第一册 1
第一章 悠悠茶史 1
第一节 茶之起源 1
茶树的起源 1
第二节 茶的传播史 3
（一）茶在国内的传播 4
（二）茶在国外的传播 5
第三节 华夏制茶史 6
（一）魏晋采叶作饼 6
（二）唐代蒸青饼茶 7
（三）宋代龙凤团茶 7
（四）元代蒸青散叶茶 8
（五）明代炒青散叶茶 8
（六）清代制茶新发展 9
第四节 华夏饮茶史 9
（一）原始的鲜叶咀嚼 9
（二）春秋时代的生煮羹饮 9
（三）唐代的煎茶 10
（四）宋代的点茶 11
（五）明代的泡茶 13
（六）清代的品茶 15
第五节 华夏茶文化史 16
（一）历代茶文化概况 16
（二）“茶”字的由来 23
（三）茶的各种称呼、字形及传播 24
（四）英文“tea”的由来 25
（五）茶文化的结晶——《茶经》 25
第六节 中国的贡茶 26
（一）贡茶的起源 26
（二）历代贡茶概况 27
第七节 茶亦有道 29
（一）茶道源流 29
（二）茶道经典 30
（三）茶道之美 32
（四）茶道之礼 33
（五）茶道精神 34
（六）茶道人间 37
（七）茶道类型 42
第八节 茶与儒、佛、道 44
（一）茶与儒：崇礼乐重“性”与“品” 45
（二）茶与佛：茶意禅味韵味同 46
（三）茶与道：道法自然羽化功 51
第二章 茶之类别 56
第一节 说茶 56
第二节 基本茶类 57
（一）绿茶 57
（二）红茶 71
（三）乌龙茶 75
（四）黄茶 81
（五）白茶 83
（六）黑茶 84
（七）再加工茶类 85
（八）茶外之茶 91
第三节 中国名茶 99
（一）什么是名茶 99
（二）什么是历史名茶 99
（三）唐代的名茶 99
（四）宋代的名茶 101
（五）元代的名茶 102
（六）明代的名茶 103
（七）清代的名茶 104
（八）中国十大名茶 105
第三章 茶之具、水、火 107
第一节 茶之具 107
（一）茶具的起源和发展 107
（二）茶具的分类 113
（三）当代茶具的组成 118
（四）当代茶具的选配 119
（五）怎样选购茶具 123
（六）紫砂之美 124
（七）历代名壶欣赏 133
（八）壶具铭文欣赏 139
（九）景瓷茶具欣赏 140
（十）黑釉茶碗欣赏 143
（十一）石壶造型欣赏 144
（十二）茶具趣闻 146
第二节 茶之水 149
（一）选择泡茶用水 149
（二）水之质 149
（三）水之性 152
（四）水之类 153
（五）诸水论 158
（六）水之选 159
（七）水之论 160
（八）水之美 162
（九）名泉佳水趣闻 167
第三节 茶之火 174
（一）烧水燃料的选取 174
（二）烧水程度的控制 174
（三）泡茶水温的掌握 175
第二册 177
第四章 中国茶艺与冲泡技法 177
第一节 茶艺源流 177
（一）汉魏六朝茶艺 177
（二）隋唐茶艺 178
（三）五代、宋茶艺 179
（四）元、明、清茶艺 180
（五）近代茶艺 181
第二节 为什么要学茶艺 181
（一）掌握一种生活技能 182
（二）提高生活品位 182
（三）修身养性 183
第三节 茶艺美的赏析 183
（一）人之美 183
（二）茶之美 187
（三）具之美 190
（四）境之美 192
（五）艺之美 195
第四节 十大名茶的表演型茶艺 197
（一）大红袍茶艺 197
（二）铁观音茶艺 199
（三）台湾乌龙茶茶艺（东方美人茶艺） 201
（四）西湖龙井茶艺 202
（五）碧螺春茶艺 203
（六）黄山毛峰茶艺 204
（七）君山银针茶艺 205
（八）祁门红茶茶艺 207
（九）普洱茶茶艺 208
（十）茉莉花茶茶艺 209
第五节 经典民俗茶艺 210
（一）白族三道茶茶艺 210
