一、公共饮食业在国民经济中的地位和作用 1
二、公共饮食业的现状及其发展 3
1.网点高速发展 3
2.饮食业的技术装备得到了加强 5
3.发展目标 5
三、公共饮食业的组织管理体制 6
四、公共饮食业的计划管理 7
1.计划指标体系 7
2.计划分类 8
3.公共饮食业产品生产和流通计划的制定和审批 9
4.两项具体计划的制定 10
5.试行按两项指标核算的计划 11
五、公共饮食业原材料和成品的组织供应 12
六、公共饮食业的劳动工资制度 13
1.工资体系 13
2.劳动报酬形式 16
七、公共饮食业的生产和流通费用 16
1.费用分类 17
2.费用水平及其构成 18
3.影响公共饮食业费用水平的诸因素 20
八、公共饮食业的价格管理 22
1.价格构成 22
2.加价原则 23
3.原材料和自产品作价原则 25
九、公共饮食业的经济核算和利润 25
1.经济核算的基本原则 25
2.利润及其使用 26
十、公共饮食业的经济刺激基金和职工的物质奖励 28
1.经济刺激基金及其使用 28
2.职工的物质奖励 30
十一、公共饮食业的财务 31
1.固定资金和流动资金 32
2.影响企业资金及其构成的因素 34
3.固定、流动资金的利用效率指标 34