概要 1
1简介 6
1.1为什么要探讨食用昆虫？ 7
1.2为什么由联合国粮食及农业组织（FAO）倡导昆虫食用？ 8
1.2.1中非研究记录的角色：毛虫 8
1.2.2在泰国清迈的会议 9
1.2.3老挝技术合作计划，2010～2013年 9
1.2.4 FAO和瓦赫宁根大学合作 9
1.2.5专家咨询会议 9
1.2.6食用昆虫的网站管理系统 10
2昆虫在自然界中的角色 11
2.1昆虫对人和自然的益处 11
2.1.1昆虫对自然的益处 11
2.1.2人类对昆虫的利用 12
2.2世界各地的食虫习俗 16
2.2.1已确定的可食用昆虫数量 16
2.2.2可食用昆虫的主要类群 16
2.2.3可食用昆虫的季节性和地区性 22
2.3可食用昆虫的重要种类 28
2.3.1毛虫 28
2.3.2棕榈象甲 29
2.3.3白蚁 31
2.3.4蝽蟓 33
2.3.5食用蚱蜢 35
2.4重要的昆虫产品 37
2.4.1胭脂红 38
2.4.2蚕产品 39
2.4.3桉叶胶 39
2.4.4苏丹从瓜虫和高粱虫中制作食用油 41
3食用昆虫的文化、宗教和历史 43
3.1为什么西方国家的人不食用昆虫？ 43
3.1.1昆虫在热带地区的食用量为什么比温带地区多？ 44
3.2为什么昆虫从未作为食物而被驯养？ 45
3.3对待昆虫的负面态度 48
3.4食用昆虫的历史 49
3.4.1食虫风俗和宗教 49
3.4.2古代的食用昆虫 50
3.4.3近代食虫学术派 51
4可食用昆虫的自然资源属性 53
4.1可食用昆虫生态学 53
4.2野外采集昆虫的潜在风险和解决方案 53
4.2.1风险 53
4.3可食用昆虫资源的保护和管理 56
4.4可食用昆虫的半人工养殖 59
4.4.1棕榈象甲幼虫 60
4.4.2毛虫 61
4.4.3水生半翅目昆虫的卵 63
4.4.4白蚁类 64
4.5有害生物治理 64
4.5.1案例研究：织巢蚁属编织蚁 66
5食品和饲料昆虫养殖的环境机遇 68
5.1饲料转化 69
5.2有机废弃物 70
5.3温室气体和氨气排放 71
5.4水的利用 73
5.5生命周期分析 73
5.6动物福利 74
5.7动物传染病的风险 75
5.8全面健康生存理念 76
6可食用昆虫的营养价值 77
6.1营养成分 77
6.1.1膳食能量 78
6.1.2蛋白质 78
6.1.3氨基酸 81
6.1.4脂肪含量 82
6.1.5微量元素 83
6.1.6矿物质 84
6.1.7维生素 85
6.1.8纤维素 85
6.2牛肉与昆虫：以黄粉虫为例 86
6.3食品中的昆虫 88
6.3.1昆虫在食品体系中的角色：传统饮食 88
6.3.2在传统饮食中食用昆虫作为蛋白质来源的重要程度 89
6.4可持续的饮食 92
6.5救助项目中的食用昆虫 92
7昆虫作为动物饲料 94
7.1概述 94
7.2昆虫用于饲养家禽和鱼类 96
7.2.1家禽 96
7.2.2鱼类 98
7.3主要饲料昆虫 98
7.3.1黑水虻 99
7.3.2普通家蝇幼虫 101
7.3.3白蚁类 101
7.3.4蚕 101
7.3.5粉虫 102
7.3.6印度蝗虫 102
8昆虫饲养 104
8.1定义和概念 104
8.2昆虫生产养殖 104
8.3食品昆虫养殖 107
8.3.1热带地区 107
8.3.2温带地区 108
8.4饲料昆虫养殖 109
8.5昆虫饲养的建议 109
8.5.1作为食品和饲料的昆虫种和亚种的收集 109
8.5.2家庭生产 110
8.5.3昆虫养殖的培训 111
8.5.4原料的选择、成本和可靠性 111
8.5.5安全、健康和环境问题 111
8.5.6昆虫工业化规模养殖的战略问题 111
9作为食品和饲料的昆虫加工 113
9.1不同类型的消费产品 113
9.1.1整体昆虫 113
9.1.2虫粉或虫糊 113
9.1.3提取昆虫中的蛋白质 114
9.1.4有前景的可食用昆虫产品范例 114
9.1.5提取脂肪 115
9.2工业化加工 116
9.2.1昆虫工业化加工的范例 117
9.2.2荷兰关于作为食品和饲料的昆虫工业化加工 120
10食品安全与保存 123
10.1防腐与储存 124
10.2昆虫的特性、食品安全和抗菌物 125
10.2.1微生物安全 125
10.2.2毒性 127
10.2.3不适口性 128
10.2.4无机污染物 128
10.3过敏反应 129
10.3.1食用昆虫的过敏反应 129
10.3.2昆虫表皮的重要组成成分——甲壳素的免疫特性 130
11食用昆虫作为提高民生的动力 132
11.1微家畜产业中的昆虫养殖 132
11.2丰富当地饮食 133
11.3自然资源的使用、占有和权利 135
11.4女性劳动力参与性 136
12经济学：现金收入、企业发展、市场贸易 139
12.1现金收入 139
12.2企业发展 141
12.2.1合作社和协会的形成 142
12.2.2企业发展的战略案例：向其他行业学习 144
12.3昆虫产品市场的发展 144
12.3.1市场调查：以街头食品为例 145
12.4市场策略 146
12.4.1在美国：作为进口食品的昆虫 147
12.4.2西方现在的方法：将昆虫作为新奇进口的食品 147
12.4.3昆虫作为宠物饲料 147
12.5市场贸易 148
13食品与饲料昆虫的推广 149
13.1厌恶因素 149
13.1.1正式课程中的食用昆虫 151
13.1.2研究和开发 151
13.2借鉴传统知识 156
13.2.1昆虫养殖者和采集者 156
13.2.2文化和美食活动（艺术节、博览会、餐厅、博物馆） 156
13.2.3最近的主要成果 156
13.3利益相关者的角色 157
13.3.1政府机构 157
13.3.2行业 158
13.3.3非政府组织 158
13.3.4美食企业 158
14昆虫食品安全中的监管体系 161
14.1面对的主要障碍 162
14.2法律框架和标准化 164
15展望 169
参考文献 171
补充书目 194