（二）擂茶茶艺 212
（三）油茶茶艺 214
（四）奶茶茶艺 216
（五）布依族姑娘茶 217
（六）酥油茶茶艺（茶马古道茶艺） 218
（七）“六如”禅茶茶艺 220
（八）蒙顶山智矩寺禅茶 224
（九）武夷留春茶茶艺 225
（十）清代宫廷茶艺 227
第六节 舞台表演茶艺 229
（一）宫廷三清茶茶艺 230
（二）宫廷太子茶茶艺 231
（三）文士茶茶艺 232
（四）佛茶茶艺 233
（五）太极茶茶艺 234
第七节 茶艺欣赏 234
（一）茶艺欣赏的内容 234
（二）茶艺欣赏的境界 238
第八节 泡茶四要素 238
（一）置茶量 239
（二）泡茶水温 239
（三）冲泡时间 240
（四）冲泡次数 240
第九节 茶叶的一般冲泡程序 240
（一）冲泡程序 240
（二）茶与水的用量 241
（三）冲泡方式 241
第十节 不同茶类的冲泡方法 245
（一）绿茶的泡饮方法 246
（二）红茶的冲泡 249
（三）乌龙茶的冲泡 250
（四）黄茶泡饮方法 252
（五）白茶的泡饮方法 253
（六）黑茶的冲泡 254
（七）花茶的冲泡 254
（八）紧压茶的泡饮方法 255
第五章 茶之甄选与品鉴 257
第一节 茶之欣赏 257
（一）三看 257
（二）三闻 258
（三）三品 258
（四）三回味 259
（五）鉴茗之美 259
第二节 茶之鉴别 262
（一）新茶和旧茶鉴别法 262
（二）春茶、夏茶和秋茶鉴别法 262
（三）真假名茶鉴别法 263
（四）绿茶鉴别法 264
（五）花茶鉴别法 264
（六）苦丁茶鉴别法 265
第三节 茶之贮藏 266
（一）影响茶叶变质的环境条件 266
（二）茶叶贮藏保管的目的和作用 267
（三）茶叶的通常保管方法 267
第四节 茶之品鉴 269
（一）绿茶品鉴 269
（二）红茶品鉴 272
（三）乌龙茶品鉴 279
（四）白茶品鉴 292
（五）黄茶品鉴 295
（六）黑茶品鉴 298
（七）再加工茶品鉴 306
（八）花草茶品鉴 311
第六章 名茶趣说 327
（一）十八棵御茶的传说 327
（二）小兰花茶的传说 328
（三）涌溪火青茶的传说 328
（四）阳羡茶的传说 329
（五）黄山毛峰的传说 331
（六）太平猴魁的传说 331
（七）信阳毛尖的传说 332
（八）苏仙黄尖茶的传说 333
（九）车云茶的传说 334
（十）灵山茶的传说 334
（十一）敬亭绿雪的传说 335
（十二）武夷水仙茶的传说 335
（十三）水金龟茶的传说 336
（十四）不知春茶的传说 337
（十五）松萝茶的传说 338
（十六）四明十二雷茶的传说 339
（十七）乌牛早茶的传说 339
（十八）茶女红的传说 340
（十九）天子茶的传说 342
（二十）金地茶的传说 343
（二十一）普陀佛茶的传说 344
（二十二）碧螺春的传说 345
（二十三）天台云雾茶的传说 346
（二十四）香露茶与观音仙茶 347
（二十五）君山银针的传说 347
（二十六）龙井茶的传说 350
（二十七）惠明茶的传说 351
（二十八）雁荡毛峰的传说 352
（二十九）白牡丹茶的传说 352
（三十）周打铁茶的传说 353
（三十一）新江羽绒茶的传说 354
（三十二）乌龙茶的传说 354
（三十三）大红袍茶的故事 355
（三十四）“铁观音”的来历 355
（三十五）白毫银针的传说 356
（三十六）桂平西山茶的传说 357
（三十七）云雾茶的传说 358
（三十八）蒙顶茶的传说 359
（三十九）景星碧绿茶的传说 360
（四十）三道茶的传说 360
（四十一）苦丁茶的传说 361
（四十二）虎狮茶的传说 363
（四十三）台湾乌龙茶的传说 364