第1章 酪氨酸酶与酪氨酸酶抑制剂 1
1.1 酪氨酸酶的生化反应特征和反应机理 2
1.2 酪氨酸酶抑制剂 4
1.3 抑制剂的重要性和应用 16
参考文献 18
第2章 醛酮及其衍生物酪氨酸酶抑制剂 24
2.1 醛类酪氨酸酶抑制剂 24
2.2 酮类酪氨酸酶抑制剂 27
2.3 查耳酮类酪氨酸酶抑制剂 36
2.4 黄酮类酪氨酸酶抑制剂 40
2.5 席夫碱类酪氨酸酶抑制剂 47
参考文献 54
2.6 编者相关科研成果 60
第3章 羧酸及其衍生物酪氨酸酶抑制剂 152
3.1 羧酸酪氨酸酶抑制剂 152
3.2 酰胺酪氨酸酶抑制剂 162
3.3 其他羧酸衍生物类氨酸酶抑制剂 166
参考文献 172
3.4 编者相关论文 176
第4章 杂环、酚类酪氨酸酶抑制剂 248
4.1 杂环类酪氨酶抑制剂 248
4.2 酚类酪氨酸酶抑制剂 282
参考文献 288
4.3 编者相关论文 292
第5章 酪氨酸酶抑制剂在食品领域的应用 374
5.1 三唑类化合物对果蔬的作用（陈玲娟硕士论文部分内容） 374
5.2 噻二唑席夫碱对果蔬的作用（唐君源硕士论文部分内容） 387
5.3 3-苯基-4-氨基-5-硫酮-1,2,4-三唑对牛蒡中酪氨酸酶的抑制作用 397
5.4 5-［4-（2-甲氧二氧）苯烯］-2-硫代噻唑-4-酮对雪莲果中酪氨酸酶的抑制作用 405