第一章 牛的生物学特性 1
第一节 牛的生理特点 1
一、牛的基本生理常数 1
二、牛对环境的适应性 1
第二节 牛的采食行为与特点 2
一、牛嘴巴的特点 2
二、牛的采食特点 2
三、影响牛采食的因素 3
第三节 反刍和嗳气 5
一、反刍 5
二、嗳气 6
第四节 牛的消化特点 6
一、牛消化器官的特征 6
二、牛的瘤胃消化 7
三、影响瘤胃消化的因素 8
第二章 肉牛品种 10
第一节 国内品种 10
一、秦川牛 10
二、南阳牛 11
三、鲁西牛 11
四、晋南牛 12
五、延边牛 13
六、蒙古牛 13
第二节 从国外引进的肉牛品种 14
一、夏洛莱牛 14
二、西门塔尔牛 15
三、利木赞牛 15
四、海福特牛 16
五、安格斯牛 17
六、皮埃蒙特牛 17
七、短角牛 18
第三章 肉牛场的场址选择与建设 19
第一节 肉牛场的场址选择 19
一、地势地形 19
二、肉牛场面积 19
三、肉牛场的选址与卫生防疫 20
第二节 肉牛舍的建筑布局 20
一、管理区 21
二、生活区 21
三、生产区 21
四、隔离区 22
五、粪污处理区 22
六、区域设置与合并 22
第三节 肉牛舍建筑 22
一、肉牛舍的分类 22
二、肉牛舍建筑结构及其参数要求 23
三、辅助性建筑 26
四、肉牛场常用的设施设备 29
五、肉牛场设计的主要技术参数 30
第四章 肉牛的饲料 33
第一节 各种营养成分及其功能 33
一、水 33
二、蛋白质和能量 33
三、肉牛对粗纤维的需要 33
四、肉牛对矿物质的需要 34
五、肉牛对维生素的需要 39
第二节 肉牛饲料的分类与配合原则 39
一、饲料分类 39
二、日粮配合原则 41
第三节 青干草的制作与储藏 41
一、青干草的种类和特点 41
二、青干草的饲养价值 42
三、青干草的制备方法 43
四、降低牧草干燥过程中营养损失的方法与措施 45
五、青干草的品质鉴定 46
六、青干草的储藏与管理 47
第四节 青贮饲料的制作与储藏 50
一、饲草青贮的特点 50
二、饲草青贮的生物学原理 52
三、青贮的种类 52
四、青贮原料应具备的条件 54
五、青贮设施的建筑要求 55
六、常见青贮设施的类型 56
七、青贮设施的要求 59
八、青贮方法 61
九、青贮饲料的品质鉴定 66
十、青贮饲料的利用 68
第五节 肉牛的浓缩饲料配制技术 69
一、浓缩饲料配制的基本原则 69
二、浓缩饲料配方的设计方法 70
三、浓缩饲料配方设计实例 71
第六节 肉牛的精料补充料使用技术 73
一、精料补充料配制的基本原则 73
二、精料补充料配方的设计方法 75
三、精料补充料配方设计实例 75
第七节 肉牛全混合日粮（TMR）饲养技术 78
一、TMR的配合原则 78
二、TMR的制作 78
三、TMR的投喂方法 79
第五章 肉牛繁育技术 80
第一节 母牛的发情及发情鉴定 80
一、性成熟 80
二、母牛的发情和排卵概述 81
三、母牛发情和排卵的检查方法 82
四、发情母牛的外部表现和阴道检查 83
五、发情母牛的性欲表现 84
第二节 肉牛配种方法 85
一、配种方法 85
二、人工授精 86
第三节 人工授精技术 86
一、牛冷冻精液和人工授精简介 86
二、采精 86
三、精液品质的检查 88
四、精液的稀释 92
五、精液的液态保存 95
六、精液的冷冻保存 96
七、冷冻精液的运输和储存 101
八、人工授精的技术操作规程 101
九、牛冷冻精液输精站的基本建设 105
第四节 妊娠与分娩 106
一、妊娠期 106
二、妊娠诊断 106
三、分娩与助产 110
第五节 繁殖障碍 113
一、种公牛的繁殖障碍 113
二、母牛的繁殖障碍 115
第六章 肉牛的饲养管理与育肥技术 117
第一节 犊牛的饲养管理 117
一、犊牛的饲养 117
二、犊牛的管理 119
第二节 育成母牛的饲养管理 121
一、育成母牛的饲养 122
二、育成母牛的管理 125
第三节 繁殖母牛的饲养管理 126
一、妊娠母牛的饲养管理 126
二、带犊母牛的饲养管理 127
第四节 肉用架子牛的饲养管理 128
一、肉用架子牛的饲养 128
二、肉用架子牛的管理 129
第五节 肉用牛的育肥 130
一、犊牛的育肥 130
二、育成牛的育肥 132
三、成年牛的育肥 138
四、育肥肉牛的管理 139
五、提高肉牛育肥效果的措施 140
第七章 高档牛肉的生产技术 142
第一节 高档牛肉的概念 142
第二节 高档牛肉生产体系 142
一、品种 142
二、饲养管理 143
三、屠宰加工 144
四、排酸与嫩化 146
五、质量标准与等级评定 146
第三节 高档牛肉生产的经济效益评价 148
一、决定牛肉经济价值的因素 148
二、屠宰产品的构成 148
三、胴体的构成 149
第八章 肉牛的疾病防控 150
第一节 肉牛的日常保健 150
一、肉牛的防疫 150
二、蹄部保健 153
第二节 牛病常用的诊断技术 154
一、检查方法 154
二、临床诊断程序 156
第三节 牛病常用的治疗技术 157
一、保定方法 157
二、给药方法 159
第九章 肉牛常见的寄生虫病 165
一、吸虫病 165
二、绦虫病 168
三、线虫病 172
四、原虫病 176
第十章 肉牛常见的传染病 179
一、牛流行热 179
二、结核病 180
三、布鲁氏菌病 183
四、牛瘟 185
五、口蹄疫 186
第十一章 肉牛常见的内科病 189
一、瘤胃积食 189
二、瘤胃臌气 190
三、瓣胃阻塞 192
四、真胃变位 193
五、创伤性网胃腹膜炎 195
第十二章 肉牛常见的外科病 197
一、损伤 197
二、脐疝 199
三、直肠脱出 200
四、常见的牛蹄病 201
五、风湿病 206
第十三章 肉牛常见的产科病 208
一、不孕症 208
二、妊娠期疾病 210
三、分娩期疾病 214
四、产后疾病 216
五、乳房疾病 221
第十四章 肉牛的营养代谢性疾病 225
一、酮病 225
二、佝偻病 226
三、骨软病 227
四、维生素A缺乏症 228
五、硒及维生素E缺乏症 229
第十五章 肉牛常见的中毒病 231
一、硝酸盐及亚硝酸盐中毒 231
二、尿素中毒 232
三、棉籽饼中毒 233
四、有机磷农药中毒 234
五、霉变饲料中毒 235
六、甘薯黑斑病中毒 235
附录 237
附录A 肉牛饲养标准（NY/T 815—2004） 237
附录B 常见计量单位名称与符号对照表 245
参考文献 245