第一章 鹅业概述 1
1．我国鹅业的基本状况如何？ 1
2．家鹅的起源如何？经过驯化的家鹅与其野生祖先有何区别？ 2
3．家鹅有哪些生物学特性需要在饲养中加以注意？ 3
4．我国发展养鹅业有什么重要意义？ 6
5．国外养鹅生产现状如何？ 7
6．国外鹅产业有哪些方面值得借鉴？ 9
7．鹅产业的盈利源和盈利点在哪里？ 11
8．我国发展养鹅业有哪些优势？ 11
9．产业化是我国鹅业发展的方向，其特点是什么？ 13
10．我国鹅业发展有哪些思路建议？ 15
第二章 鹅场建设与主要设备 18
11．如何准确把握鹅场建设在鹅业生产中的地位？ 18
12．鹅场选址应注意哪些因素？ 18
13．如何进行鹅场规划布局？ 20
14．育雏室建设有何要求？ 22
15．肉鹅舍建设有何要求？ 23
16．鹅舍的类型有哪些？如何建设种鹅舍？ 23
17．如何控制鹅场环境污染？ 26
18．鹅场的其他设备及用具有哪些？ 28
第三章 鹅的品种选择及利用 31
19．我国鹅品种资源概况如何？ 31
20．我国主要的优秀地方鹅种有哪些？生产性能如何？如何选择利用？ 33
21．我国引进饲养的欧洲鹅种有哪些？有何性能特点？ 48
22．开展鹅育种工作需要做好哪些基础工作？ 52
23．如何进行鹅的选种？ 59
24．如何进行鹅的选配？ 62
25．如何进行肉用鹅新品系培育？ 63
26．如何开展肝用鹅新品系培育？ 66
27．为什么要建立鹅商用杂交体系？鹅商用杂交体系有哪些形式？ 68
28．欧洲鹅良种繁育体系建设有哪些典型实例？ 70
29．我国鹅良种繁育体系建设有哪些典型实例？ 72
第四章 鹅的繁殖与孵化 74
30．如何选择种鹅进行繁殖？ 74
31．不同阶段种鹅的选择标准是什么？ 75
32．种鹅何时配种比较适宜？合适的配种比例是多少？目前常用的配种方法有哪些？ 75
33．鹅的繁殖特点有哪些？ 77
34．鹅的非正常蛋是如何形成的？主要有哪些类型？ 77
35．鹅产蛋有何规律性？ 79
36．影响种蛋受精率的因素有哪些？如何提高种蛋的受精率？ 79
37．鹅人工授精有何优点？推广现状如何？前景如何？ 81
38．鹅蛋的孵化方法有哪几种？ 82
39．为使胚胎正常发育，取得良好的孵化效果，需要为入孵鹅蛋提供怎样的孵化条件？ 83
40．鹅种蛋的消毒方法有哪些？从种鹅产下种蛋到出雏，需要对种蛋进行哪些消毒程序？ 84
41．鹅蛋人工孵化异常的表现和原因是什么？孵化过程中如何提高种蛋孵化率？ 85
42．如何对孵化效果进行检查？ 87
43．如何进行鹅的雌雄鉴别？ 88
44．鹅繁殖力低下的原因有哪些？ 89
45．提高种鹅繁殖效率的技术环节有哪些？ 89
第五章 鹅的营养与饲料 91
46．鹅的能量饲料原料有哪些？各有何特点？在鹅日粮中的使用限量是多少？ 91
47．鹅的蛋白质饲料原料有哪些？各有何特点？在鹅日粮中的使用限量是多少？ 94
48．鹅日粮中可以使用的矿物质饲料原料有哪些？各有何特点？ 98
49．鹅日粮中需要添加哪些饲料添加剂？各有何特点？ 99
50．鹅的非常规饲料原料有哪些？ 103
51．非常规饲料原料存在哪些不足？在利用过程中要注意哪些问题？ 105
52．鹅的营养需要标准主要有哪些？ 106
53．进行鹅的日粮配合时要注意哪些原则？ 108
54．如何进行鹅的日粮配合？ 109
55．我国最大型的鹅种——狮头鹅的营养需要如何？据此介绍其相应的饲料配方实例？ 110
56．请用实例说明国外鹅日粮规格要求和饲料配方？ 113
57．适合养鹅的禾本科牧草有哪些？其适宜栽培条件和饲用价值如何？ 116
