第一部分 导言 2
导言&李水城 罗泰 2
第二部分 东亚和东南亚 20
从煎煮到曝晒——再谈帝国时代的中国海盐生产技术&傅汉斯 20
解盐与中国早期国家的形成&陈星灿 刘莉 赵春燕 42
古代日本盐的流通&岸本雅敏 66
越南盐业生产的早期证据：考古发现、历史记录和传统方法&安德列斯·芮内克 136
传统技术和古代器物：菲律宾中部保和（Bohol）岛的制盐业和陶器生产的民族考古学研究&安德列·严科夫斯基 160
第三部分 近东和欧洲 184
安纳托利亚中部地区史前时期的盐&布尔钦·尔多忽 米赫利班·玉兹巴沙兰 184
中欧早期的制盐业：新石器时代食盐生产模式与贸易模式·托马斯·塞勒 198
德国西南部的史前盐业生产&马丁·赫斯 218
法国摩泽尔塞耶（Seille）河谷的制盐遗址：欧洲铁器时代的一个原始盐业生产中心&勒洪·奥利维尔 238
盐业生产对中欧铁器时代的影响&珍妮·弗里斯-克诺布兰赫 260
中世纪（10～14世纪）萨克森领地吕讷堡盐场的文化及经济变迁&哈拉尔德·魏特夫 284
中坝遗址与南英格兰埃塞克斯红丘出土制盐陶器的比较&巴盐 320
第四部分 美洲新大陆 348
水下玛雅：中美伯利兹Paynes Creek盐场制盐陶器和木构建筑的空间分析&海瑟·麦基洛普 348
美国东部林地的盐业考古&巴盐 374
参考文献&罗泰 411
编后记&李水城 471