Chapter 1认识食品添加剂从概念开始 2
1食品添加剂面面观 2
食品添加剂的历史 2
什么是食品添加剂 2
食品添加剂的特性 3
食品添加剂的安全性 4
食品添加剂有什么使用要求？ 5
2常用食品添加剂的分类 7
着色剂 7
护色剂 8
漂白剂 8
食用香料 9
食用香精 10
甜味剂 10
酸度调节剂 11
增味剂 11
增稠剂 12
乳化剂 13
凝固剂 13
膨松剂 14
水分保持剂 14
防腐剂 15
抗氧化剂 16
稳定剂 17
消泡剂 17
面粉处理剂 18
酶制剂 19
营养强化剂 19
胶姆糖基础剂 20
加工助剂 20
被膜剂 21
抗结剂 21
Chapter 2锁定生活中随处可见的添加剂 24
1粮食与调味品 24
面粉中的添加剂 24
大米中的添加剂 28
调味品中的添加剂 29
2副食与零食 33
方便面中的添加剂 33
肉制品中的添加剂 35
糕点中的添加剂 40
腌渍菜中的添加剂 43
蜜饯、糖果中的添加剂 45
豆制品中的添加剂 47
3饮品 51
碳酸饮料中的添加剂 51
果汁中的添加剂 54
茶、咖啡中的添加剂 56
酸奶和酸奶饮料中的添加剂 59
酒里的添加剂 60
Chapter 3正确解读食品添加剂的“功”与“过” 64
1如果没有食品添加剂，我们的生活将会怎样？ 64
消费者催生了食品添加剂 64
没有食品添加剂，我们还能吃什么 65
正确认识加工食品 67
商家为什么钟情于食品添加剂？ 68
很多食品添加剂是很早之前就存在了的 69
2食品添加剂的诸多益处 71
延长食品保质期 71
能避免食物中毒 74
能让食物多姿多彩 76
使食品更具风味 78
有“赋形”的魔力 80
能满足特殊需要 82
能提高食品营养 84
3不可控！食品添加剂的弊端 86
食品添加剂的用量问题 86
非法添加剂不能用 87
膨化食品方便但营养欠缺 89
添加剂使用不当会导致癌症 92
使用营养强化剂的问题 94
工业级不能代替食品级 96
食品添加剂对特殊人群的影响 97
Chapter 4 12个生活中常见的食品添加剂应用误区 100
1为什么人们总是怀疑食品添加剂的安全性？ 100
2食品添加剂添加过量了就一定对身体有害 101
3天然食品就一定是最好的吗？ 102
天然食品不一定安全 102
纯天然的食品真的存在吗？ 103
4“无糖”“低盐”并不一定健康 104
对“含糖食品”的错误认识 104
“无糖食品”的真相 105
低盐食品并不一定就健康 105
5进口食品一定就安全吗？ 106
进口食品不一定安全 106
外国的添加剂用得并不少 106
6厨房，是远离食品添加剂的一块“净土”？ 107
7色拉油与添加剂的真相 108
色拉油的营养成分 108
色拉油并非完全无害 109
8食品中除了主料，其他的都是添加剂 110
食品中的配料 110
食品配料的应用 111
9吃含增稠剂多的食品，不会增加血液黏稠度 112
增稠剂是什么？ 112
增稠剂不会增加血液黏稠度 113
10便宜的维生素C都是化学合成的 114
11有“不含任何食品添加剂”的商品吗？ 115
12外观是白色晶体或粉末的食品添加剂都有毒 116
Chapter 5安全为责，非法添加＋过量添加＝损害健康 120
1非法添加物，对健康的危害显而易见 120
非法添加物并不等于食品添加剂 120
面粉中的吊白块 121
蘑菇中使用的荧光增白剂 122
不可忽视的孔雀石绿 123
假酒对健康的危害大 124
肉制品中的人工合成色素 125
腐竹中的保险粉 125
水发水产品中的甲醛 126
火锅中的添加物 127
奶粉中的三聚氰胺 128
豆腐中严禁添加苯甲酸钠 129
粽子中的硼砂 129
食用工业盐有性命危险 130
加了“料”的多宝鱼你敢不敢吃 131
2适可而止，避免过量添加 132
爆米花中暗藏“杀”机 132
蛋黄派中含有多少蛋黄 133
冰淇淋不能多吃 134
果冻营养少，添加剂多 135
附录1常见食品添加剂索引 136
附录2食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单 143