58．适合作鹅青绿饲料的豆科牧草有哪些？其适宜栽培条件和饲用价值如何？ 121
59．鹅用叶菜类牧草有哪些？适宜栽培条件和饲用价值如何？ 125
60．在养鹅生产中，采取哪些牧草轮作模式可以基本保证鲜牧草常年供应？ 127
第六章 肉鹅生产 130
61．什么是肉鹅生产？ 130
62．肉鹅生长发育有什么规律？ 130
63．肉鹅生产前应做好哪些准备？ 131
64．如何选择适宜的肉鹅品种？ 131
65．饲养雏鹅时要关注其哪些特点？ 132
66．育雏前应做好哪些准备？ 133
67．育雏形式有哪几种？ 134
68．常见的给温形式有哪几种？ 135
69．如何正确饲喂雏鹅？ 136
70．如何进行雏鹅的饲养管理？ 137
71．如何提高雏鹅的成活率？ 139
72．如何进行中鹅的饲养管理？ 140
73．放牧鹅群如何进行管理？ 140
74．放牧鹅群规模如何确定？ 141
75．放牧场地如何选择？ 141
76．放牧时要注意哪些事项？ 142
77．肉鹅舍饲需要注意哪些事项？ 143
78．育肥期鹅有何特点？ 144
79．肉鹅有哪些育肥方法？ 144
80．如何判断肉鹅育肥度？ 146
81．如何确定肉鹅的上市最佳时间？ 147
82．如何做好肉鹅的卫生防疫？ 148
第七章 种鹅生产 149
83．种鹅饲养方式有哪些？ 149
84．种鹅生产阶段如何划分？ 149
85．种鹅育成期如何进行选优汰劣？ 150
86．如何进行育成鹅的饲养管理？ 152
87．如何进行产蛋期种鹅的饲养管理？ 156
88．如何进行休产期种鹅的饲养管理？ 158
89．什么是种鹅反季节繁殖？ 160
90．进行反季节繁殖有哪些特殊要求？ 160
91．如何安排全年均衡繁殖计划使鹅苗生产无季节性？ 163
第八章 鹅肥肝生产 165
92．肥肝生产的国际概况如何？ 165
93．什么是鹅肥肝？ 166
94．鹅肥肝生产周期如何？ 167
95．影响鹅肥肝生产与质量的因素有哪些？ 167
96．生产鹅肥肝有哪些要求？ 168
97．如何选择生产肥肝的鹅品种？ 168
98．为什么填饲鹅需要预饲？ 169
99．如何进行预饲期鹅的饲养管理？ 169
100．常见的填饲饲料原料有哪些？ 170
101．为什么填饲饲料以玉米为主最好？ 170
102．生产肥肝的饲料玉米需要进行什么样的处理？ 170
103．填饲饲料中需要添加什么辅料？ 171
104．生产鹅肥肝有哪些填饲方法？ 172
105．手工填饲时，如何进行肥肝鹅的填饲操作？ 172
106．目前用于肥肝生产的填饲机有哪几种？ 173
107．如何进行填饲鹅的饲养管理？ 175
108．如何控制好填饲期、填饲次数和填饲量？ 176
109．如何进行肥肝鹅的屠宰取肝操作？ 177
110．如何进行鹅肥肝的分级？ 179
111．鹅肥肝包装和运输有哪些要求？ 180
第九章 鹅羽绒生产 182
112．我国羽绒生产的地位和未来前景如何？ 182
113．什么是鹅毛绒？ 182
114．鹅羽绒有哪些优点？ 183
115．羽绒有哪些理化特性？ 184
116．鹅羽毛发育有哪些规律？ 184
117．什么是绒羽？ 185
118．影响鹅羽绒生产的因素有哪些？ 186
119．什么品种的鹅适合用于羽绒生产？ 187
120．鹅宰杀后如何取毛绒？ 187
121．活体采集羽绒后如何对鹅群进行饲养管理？ 188
122．什么时间点采集羽绒适宜？ 188
123．人工辅助换羽／活体采集羽绒如何操作？ 189
124．换羽期采集羽绒应注意哪些事项？ 191
125．活体采集羽绒涉及哪些动物福利问题？ 192
