独具特色的私房菜 8
私房菜之命名 8
私房菜之特色 9
私房菜之创新 10
私房菜与官府菜 10
私房菜之味型 11
私房菜之特别技法 12
私房菜之制作要点 14
私房菜之谭家菜 15
私房菜之蜕变 16
PART 1 蔬菜食用菌滋补野山菌汤 18
什锦豌豆 19
五味黄瓜 19
芥菜心炒素鸡 20
三丝莴笋卷 20
香酥鲜菇 21
木耳黄花汤 22
生煎番茄饼 23
三鲜烧茭白 23
丝瓜鸡翼球 24
酿青椒 24
香煎藕饼 25
酸菜炒银芽 26
芋头米粉汤 27
香麻藕圆 27
奶汤干贝烧菜花 28
海米烧菜花 28
芦笋百合北极贝 29
翡翠松子羹 30
酸辣萝卜卷 31
酸鲜辣甘蓝 31
煎土豆饼 32
咸鱼鸡粒烧茄子 32
豌豆烩鸡粒 33
炸青椒盒 34
烧酿茄子 35
奶汤烩芦笋 35
火腿冬瓜汤 36
番茄胡萝卜炖牛尾 36
西芹爆虾干 37
海鲜炒韭黄 38
豆腐炒韭菜 39
玻璃白菜 39
明珠菜心 40
酸菜烧鱼肚 40
大蒜菠菜拌蛤仁 41
五味苦瓜 42
醋香山药 43
雪菜烧鸭 43
老家拌茼蒿 44
生拌萝卜 44
山药炒蚬仁 45
麻香土豆条 46
肉珠豌豆 47
雪菜嫩豆瓣 47
绿叶口蘑 48
太极冬蓉 48
什锦酿南瓜 49
红蘑土豆片 50
灯笼草菇 51
五彩炒四季豆 51
上汤浸菠菜 52
西芹墨鱼丝 52
板栗香菇烧丝瓜 53
萝卜丝炒蕨根粉 54
鲜菇肉片汤 55
三鲜炖山药 55
麻酱空心菜 56
腐皮韭黄卷 56
PART 2 畜肉类 58
杞子炖牛鞭 58
马莲肉 59
焦炸象眼 59
竹荪羊排汤 60
腐汁羊肉栗 60
尖椒炒狗杂 61
卤水金钱肚 62
梅汁蹄髈 63
怀山枸杞炖狗鞭 63
玉竹烧猪心 64
酥炸牛肉卷 64
糖熏兔肉 65
香辣牛尾 66
枸杞菊花牛冲 67
生酱羊肉 67
生焖狗肉 68
芝麻牛排 68
千层羊肉 69
青椒玉米爆牛肉 70
泡豇豆拌兔丁 71
牛尾药膳煲 71
腊肉煎鸡蛋 72
绣球肉丸子 72
啤酒炖牛肉 73
干煎牛排 74
酸辣牛肉汤 75
蹄筋参 75
五香酱羊蹄 76
麻仁羊肉盒 76
豆酱焖牛腩 77
辣白菜炒肥肠 78
苹果炒牛肉片 79
牛肉炖干豆角 79
花生红枣炖猪蹄 80
奶汤核桃肉 80
红豆肉汤 81
生炒酥肚 82
白酒烤羊排 83
鸡汁牛筋 83
红煨猪排 84
红松羊肉 84
爆腰丝 85
烟熏脆耳 86
猪血丸子 87
红煨驴肉 87
串烧牛肉丸 88
生炒肚尖 88
猪蹄瓜菇汤 89
南瓜扣肉 90
蛏干烧肉 91
火腿鸭片 91
孜然兔腿 92
香浓羊腿 92
蒜香排骨 93
香酥焖肉 94
桑拿羊肝 95
香辣驴肉丝 95
梨片炒腰花 96
芦笋炒酱猪耳 96
PART 3 禽蛋豆制品菊花豆腐汤 98
两色乳鸽串 99
鸽粒双脆 99
人参炖鹌鹑 100
鸡脯松花卷 100
莲蓬汤 101
豆腐海参汤 102
烤小雏鸡 103
油豆腐粉丝汤 103
芥菜拌香干 104
