第一章 餐饮采购的基础知识 1
第一节 餐饮采购的认知 1
一、采购的定义 1
二、餐饮采购的任务 2
三、餐饮采购的原则 2
四、餐饮采购的要求 3
第二节 餐饮采购的方式 3
一、统一采购 3
二、集团统一采购与各区域分散采购相结合 4
三、本地采购与外地采购相结合 4
四、餐饮企业联合招标采购 4
五、供应商长期合作采购 6
六、同一菜系餐饮企业集中采购 7
七、向农户直接采购 7
八、自建原料基地 7
九、网络采购 7
相关链接：餐饮企业如何选择采购方式 8
第三节 餐饮采购的流程 9
一、餐饮采购流程的环节 9
二、采购流程设计的要求 12
三、采购作业的基本流程 13
第二章 餐饮企业采购部门的管理 19
第一节 建立组织架构 19
一、采购部门的组织架构 19
二、采购部部门职责 20
三、采购部与其他部门的关系 20
第二节 明确岗位职责 22
一、采购部经理的岗位职责 22
二、采购主管的岗位职责 23
三、仓库主管的岗位职责 23
四、采购员的岗位职责 24
五、仓管员的岗位职责 25
六、验收员的岗位职责 25
第三节 制定管理制度 26
一、餐饮企业采购管理制度的范畴 26
二、制定采购管理制度的步骤 27
三、编写采购管理制度的要领 28
范本：××餐饮企业采购管理办法 29
四、推行采购管理制度的措施 31
第四节 提升采购人员素质 32
一、采购人员的选择标准 32
二、采购人员的培训内容 33
相关链接：餐饮企业培训误区 34
三、采购人员的绩效考核 35
范本：××餐饮企业采购员绩效考核指标 36
第三章 餐饮企业采购标准的执行 39
第一节 食品原料采购 39
一、蔬菜类的采购标准 39
相关链接：如何识别蔬菜的新鲜度 42
二、大米、面粉、淀粉的采购标准 43
三、肉类的采购标准 44
四、乳类的采购标准 45
五、蛋类的采购标准 45
六、海产类的采购标准 45
七、水果的采购标准 46
八、调味品的采购标准 47
第二节 酒水采购 47
一、白酒的采购 48
范本：白酒销售陈列协议书 49
二、啤酒的采购 50
三、葡萄酒的采购 52
相关链接：如何辨别葡萄酒的真假 53
四、饮料的采购 54
第三节 其他物资采购 55
一、餐饮家具采购 56
相关链接：餐饮企业家具选购常识 57
二、餐具采购 58
相关链接：如何采购陶瓷餐具 58
三、厨房设备的采购 59
四、员工工作服的采购 61
五、日常消耗品采购 62
第四章 餐饮企业采购管理的控制 63
第一节 供应商管理 63
一、供应商开发 63
二、供应商评价 66
相关链接：餐饮企业新供应商评估标准及方法 68
三、供应商审核 69
四、供应商考核 69
相关链接：餐饮企业如何选择供应商 70
第二节 采购谈判控制 72
一、做好采购谈判规划 72
二、收集采购谈判资料 75
三、制定采购谈判方案 75
四、组建采购谈判队伍 76
五、明确采购谈判立场 77
六、运用采购谈判技巧 78
相关链接：餐饮采购的技巧 80
第三节 采购成本控制 81
一、从采购质量上控制成本 82
二、从采购价格上控制成本 83
三、从采购数量上控制成本 84
相关链接：餐饮中控制原料采购数量的方法 85
四、从采购人员上控制成本 87
相关链接：餐饮企业采购成本控制的具体措施 87
第四节 采购安全控制 89
一、从供应商环节控制 89
范本：食品供货安全协议 89
二、从原料采购环节控制 90
相关链接：食品采购要查验索取有关票证 93
三、从原料验收环节控制 94
相关链接：保障食品安全需“三堂会审” 95
第五章 餐饮采购新模式 97
第一节 餐饮采购步入电商时代 97
一、餐饮业电商采购化的必然性 97
二、餐饮业电商采购现状 98
三、餐饮业电商化的优势 98
四、餐饮业电商采购的优势 99
相关链接：实施电子商务采购的优势和必要性 99
五、制约餐饮业电商采购的因素 102
相关链接：连锁餐饮企业应利用互联网优化供应链 103
第二节 餐饮采购转型食材集采 106
一、集采的方式 106
二、食材集采的优势 106
三、食材集采的网络平台 107
四、食材集采的要素 107
相关链接：生鲜电商用食材节做对接，集采会上见成效 108
第六章 餐饮B2B采购 111
第一节 B2B认知 111
一、B2B的概念 112
二、B2B的特点 112
三、B2B的优势 112
四、B2B的运营模式 113
五、B2B的交易流程 114
相关链接：“互联网＋”时代的B2B 114
第二节 B2B采购 117
一、B2B采购的概念 117
二、B2B采购的优点 117
三、B2B采购的意义 117
四、B2B采购的模式 118
相关链接：B2B电商破解传统采购迷局 120
第三节 主要B2B餐饮采购平台 122
一、餐饮采购网 122
二、鲜易网 124
三、众美联商城 128
四、优配良品 134
第七章 餐饮O2O采购 137
第一节 O2O认知 137
一、O2O的概念 137
二、O2O的构成要素 138
三、O2O的主要特征 138
四、O2O的优势 139
五、O2O的消费流程 139
相关链接：O2O给餐饮业带来新机遇 140
第二节 O2O采购 142
一、O2O采购重模式 142
二、O2O采购轻模式 142
相关链接：食材采购——下一轮餐饮O2O大战 143
第三节 主要O2O餐饮采购平台 145
一、大厨网 145
相关链接：大厨网为餐饮采购开辟新市场 147
二、小农女 147
三、美菜网 150
四、通赢天下网 153
第八章 餐饮App采购 155
第一节 App的认知 155
一、App的概念 155
二、App的开发 156
三、App的发展 156
相关链接：App软件对餐饮行业的影响 156
四、移动App 157
相关链接：手机App客户端的优势 158
第二节 采购App 159
一、采购App认知 159
二、采购App的功能 159
三、主要的采购App平台 159