第一章 绪论 1
第一节 葡萄酒的发展历史及现状 1
第二节 营养学的发展史和基础理论 4
第三节 葡萄酒营养学的概念及发展趋势 17
第二章 人体的消化与吸收过程 21
第一节 人体消化系统的构成 21
第二节 人体的消化过程 23
第三节 人体的吸收过程 24
第三章 葡萄酒中的营养素 29
第一节 水 30
第二节 碳水化合物 31
第三节 氨基酸 38
第四节 矿物质 42
第五节 维生素 57
第四章 葡萄酒中的功能性成分 71
第一节 类黄酮类 73
第二节 非类黄酮类 79
第三节 有机酸 82
第五章 葡萄酒与健康 85
第一节 葡萄酒与医学 85
第二节 葡萄酒的健康作用 88
第三节 葡萄酒与酒精的关系 95
第六章 葡萄酒餐饮文化 105
第一节 葡萄酒餐饮文化的历史 105
第二节 当代葡萄酒餐饮文化 106
第三节 葡萄酒的科学饮用 109
第七章 葡萄酒配餐 111
第一节 合理营养与平衡膳食 111
第二节 葡萄酒配餐 130
第三节 葡萄酒配餐的营养评价 144
第八章 葡萄酒加工副产物 157
第一节 葡萄干 158
第二节 葡萄籽及其相关产品 163
第三节 葡萄籽超微粉 171
参考文献 177