第一章 绪论 1
第二章 黑木耳 2
第一节 概述 2
第二节 生物学特性 7
一、内部结构 7
二、生活史 8
三、关于木耳黑色素的研究 9
四、对营养及生长环境的要求 11
第三节 菌种分离与培养 16
一、菌种选育 16
二、菌种分离 18
三、菌种纯化与性能鉴定 21
四、母种制备和培养 23
五、原种制作 25
六、栽培种制作 26
七、液体菌种与制作 28
第四节 段木培育黑木耳方法 29
一、耳场选择 29
二、耳木准备 30
三、接种 35
四、定植与发菌 38
五、散堆排场 43
六、起架出耳 45
七、越冬管理 48
八、春耳管理 49
九、采收及加工 49
第五节 黑木耳代料培育方法 50
一、栽培料选择与培养基制作 51
二、栽培季节确定 58
三、培育方法 59
第六节 黑木耳分级标准（摘自《中国食用菌百科》） 84
一、黑木耳传统分级标准 86
二、上海市收购标准 86
三、黑龙江省收购标准 87
四、吉林延边朝鲜族自治州标准 87
五、湖北省收购标准 87
六、陕西省收购标准 87
七、河南省收购标准 87
八、吉林省收购标准 88
九、四川省标准 88
十、云南省收购标准 88
十一、贵州省收购标准[分细耳（广西、云南称云耳）和粗耳两种，共五个等级] 88
十二、广西地区收购标准 89
第七节 毛木耳的培育 89
一、概述 91
二、生物学特性 92
三、菌种及制作 94
四、毛木耳的段木培育 96
五、毛木耳代料培育 98
第八节 提高黑木耳代料培育的工作方向 107
第三章 血耳 109
第一节 概述 109
第二节 生物学特性 112
一、血耳的个体形态特征 112
二、血耳的近似种 112
三、血耳的生活条件 115
四、血耳的生物学特性研究 116
五、血耳生活史 119
第三节 菌种和菌种生产 120
一、血耳菌种培养特征及组成 120
二、血耳菌种的分离、培育 120
第四节 血耳段木培养法 123
第五节 血耳塑料袋培育法 126
第六节 血耳病虫害治理 128
第七节 血耳产品标准 129
第八节 血耳的食用方法 132
第四章 灵芝 133
第一节 概述 133
第二节 生物学特性 140
一、形态特征 140
二、生态习性与分布 141
三、生长条件 141
四、生活史 144
五、灵芝属中我国几种常见灵芝形态特征 146
第三节 菌种及菌种培养 147
一、菌种来源 147
二、菌种培育 150
第四节 灵芝段木培育方法 151
第五节 灵芝代料培育 163
第六节 灵芝孢子粉的培育 169
第七节 灵芝的食用 173
第八节 灵芝孢子粉的破壁技术 176
第五章 云芝 178
第一节 概述 178
第二节 生物学特性 181
第三节 云芝的培养 187
第四节 菌丝体培育 190
第五节 发酵产物的提取和精制 196
第六节 发酵产物的研究及应用 197
第七节 关于云芝的研究动态 199
第八节 云芝功能性保健饮料——云芝酸乳的试制 201
参考文献 203