为什么干海带需浸泡24小时后食用？ 63
第七章 水产品的烹调方法 64
7-1 怎样做清蒸鳜鱼？ 64
7-2 怎样做泰式蒸鲈鱼？ 65
7-3 怎样做葱油鲳鱼？ 65
7-4 怎样做鲜菇蒸鳕鱼？ 66
7-5 怎样做红烧鱼块？ 66
7-6 怎样做砂锅黄鳝？ 67
7-7 怎样做栗子烧鳗？ 67
7-8 怎样做茄汁鳊鱼？ 68
7-9 怎样做青鱼下巴划水？ 68
7-10 怎样做鱼婆豆腐？ 69
7-11 怎样做溜鱼片？ 69
7-12 怎样做豌豆炒虾仁？ 70
7-13 怎样做鱼米之乡？ 70
7-14 怎样做西芹炒鱿鱼？ 71
7-15 怎样做油焖大虾？ 71
7-16 怎样做蒜味虾？ 71
7-17 怎样做蟹肉扒豆苗？ 72
7-18 怎样做面拖蟹？ 72
7-19 怎样做爆香田螺？ 73
7-20 怎样做田螺塞肉？ 73
7-21 怎样做风味炒蛤蜊？ 73
7-22 怎样做牡蛎粥？ 74
7-23 怎样做法式炒鲜贝（西菜）？ 74
7-24 怎样做香菇烧鲜海参？ 75
7-25 水产干制品如何涨发？ 75
第八章 生食水产品 77
8-1 何为生食水产品？有哪些种类？ 77
8-2 生食水产品常见的加工和食用方法有哪些？ 77
8-3 金枪鱼的生食方式如何？ 78
8-4 生食水产品应注意哪些卫生问题？ 79
8-5 为什么生食海产品易发生副溶血性弧菌食物中毒？ 81
8-6 为什么生食水产品易患食源性寄生虫病？ 82
8-7 食源性寄生虫对人体有什么危害？ 83
8-8 应对生食水产品的卫生问题有何对策？ 84