第一章 茶的诞生 1
一、茶是如何制成的 3
二、为什么有些茶看来很细嫩，有些茶看来较粗大——芽茶与叶茶 3
三、茶青采下后要不要马上“下锅”——晾青与萎凋 13
四、茶的色、香、味如何形成——发酵 19
五、如何让茶固定在我们希望的状况下——杀青 23
六、茶性的塑造——揉捻 25
七、茶的醇化——渥堆与陈放 32
八、制茶的完成——干燥 33
九、茶叶的另一种保存方式——紧压 36
十、第一类茶——不发酵茶 39
十一、第二类茶——全发酵茶 41
十二、第三类茶——部分发酵茶 42
十三、茶之精制 47
十四、茶之加工 50
十五、茶之商品包装 58
第二章 茶的识别 63
一、茶的分类 65
二、茶名的产生 69
三、茶之欣赏 72
四、茶之品质鉴定 87
五、喝茶的态度 90
六、何谓比赛茶 92
七、普洱茶的新趋势 93
八、普洱茶分类 94
第三章 茶的产业 95
一、茶树品种 97
二、茶树栽培 104
三、季节与茶 107
四、地理环境 108
五、采青的气候与时辰 109
六、肥料、化学药剂与茶青品质 109
七、树龄与茶青品质 110
八、影响成茶品质的十大因素 110
第四章 泡茶原理 115
一、爱茶人要与茶为友 117
二、泡茶的多重效用 117
三、泡茶要从有法到无法 118
四、从小壶茶锻炼泡茶基本功 118
五、一壶茶放多少茶叶 119
六、浸泡多长时间 122
七、决定浸泡时间的考虑因素 122
八、紧压茶如何冲泡 124
九、前后泡的间隔时间与倒干程度 127
十、茶汤浓度的稳定度 127
十一、有无最低浸泡时间 128
十二、时间与茶量的调节 128
十三、如何计算浸泡的时间 129
十四、泡茶需要多高的水温 130
十五、水温影响茶汤的特质 130
十六、水需烧开再行降温吗 131
十七、哪些动作会影响水温 131
十八、如何判断水温 132
十九、水质直接影响茶汤 134
二十、矿泉水、泉水适合泡茶吗 135
二十一、茶壶质地与茶汤有关吗 136
二十二、何谓茶汤的适当浓度 139
二十三、如何控制茶汤的浓度 139
二十四、茶汤浓度须力求一致吗 140
第五章 茶道礼法 141
一、泡茶时的头发 143
二、泡茶与上妆 143
三、泡茶时的手饰 143
四、茶会时的服装 144
五、泡茶时的双手 144
六、泡茶与健康 144
七、泡茶姿势 145
八、茶会时间的掌控 146
九、奉茶的方法 146
第六章 茶具搭配 151
一、茶具种类 153
二、茶具的分区使用 168
三、茶具摆置的美感 170
四、茶具与茶叶的搭配 170
五、茶具的功能性 171
六、泡茶席上茶具的静态与动态 175
第七章 小壶茶法 177
一、小壶茶法的定义 179
二、小壶茶法的茶器配备 181
三、持壶法 182
四、持盅法 187
五、备水 188
六、行礼 189
七、温壶 189
八、备茶 190
九、识茶 191
十、赏茶 191
十一、温盅 192
十二、置茶 193
十三、闻香 195
十四、烫杯 198
十五、冲泡 200
十六、计时 201
十七、倒茶 202
十八、备杯 203
十九、分茶 204
二十、奉茶 204
二十一、品饮 208
二十二、品水与空白之美的应用 209
二十三、茶食与茶餐 210
二十四、去渣 211
二十五、赏叶底 216
二十六、泡第二种茶 217
二十七、结束 217
二十八、主人与泡茶师 218
二十九、泡茶师与助手 218
第八章 其他泡茶法 219
一、盖碗茶法 221
二、大桶茶法 226
三、浓缩茶法 229
四、含叶茶法 232
五、旅行茶法 237
六、抹茶法 244
七、煮茶法 249
八、冷泡茶法 251
九、调饮茶法 252
附录 257
蔡荣章茶道思想大事记 258