第一章 茶叶分类 1
第一节 历代茶叶类别概要 1
第二节 现代中国茶叶类别概述 2
一、茶叶品类的命名 2
二、茶类的划分 3
第三节 基本茶类介绍 4
一、绿茶 4
二、红茶 7
三、乌龙茶 8
四、白茶 9
五、黄荼 10
六、黑茶 11
第四节 再加工茶类 12
一、花茶 12
二、紧压荼 12
第二章 历代名茶 16
第一节 古代名茶 16
一、唐代名茶 16
二、宋代名茶 18
三、元代名茶 19
四、明代名茶 20
五、清代名荼 21
第二节 现代名茶 23
第三章 基本茶类详述 26
第一节 绿茶种类 26
第二节 红茶种类 139
一、工夫红茶 139
二、小种红茶 149
三、红碎茶 150
第三节 乌龙茶种类 153
一、福建武夷岩茶 153
二、福建其他乌龙茶 156
三、台湾乌龙茶 167
第四节 白茶种类 169
一、银针白毫 169
二、白牡丹 170
三、贡眉（寿眉） 171
四、新工艺白茶 171
第五节 黄茶种类 171
一、君山银针 171
二、蒙顶黄芽 174
三、霍山黄芽 176
四、皖西黄大茶 177
五、鹿苑毛尖 179
六、沩山白毛尖 180
七、温州黄汤 181
八、北港毛尖 182
九、广东大叶青 183
十、海马宫茶 184
第六节 黑茶种类 185
一、湖南黑茶 185
二、老青茶 186
三、四川边茶 186
四、六堡散茶 187
五、普洱茶 187
第四章 再加工茶的种类 189
第一节 花茶种类 189
一、茉莉花茶 189
二、珠兰花茶 190
三、桂花茶 191
四、金银花茶 192
五、白兰花茶 193
六、玫瑰花茶 193
七、玳玳花茶 194
第二节 紧压茶种类 195
一、沱茶 195
二、竹筒香荼 196
三、普洱方茶 196
四、米砖茶 197
五、黑砖茶 197
六、花砖茶 198
七、茯砖茶 199
八、湘尖荼 199
九、青砖茶 200
十、康砖和金尖 201
十一、方包茶 201
十二、六堡茶 202
十三、圆茶（七子饼荼） 202
十四、饼茶 203
十五、紧茶 203
十六、固形茶 203
第三节 非茶之茶 204
一、绞股蓝茶 204
二、杜仲茶 205
三、松针米茶 206
四、罗布麻茶 207
五、人参茶 207
六、菊花茶 207
七、桑芽茶 208
八、金银花荼 208
九、桂花茶 208
十、薄玉茶 209
十一、刺五加茶 209
十二、虫屎茶 209
十三、柿叶茶 209
十四、钩藤茶 210
十五、玄米茶 210
十六、胖大海茶 210
十七、老鹰茶 211
十八、老姜荼 211
十九、红枣茶 211
二十、番泻叶茶 211
二十一、玉米须荼 212
二十二、车前草茶 212
二十三、丹参茶 212
二十四、锅巴荼 212
二十五、竹叶茶 212
二十六、青豆茶 212
第五章 品茶环境与饮茶艺术 214
第一节 饮茶概述 214
一、饮茶习俗的演变 214
二、煎茶、点茶与泡茶 216
三、品茶与喝茶、吃茶 218
第二节 茶与水质 220
一、选水 220
二、天下名泉 222
三、烧水讲究 226
第三节 茶的冲泡技术 227
一、冲泡要领 227
二、冲泡方式 230
第四节 不同茶类的冲泡方法 236
一、绿茶的泡饮方法 237
二、红茶的泡饮方法 240
三、乌龙茶的泡饮方法 242
四、黄荼泡饮方法 246
五、白茶的泡饮方法 246
六、黑茶的泡饮方法 248
七、花茶的泡饮方法 249
第五节 品茶内容 250
一、观形 251
二、察色 251
三、赏姿 252
四、闻香 253
五、尝味 253
第六节 品茶环境的塑造 254
一、品茶环境 254
二、品茶环境的塑造 255
三、茶（艺）馆布置特色 257
第七节 茶具文化的发展与演变 258
一、从远古彩陶饮器到魏晋青瓷茶具 258
二、隋唐五代茶具概述 260
三、宋元茶具概述 262
四、明清茶具概述 264
五、近现代茶具概述 267
第六章 文人茶情 268
第一节 饮茶寄情 268
第二节 饮茶与喝酒、吟诗 271