126．湿拔羽毛如何进行粗加工与保存？ 193
127．如何识别羽绒的品质？ 194
128．羽毛中掺杂作假的手法有哪些？ 195
129．如何鉴别羽绒掺假？ 196
130．如何防止毛绒霉变？ 197
131．如何防止毛绒蛀虫？ 198
第十章 养鹅的生物安全体系建设 199
132．为什么随着我国养鹅业向集约化规模化方向发展，生物安全体系建设显得越来越重要？ 199
133．什么是生物安全？它包括哪些内容？ 200
134．生物安全为什么是最有效、最经济的控制传染病传播的措施？ 200
135．预防和控制鹅传染病需要采取哪些生物安全措施？ 202
136．常用的消毒方法有哪些？ 205
137．消毒剂如何分类？常用的消毒剂在选用时需注意它们的哪些优点和不足？ 206
138．要想达到理想的消毒效果需要充分考虑哪些因素？ 208
139．制订免疫程序时需要注意哪些问题？ 210
140．免疫接种必须遵循哪些基本原则？ 213
141．具体到一个鹅场，其生物安全体系包括哪些内容？ 214
第十一章 鹅病防制 216
142．鹅主要的病毒性疾病有哪些？ 216
143．什么是禽流感？如何防控？ 216
144．什么是鹅的副黏病毒病？如何防控？ 218
145．什么是小鹅瘟？如何防控？ 221
146．什么是鹅的鸭瘟病？如何防控？ 224
147．什么是鹅出血性肾炎肠炎？如何防控？ 226
148．鹅主要的细菌性疾病有哪些？ 227
149．什么是禽霍乱？如何防控？ 228
150．什么是鹅大肠杆菌病？如何防控？ 230
151．什么是鹅传染性浆膜炎？如何防控？ 235
152．什么是鹅副伤寒？如何防控？ 238
153．什么是鹅葡萄球菌病？如何防控？ 240
154．鹅的链球菌病有何特点？如何防控？ 242
155．什么是曲霉菌病？如何防控？ 243
156．什么是鹅口疮？如何防控？ 246
157．鹅球虫病的特点是什么？如何防控？ 247
158．鹅蛔虫病的特点是什么？如何防控？ 249
159．鹅剑带绦虫病的特征和诊断要点是什么？如何防控？ 250
160．鹅裂口线虫病有何特征？如何防控？ 251
161．什么是鹅虱病？如何防控？ 252
162．鹅寄生虫病种类繁多，整体上应如何防控？ 253
163．什么是鹅啄羽病？如何防控？ 255
164．鹅也有痛风，其特征如何？怎样防控？ 257
165．黄曲霉毒素中毒症的病因是什么？如何防控？ 259
166．磺胺类药物引起的中毒病特征如何？如何防控？ 260
167．有机磷农药中毒是怎么回事？如何防控？ 262
168．有机氟农药中毒是怎么回事？如何防控？ 263
169．鹅翻翅是如何发生的？如何防控？ 265
第十二章 鹅产品加工 267
170．为什么说“鹅全身都是宝”？如何开发利用鹅体的价值？ 267
171．我国中医眼中的鹅肉保健价值如何？鹅肉类产品发展呈现什么趋势？ 269
172．如何进行肉鹅屠宰前的准备和检查？ 269
173．肉鹅屠宰工艺流程是怎样的？ 271
174．鹅肉常见的制作方法和工艺有哪些？ 273
175．我国主要鹅肉深加工产品及其生产工艺如何？ 273
176．涉及肥肝消费的“法兰西反常现象”是什么含义？ 283
177．鹅肥肝脂肪含量很高，为什么还被称为美味和绿色食品？ 284
178．我国鹅肥肝深加工技术概况如何？ 284
179．未水洗毛绒有哪些规格标准？ 287
180．如何进行未水洗毛绒的加工？ 287
181．如何进行水洗毛绒的加工？ 289
182．鹅血的营养和医学价值如何？有哪些利用方式？ 291
183．鹅蛋有哪些加工方法？ 292
参考文献 295