煎炒豆腐 104
豆筋肥肠煲 105
肉丝炒蛋 106
浓汁鹌鹑蛋 107
鲜冬菇粉皮 107
满堂金钱 108
腐皮三鲜 108
沙茶炒鸡丝 109
咸蛋黄炒玉米 110
红掌清波 111
水蛋蒸海参 111
黄焖鸭肝 112
芦笋爆鸭肠 112
沙锅酸菜鹅 113
大鹅焖土豆 114
老卤鸭脯 115
粽香糯米翅 115
松茸炖鹅肉 116
椒盐鸭舌 116
青椒炒鸭肠 117
蛋黄鸭卷 118
鲍汁酱鸡肝 119
鸡鸭血汤 119
锅贴鸽蛋 120
玛瑙鸡片汤 120
鸡皮香菇汤 121
竹笋烧鸭 122
金箱豆腐汤 123
桃花鸡腿 123
胗心相伴 124
肥鸭烧茄花 124
风味炸鸡翅 125
牛肝菌鸡脚汤 126
珍珠银耳汤 127
鲜虾墨鱼蒸豆腐 127
双味鸭腿掌 128
翡翠鸭心 128
焦炸鸡腿 129
鸡蒙竹荪汤 130
腐竹蛤蜊汤 131
菠菜鸡煲 131
蛋黄炖肉 132
还原蛋 132
干蒸芦笋鸡 133
鲜贝烧冻豆腐 134
三丝糟鸡腿 134
PART 4 水产品 136
芦笋炒海红 136
拌菜生鱼 137
三色鱼丸汤 137
豆酥鲳鱼 138
烧荔枝鱼 138
蛤蜊黄鱼羹 139
锦绣响螺片 140
豉椒酱甲鱼 141
参芪鳅鱼汤 141
鲇鱼炖酸菜 142
芙蓉菊蟹 142
板栗蘑菇炒螺花 143
茶香墨鱼丸 144
高山茶香虾 145
翡翠鱼米羹 145
八爪鱼焖排骨 146
金腿三拼鲈 146
玻璃鲜鱿卷 147
椰蓉炒活蟹 148
蒜粉香带鱼 149
汾香鱼头 149
脆梅熏河鳗 150
白玉干贝 150
金鱼莲花汤 151
鳅鱼豆腐汤 152
银鱼煎饼卷 153
鸳鸯鱿鱼卷 153
烩三丝海参 154
荷花鱼肚 154
翡翠鱼圆汤 155
浓汁鳕鱼烩松茸 156
香橙鳕鱼 157
龙舟鳜鱼 157
蛤蜊瘦肉海带汤 158
淮山百合鲫鱼汤 158
五香熏马哈鱼 159
锅烧鲈鱼 160
香辣河蟹芸豆 161
三鲜鳝汤 161
红焖鲍翅 162
鲜奶扇贝 162
黄鱼鸡汤 163
茶香鸡汁鱼片汤 164
蛏子炖双白 165
螺片肥肠煲 165
酸萝卜炒海带丝 166
姜汁海蜇卷 166
木瓜莲子煲鲫鱼 167
凤凰鱼蓉羹 168
韭黄鲍鱼仔 169
金裹蛎黄 169
花杯海蚌 170
竹影田鸡腿 170
酿鲫鱼豆腐汤 171
煎蒸黄花鱼 172
五香酥鲫鱼 172
PART 5 主食类 174
特色糖饼 174
状元饺 175
水晶蒸饺 175
甜松糕 176
上汤珍珠饺 176
风味腊肠卷 177
笋肉馄饨 178
凤菇包 179
鸡翅汤面 179
香芋糯米卷 180
芙蓉香蕉饼 180
香葱花卷 181
三鲜锅烙 182
米面牛蹄卷 183
麻香煎饼 183
七彩鹿肉面 184
三鲜小包 184
盘丝饼 185
蛤蜊疙瘩汤 186
蛋酥炒面 187
眉毛酥饼 187
鸡蛋蒸馍 188
黄金汤饺 188
五香羊肉面 189
羊腩苦瓜粥 190
白兔饺 191
吉祥糕 191