第三节 居士好饮茶 273
一、居士多茶人 273
二、居士因何爱荼 274
第四节 饮茶重情趣 276
一、千里致水，松风自煎 276
二、荼竹为友，竹下品茗 279
第五节 用茶取名作号 282
第七章 饮茶的社会风尚 285
第一节 家庭饮茶之道 285
一、客来要敬茶 285
二、奉茶讲礼仪 286
三、沏茶重技艺 287
四、送茶为敬客 288
第二节 斗茶习俗 288
一、斗茶的兴起 288
二、因何斗茶 289
三、斗茶的方式 290
四、斗茶的影响 291
第三节 点茶与分茶 291
一、点茶及其要领 292
二、分茶及其影响 293
第四节 茶宴、茶会与茶馆 295
一、古今茶宴 295
二、茶话会 296
三、坐茶馆 297
四、施茶会 300
第八章 饮茶礼俗与成规 301
第一节 饮茶礼仪与风俗 301
一、饮茶之礼 301
二、吉祥与祝福 304
三、饮荼中的拟人与比喻 306
第二节 饮茶方圆与规矩 308
一、老茶壶泡和嫩茶杯泡 308
二、高冲和低斟 309
三、恰到好处 310
四、上投法、中投法和下投法 310
五、巡回倒茶 311
六、其他寓意和礼俗 311
第三节 饮茶与婚丧祭祀 312
一、饮茶与婚配 312
二、茶与祭天祀神 317
三、茶与丧葬 320
第九章 茶的存储与鉴评 321
第一节 茶的存储与保质 321
一、坛藏法 321
二、罐藏法 321
三、袋藏法 322
四、冷藏法 322
五、藏茶禁忌： 322
第二节 茶叶的品质鉴别与评定 322
一、春茶、夏茶与秋茶的识别 322
二、春茶、夏茶与秋茶的品质特征 323
三、高山茶与平地茶的甄别 324
四、新茶与陈茶的辨别 325
五、真假茶的鉴别 326
六、香花茶与拌花荼的区分 326
七、茶叶质量优次的审评 328
第十章 饮茶保健的基本知识 330
第一节 茶叶的营养成分和元素构成 330
一、茶叶中含有哪些有益成分 330
二、茶叶的药效成分及疗效 333
三、茶叶可以嚼食 337
第二节 科学饮茶 338
一、选择适合自己的茶 338
二、注意饮茶时机 338
三、妇女“四期”少饮茶 339
四、不要空腹饮荼 339
五、不宜过量饮用浓茶 340
六、不要用茶水服药 340
七、睡前不宜饮茶 340
八、怎样饮茶更相宜 340
九、泡茶不宜用保温杯 341
十、一杯茶冲泡几次为宜 342
十一、茶为什么宜热饮 342
十二、盛夏饮热茶的好处 343
十三、喝隔夜茶不会致癌 343
第三节 饮茶与季节气候的关系 344
一、春季饮花茶 344
二、夏季饮绿茶 344
三、秋季饮青茶 344
四、冬季饮红茶 345
第十一章 茶的药用与保健功能 346
第一节 茶的药用知识 346
一、茶的药用起源 346
二、中医学对茶药用的认识 347
三、茶的有效成分与作用 349
第二节 饮茶保健功效 352
一、饮茶保健须知 352
二、提倡边看电视边喝茶 353
三、儿童饮茶宜忌 354
第三节 饮茶与美容 355
一、饮茶可美容 355
二、茶叶美容妙招 356
三、饮荼与减肥 357
第四节 饮茶与治病 358
一、红茶菌能健身治病 358
二、饮茶可防皮肤瘙痒 359
三、饮茶可解哪些毒 360
四、饮茶为何能解烟毒 361
五、饮茶为何能解酒毒 361
六、饮茶有助消化的作用 362
七、茶叶可治菌痢 362
八、饮茶可防治胃炎 363
九、饮茶可保护肝脏 364
十、饮荼可缓解头痛 364
十一、饮茶可降血压 365
十二、饮茶可预防脑血管疾病 365
十三、饮茶可防治冠心病 366
十四、饮茶可减肥、降血脂 367
十五、饮茶有明目作用 368
十六、饮茶可防治糖尿病 368
十七、饮绿茶能抗癌 369
十八、饮红、白、黑茶也抗癌 370
十九、饮茶能增强性功能 371
二十、饮荼可预防骨质疏松 371
二十一、饮茶能抗衰老 372
二十二、饮茶可坚齿防龋 373
二十三、冠心病病人饮茶的宜忌 374
二十四、贫血病人不宜多饮茶 374
二十五、服用药物时忌饮茶 375