1绪言：母乳喂养的趋势与问题以及婴儿配方乳粉研究进展 1
1.1引言 1
1.2母乳与婴儿配方乳粉 1
1.3婴幼儿喂养史 2
1.4母乳喂养较人工喂养的益处 6
1.5婴儿配方乳粉的生产 8
1.6婴儿配方乳粉的发展趋势 10
1.7结论 11
参考文献 11
第一部分 人乳的化学组成与变化 16
2人乳的化学组成 16
2.1引言：总成分、蛋白质和脂肪酸 16
2.2人乳中的脂溶性维生素 18
2.3人乳中的水溶性维生素 21
2.4人乳中的矿物质：常量元素 22
2.5人乳中的痕量元素／微量元素 23
2.6其他信息和建议获取途径 26
参考文献 26
3人乳中的生物活性物质 28
3.1引言 28
3.2人乳的益处 28
3.3生物活性蛋白质和肽类 29
3.4人乳中的蛋白质类型 30
3.5生物活性脂质成分 33
3.6基于碳水化合物的生物活性化合物 35
3.7生长因子 38
3.8核苷酸、神经肽以及其他生物活性因子 38
3.9结论和未来趋势 40
参考文献 41
4人乳化学组成的变化 46
4.1引言 46
4.2影响人乳组成的因素：哺乳阶段 46
4.3影响人乳组成的因素：母亲营养 58
4.4影响人乳组成的因素：环境及其他因素 63
4.5不同国家及地区人乳成分对比 64
4.6人乳中的细菌及婴儿疾病 74
4.7乳腺炎、乳成分与感染 77
4.8乳中的污染物及其他潜在的有害化学物质 79
参考文献 87
5人乳的收集、储存与利用 97
5.1引言 97
5.2人乳的收集和储存 102
5.3库存人乳的加工处理流程 109
5.4结论 113
参考文献 113
第二部分 婴儿乳粉配方与加工 120
6婴儿配方乳粉生产指南 120
6.1引言 120
6.2婴儿配方乳粉的配方设计与营养素含量的监管 122
6.3工艺及配方的问题与监管 128
6.4婴儿配方乳粉的重要功能性成分 133
6.5蛋白质含量 134
6.6多不饱和脂肪酸和其他与脂肪相关的配料 136
6.7碳水化合物、益生元、益生菌与低聚糖 138
6.8加工过程对婴儿配方乳粉质量的影响 140
6.9小结 141
参考文献 141
7婴儿配方乳粉配料的选择 146
7.1引言 146
7.2动物源配料 152
7.3植物源配料 156
7.4基于组成的配料选择 159
7.5新配料选择规则 166
7.6配料的掺假或污染 168
7.7小结 170
参考文献 171
8婴儿配方乳的加工技术 181
8.1引言 181
8.2粉状婴儿配方乳 181
8.3液态婴儿配方乳 186
8.4特殊需求配方乳粉 190
参考文献 193
第三部分 婴儿配方乳粉质量控制 198
9婴儿配方乳粉加工过程中营养成分间的相互作用 198
9.1引言 198
9.2成分间的相互作用 199
9.3成分间相互作用的营养意义 201
9.4小结 205
参考文献 205
10婴儿配方乳粉质量控制 209
10.1引言 209
10.2婴儿配方乳粉质量控制体系 210
10.3婴儿配方乳粉的微生物含量及控制措施 214
10.4婴儿配方乳粉的化学污染 218
10.5婴儿配方乳粉的污染物来源：水和空气 220
10.6婴儿配方乳粉营养成分的质量控制 222
10.7小结 224
参考文献 224
11婴儿配方食品法规 231
11.1引言 231
11.2中国的食品法律法规体系 232
11.3日本的食品法律法规体系 235
11.4韩国的食品法律法规体系 238
11.5澳大利亚和新西兰的食品法律法规体系 241
11.6美国的食品法律法规体系 244
11.7欧盟食品法律法规体系 249
11.8小结 256
参考文献 256
12婴儿配方乳粉产品分析与检测 260
12.1引言 260
12.2法规、检测方法及正确性验证 260
12.3混合和抽样：产品的分批处理与产品的干混 264
12.4已开封样品中维生素、营养素的降解 266
12.5包装的完整性检验 267
12.6幼儿配方乳粉的营养证实检验、稳定性及发布（上市、销售） 267
12.7抽样（AOAC 985.30） 267
12.8组成成分（AOAC 986.25） 269
12.9水溶性维生素 272
12.10脂溶性维生素 275
12.11矿物质 278
12.12其他成分 279
12.13功能性成分 281
12.14小结 284
参考文献 284
13婴儿配方乳粉与过敏 289
13.1引言 289
13.2婴幼儿过敏的类型和诱发因素 290
13.3营养成分诱发的过敏 298
13.4组成成分诱发的过敏 301
13.5减轻婴儿过敏的方法 302
13.6结论 308
参考文献 308