第一章 保健食品质量控制总论 1
第二章 保健食品物性指标检测 5
一、水分测定 5
二、可溶性固形物测定 8
三、pH值测定 9
四、比重测定 10
五、过氧化值测定 10
六、丙酮不溶物测定 11
七、乙醚不溶物测定 12
八、崩解时间测定 12
九、乙醇浓度测定 13
十、甲醇、杂醇油分析 13
第三章 保健食品中功效成分的检测 19
一、维生素类功效成分测定 19
二、脂类功效成分测定 63
三、蛋白质类测定（含氨基酸和功能性蛋白质） 82
四、碳水类化合物测定 97
五、膳食纤维类测定（含低聚糖） 107
六、矿物质元素及化合物测定 127
七、类胡萝卜素类功效成分测定 139
八、总黄酮类功效成分测定 152
九、皂苷类功效成分测定 158
十、酚酸类功效成分测定 166
十一、其他类功效成分测定 170
第四章 保健食品中限量成分的检测方法 190
一、合成食品添加剂测定 190
二、药物残留成分测定 205
三、重金属残留测定 259
第五章 保健食品中违禁添加物质检测 269
一、枸橼酸西地那非测定 269
二、洛伐他丁测定 270
三、咖啡因测定 271
四、3-氯-1，2-丙二醇测定 272
五、甲醛测定 275
六、指示性多氯联苯测定 276
七、吡啶甲酸铬测定 284
八、17β-雌二醇、雌三醇、炔雌醇测定 285
九、地西泮和安眠酮测定 288
十、脱氢表雄甾酮测定 290
十一、异嗪皮啶测定 291
十二、河鲀毒素测定 292
第六章 保健食品安全性评价总论 298
一、保健食品安全性毒理学评价四个阶段、试验内容、目的和结果判定 298
二、不同保健食品选择毒性试验的原则 298
第七章 保健食品安全性评价通则 303
一、对受试物的要求和试验前处理的要求 303
二、样品接收及管理流程 304
三、实验动物接收检疫程序 306
四、常用实验动物操作技术 307
第八章 保健食品毒理学评价方法 313
一、大鼠/小鼠经口急性毒性试验：最大耐受剂量法 313
二、大鼠/小鼠经口急性毒性试验：霍恩（Horn）法 313
三、鼠伤寒沙门菌回复突变试验（Ames试验） 314
四、骨髓细胞微核试验 322
五、哺乳动物骨髓细胞染色体畸变试验 324
六、小鼠精子畸形试验 326
七、小鼠睾丸染色体畸变试验 328
八、啮齿类动物显性致死试验 330
九、非程序性DNA合成试验 332
十、果蝇伴性隐性致死试验 336
十一、体外哺乳类细胞HGPRT基因突变试验 337
十二、小鼠淋巴瘤细胞TK基因突变试验 340
十三、30天喂养试验 344
十四、90天喂养试验 347
十五、致畸试验 348
十六、生殖发育毒性试验 354
第九章 保健食品功能学评价 369
一、增强免疫力功能检验方法 369
二、辅助降低血脂功能检验方法 382
三、辅助降血糖功能检验方法 384
四、抗氧化功能检验方法 389
五、辅助改善记忆功能动物实验设计及准备过程 402
六、缓解视疲劳功能检验方法 408
七、促进排铅功能检验方法 410
八、清咽功能检验方法 410
九、辅助降血压动物实验方法 412
十、改善睡眠功能检验方法 413
十一、促进泌乳功能动物实验方法 415
十二、缓解体力疲劳功能动物实验设计和准备过程 416
十三、提高缺氧耐受力功能检验方法 422
十四、对辐射损伤具有辅助保护功能实验设计过程 424
十五、减肥功能检验方法 428
十六、改善生长发育功能动物实验方法 429
十七、增加骨密度功能动物实验方法 429
十八、改善营养性贫血功能动物实验方法 433
十九、对化学性肝损伤具有辅助保护功能实验方法 434
二十、祛痤疮功能检验方法 440
二十一、祛黄褐斑功能检验方法 441
二十二、改善皮肤水份功能检验方法 442
二十三、改善皮肤油份功能检验方法 443
二十四、调节肠道菌群功能动物实验方法 444
二十五、促进消化功能动物实验设计和准备过程 448
二十六、通便功能动物实验设计过程 449
二十七、对胃黏膜损伤有辅助保护功能动物实验方法 452
第十章 保健食品卫生学评价 455
一、微生物学检验和稳定性实验——霉菌和酵母计数 455
二、曲霉属菌种鉴定方法 456
三、酵母菌属菌种鉴定方法 457
四、蝙蝠蛾拟青霉及蝙蝠蛾被毛孢菌种鉴定方法 458
五、红曲霉属菌种鉴定方法 459
六、放线菌菌种鉴定方法 460
七、真菌菌种安全性评价方法 461
八、菌落总数检验方法 462
九、大肠菌群检验方法 463
十、蜡样芽胞杆菌检验方法 464
十一、单核细胞增生李斯特菌检验方法 468
十二、β溶血性链球菌检验方法 472
十三、沙门菌检验方法 472
十四、志贺菌检验方法 477
十五、产气荚膜梭菌检验方法 479
十六、金黄色葡萄球菌检验方法 481
十七、空肠弯曲菌检验方法 483
十八、致泻大肠埃希菌检验方法 486
十九、肉毒梭菌及肉毒毒素检验方法 492
二十、双歧杆菌检验方法 496
二十一、乳酸菌检验方法 497
二十二、枯草芽胞杆菌菌种鉴定方法 500
二十三、嗜热链球菌菌种鉴定方法 502
二十四、益生菌菌种安全性评价方法 504
二十五、商业无菌检验方法 505
二十六、副溶血性弧菌检验方法 507
二十七、小肠结肠炎耶尔森菌检验方法 510
二十八、椰毒假单胞菌酵米面亚种检验方法 512
二十九、常见产毒霉菌的形态学鉴定 514
三十、大肠埃希菌O157：H7/NM检验 536
附录 539
附录A 培养基和试剂 539
附录B 样品稀释因子指导值 540
附录C 淋洗液洗脱梯度程序和检测器时间程序 540
附录D 多氯代苯并二噁英及呋喃和共平面多氯联苯毒性当量因子（TEF） 541
附录E 测定方法的技术要求 542
附录F EPA 1613和EPA 1668标准溶液 550
附录G 洗脱与净化流程 557
附录H 霍恩法（Horn）LD50值计算（剂量递增法测定LD50计算用表） 561
附录I 急性毒性（LD50）剂量分级 566
附录J 明视持久度测定方法 566
附录K 培养基与试液 567
附录L 菌群最可能数检索表 601
附录M 双歧杆菌的有机酸代谢产物检测方法 615