导论 1
一、在尊重民族食俗的基础上把握西部民族饮食文化 1
二、在满足宴饮需求过程中把握民族文化的丰富内容 3
三、在异彩纷呈的饮食活动中把握饮食文化基本特征 4
四、在多元饮食文化交流中把握历史传承与现代播迁 6
第一章 日常食俗 9
第一节 主食地域特色 9
一、稻类米食 10
二、麦类面食 15
三、荞稷粟黍 23
四、青熟玉米 27
五、土豆红薯 29
六、主食混搭 30
七、餐次多样 35
第二节 副食多种多样 38
一、荤素多元 38
二、畜类肉食 45
三、禽肉鱼肉 59
四、奶品豆类 64
五、蔬菜瓜果 70
六、山珍野味 80
第三节 饮品富有创意 87
一、欢快酣畅的酒饮 88
二、韵味深远的茶饮 108
三、浓厚醇香的奶饮 115
第二章 节庆食俗 118
第一节 过年庆贺食俗 118
一、节前食筹 119
二、除夕食引 121
三、岁首食礼 127
四、年间食俗 133
五、收节食品 136
六、特色食庆 136
第二节 节庆歌舞食俗 141
一、献祭乐器食开道 141
二、古歌唱诵食相助 142
三、美酒佳肴来赛歌 143
四、美食相伴舞翩跹 144
第三节 节庆竞技食俗 144
一、食祭秋千 145
二、爬杆奖酒 145
三、箭射美食 146
第四节 节庆孝亲食俗 146
一、清明以食祭 146
二、节日以食孝 147
三、生日以食敬 148
第五节 节庆择偶食俗 150
一、恋爱节吃社饭 150
二、姊妹节送饭篮 151
三、泼水节八大碗 151
四、歌圩场碰彩蛋 153
第六节 节庆禳灾食俗 154
一、药节防病食补 154
二、辟邪祛毒食符 156
三、特选祛病食物 157
第七节 其他节庆食俗 157
一、庆贺性食俗 157
二、纪念性食俗 160
三、宗教性食俗 162
四、季节性食俗 165
第三章 人生礼仪食俗 168
第一节 生育食俗 168
一、求子食俗 168
二、孕产食俗 171
三、满月—周岁食俗 174
第二节 成年礼食俗 179
一、获得身份的见证 179
二、神灵护佑的祭品 180
三、未来生活的象征 181
四、亲友认同的见证 182
第三节 婚嫁食俗 183
一、恋爱食传信 183
二、订婚食为媒 185
三、迎亲食开道 191
四、送亲食相随 195
五、婚礼食俗多 200
六、回门食礼迎 213
七、离婚食别宴 216
第四节 丧葬食俗 218
一、入棺食俗 218
二、守灵食俗 222
三、送葬食礼 228
四、食祭亡灵 239
第四章 信仰食俗 245
第一节 信仰崇拜食俗 245
一、宗教信仰食俗 245
二、自然崇拜食俗 248
第二节 祖灵祭拜食俗 261
一、祭祖赐福食俗 261
二、献祭祈子食俗 263
三、祖德传承食俗 264
四、祈福还愿食祭 265
第三节 农耕稼穑食祭 267
一、备耕食祭 267
二、播种食祭 272
三、祈丰食祭 274
四、管护食祭 276
五、尝新食祭 281
六、庆丰食祭 285
第五章 飨宴礼仪 291
第一节 餐饮食礼 291
一、敬老爱幼食礼 291
二、敬神祭祖食礼 294
三、家中就餐食礼 296
四、友邻共享食礼 300
第二节 待客食礼 301
一、请客迎客食礼 301
二、宴客送客食礼 305
第三节 奉茶敬酒 316
一、茶饮为先礼待宾客 316
二、酒过三巡曲尽人欢 319
第六章 饮食禁忌 333
第一节 食材获取禁忌 333
一、狩猎禁忌 334
二、种植禁忌 338
三、养殖禁忌 341
四、捕鱼禁忌 345
第二节 食物加工禁忌 348
一、取水饮水禁忌 348
二、火塘炉灶禁忌 349
三、食品加工禁忌 354
第三节 食物饮品禁忌 356
一、动物食用禁忌 356
二、植物食用禁忌 362
三、孕育期饮食禁忌 363
四、烟酒饮品禁忌 366
第四节 宴饮食礼禁忌 369
一、请客食礼禁忌 370
二、食器使用禁忌 372
三、飨宴礼仪禁忌 377
参考文献 382
后记 393