第一章 绪论 1
第一节 概念界定 1
一、住宿业和旅游饭店的概念 2
二、国内外对中档饭店的界定 4
三、本书的中档饭店概念 18
四、饭店企业竞争力的概念 22
第二节 研究背景与意义 28
一、研究背景 28
二、研究意义 33
第三节 研究内容、方法与技术路线 37
一、研究内容 37
二、研究方法 41
三、技术路线 42
第四节 本研究的创新之处 43
一、给出了适应时代发展的中国中档饭店的概念 43
二、首次基于动态能力视角来研究中档饭店企业竞争力 44
三、确立了中档饭店企业竞争力各决定因素及其构成体系 44
四、构建了基于动态能力观的中档饭店企业竞争力形成机理模型 45
五、提出了基于动态能力视角的中国中档饭店企业竞争力提升策略 46
第二章 中国中档饭店发展进程研究 47
第一节 中国现代饭店产业的发展历程 47
一、1978—1987年：初步发展阶段 48
二、1988—1997年：快速成长阶段 50
三、1998—2001年：曲折发展阶段 53
四、2002年至今：全面发展阶段 54
第二节 中国传统中档饭店的发展轨迹 60
一、饭店增长趋势明显放缓 60
二、饭店投资主体向多元化发展 65
三、饭店经营效益不容乐观 69
四、饭店收入日渐集中于客房和餐饮 75
五、饭店的国际客源比重日益下降 77
第三节 新型中档饭店业态在中国市场上的创新 79
一、业态的创新 79
二、品牌发展战略的创新 82
三、经营管理模式的创新 86
四、设计风格与理念的创新 88
第四节 中国中档饭店发展中存在的主要问题 93
一、企业成长中过度的路径依赖 93
二、过度竞争中存在着竞争不足现象 95
三、企业能力低下导致资源配置低效 96
本章小结 99
第三章 中档饭店企业的相关理论研究综述 102
第一节 国内的中档饭店研究 102
一、国内中档饭店研究概况 102
二、国内中档饭店专题研究成果评述 111
三、其他相关研究成果评述 120
第二节 国外的中档饭店研究 125
一、研究概况 126
二、研究内容 127
三、研究特点与启示 139
第三节 企业竞争力理论研究 141
一、重视外部环境因素的企业竞争力理论 142
二、重视内部资源因素的企业竞争力理论 144
三、重视内部能力因素的企业竞争力理论 146
四、动态能力理论 151
本章小结 159
第四章 基于动态能力观的中档饭店企业竞争力形成机理分析 162
第一节 中档饭店企业资源与能力体系的结构 162
一、企业资源与企业能力的概念 163
二、企业资源与企业能力的关系 167
三、中档饭店企业资源体系的结构 170
四、中档饭店企业能力体系的结构 179
第二节 中档饭店的企业动态能力机制 185
一、中档饭店企业动态能力机制的构建 186
二、中档饭店的企业动力机制 189
三、中档饭店的企业学习机制 190
四、中档饭店的企业匹配机制 191
第三节 中档饭店企业竞争力形成机理研究的模型与假设 192
一、资源、能力与企业竞争力的关系 193
二、资源、能力与动态能力机制的关系 195
三、外部环境与企业竞争力的关系 196
四、基于动态能力观的中档饭店企业竞争力形成机理模型 197
本章小结 198
第五章 基于动态能力观的中国中档饭店企业竞争力形成机理的实证研究 201
第一节 问卷设计、变量测量与数据收集 201
一、问卷设计 201
二、变量测量 204
三、数据收集 207
四、分析方法 209
第二节 问卷的信度与效度检验 213
一、描述性统计分析 214
二、探索性因子分析 216
三、各量表的信度检验 222
第三节 验证性因子分析及中档饭店企业竞争力形成机理模型的检验 225
一、验证性因子分析与模型检验 225
二、模型参数值分析 228
三、变量影响程度排序与均值排序的比对分析 230
第四节 中档饭店企业竞争力构成要素间相关关系的假设检验 236
一、中档饭店企业竞争力构成要素间的相关性分析 236
二、基于结构方程模型的中档饭店企业资源、能力与动态能力机制的相关性分析 240
本章小结 242
第六章 影响中国中档饭店企业竞争力的外部环境分析 245
第一节 影响中国中档饭店企业竞争力的宏观环境 245
一、制度环境 246
二、经济环境 251
三、市场环境 256
四、社会文化环境 264
五、技术环境 265
第二节 影响中国中档饭店企业竞争力的微观环境 268
一、中档饭店微观环境分析框架 269
二、潜在进入者的入侵威胁 270
三、替代品的替代威胁 278
四、购买者的议价能力 282
五、供应商的议价压力 285
六、现有中档饭店企业间的竞争 286
本章小结 292
第七章 提升中国中档饭店企业竞争力的策略分析 295
第一节 基于企业绩效的中档饭店发展方向判定 295
一、基于投资动因和资源特征的中档饭店分类 296
二、不同类型中档饭店的企业绩效分析 303
三、中档饭店未来的市场定位与类型选择 314
第二节 基于环境变化的中档饭店产品与营销创新 316
一、基于顾客需求的中档饭店产品创新 317
二、基于信息技术的中档饭店营销能力的提升 320
第三节 基于动态能力机制的中档饭店组织变革 323
一、企业的业务流程再造 323
二、组织结构的柔性化 327
三、多类型团队的组建 329
四、创建学习型组织 331
第四节 基于网络视角的中档饭店企业资源整合创新 332
一、中档饭店企业网络关系资源的构成 333
二、构建中档饭店网络联盟的多种设想 335
第五节 国有三星级饭店管理体制创新的再思考 339
一、国有三星级饭店的现状及问题 340
二、国有三星级饭店管理体制创新的新思路 344
本章小结 347
第八章研究结论与展望 349
一、主要研究结论 349
二、研究局限 355
三、研究展望 356
附录1三星级饭店必备项目检查表 358
附录2饭店访谈提纲 362
附录3问卷一 363
附录4问卷二 372
附录5 2014年上海三星级饭店基本情况一览 378
参考文献 383
后记 403