第一章 概述 1
第一节 我国食品中真菌毒素、污染物限量标准的发展历史 1
第二节 我国食品中真菌毒素、污染物限量标准的主要内容 4
第三节 我国食品中真菌毒素、污染物限量标准的制定原则及应用原则 8
第四节 国外食品中真菌毒素、污染物法规标准 11
第二章 食品中真菌毒素限量标准 15
第一节 黄曲霉毒素 15
第二节 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 29
第三节 展青霉素 37
第四节 赭曲霉毒素A 43
第五节 玉米赤霉烯酮 50
第三章 食品中污染物限量标准 57
第一节 铅 57
第二节 镉 75
第三节 汞 87
第四节 砷 94
第五节 锡 104
第六节 镍 111
第七节 铬 116
第八节 硝酸盐及亚硝酸盐 122
第九节 苯并[a]芘 130
第十节 N-二甲基亚硝胺 138
第十一节 多氯联苯 143
第十二节 3-氯-1，2-丙二醇 150
附录 156
附录1 GB 2761—2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 157
附录2 GB 2762—2017食品安全国家标准 食品中污染物限量 167